Плодова закваска от портокали, лайм и мед

Ако обичате да експериментирате в кухнята и да си създавате собствени ферменти и закваски за уникален хляб по ваш вкус, просто си ги направете с минимум усилия у дома. Всъщност какво по-полезно и вкусно от цитруси и мед? 

Идеята ми за тази закваска дойде от многобройните видове ферменти, с които мои онлайн приятели експериментират много успешно. И тъй като много обичам всички видове цитрусови плодове, реших да си направя плодова закваска от сочни портокали, свеж лайм и разбира се чист мед. 

Ферментна течност

Необходими продукти:

  • един буркан с вместимост около 1 литър
  • два сочни портокала
  • два броя лайм
  • около 3 супени лъжици чист пчелен мед

Използвайте плодове с гарантиран произход; да не са третирани с препарати. Ако се доверим на производителите, на пазара се намират такива и това е отбелязано на етикетите им. 

  • Измийте плодовете много добре с чиста четка и хладна вода, за да премахнете от кората всички нежелани восъци и прах.
  • Обелете портокалите, като се стремите да премахнете максимално от бялата им част. 
  • Нарежете ги на осминки.
  • Нарежете лайма на четвъртинки без да го белите.
  • Налейте в буркана хладка вода (изворна или филтрирана, но не от чешмата) и добавете меда. 
  • Разбъркайте много добре, докато се разтвори напълно. 
  • Прибавете плодовете и затворете буркана с капачка. 
  • На другия ден отворете буркана и разбъркайте плодовете. Ще забележите колко прекрасно са се съчетали ароматите.
  • Скоро ще чуете така желаното свистене от буркана и ще забележите върволицата от мехурчета по повърхността. Това е знак, че всичко е наред и скоро ще имате неповторим плодов фермент. 
  • След около 4-5 дни сместта трябва да „шупти“ с цялата си сила.
  • Прецедете я с марля в чист съд и плътно го затворете с капачка. 

Така отделената смес можете да съхранявате в хладилник и да я използвате за подхранване на закваската си.

Ако я отделите в шише, можете да го запечатате с восък и да го сложите на хладно да отлежава. 

За да направя нова ферментна течност, обикновено си заделям малка част от вече направената и я използвам като „майка“ за следващата ферментация. С „майката“ обикновено слагам и утайката от ферментацията, която в никакъв случай не е вредна. Добавям нови цитрусови плодове и мед и повтарям процеса.

Приготвяне на закваската:

  • Щом веднъж сте си създали ферментна течност, можете да пристъпите към приготвянето на закваската.
  • Необходими са ви равни количества брашно и течност.
  • Смесвате ги добре, покривате съда и го оставяте на стайна температура.
  • След няколко часа добавяте още малко равни количества брашно и течност и отново разбъркате добре.
  • Закваската ви ще бъде готова буквално за няколко часа, ако в помещението ви е достатъчно топло. 
  • Тогава можете да започнете замесването на хляба.

Съхранение на закваската:

  • Тази закваска се съхранява в хладилник, както съхраняваме квасовете си, като предварително се захранва с брашно. 
  • След като я извадим от хладилника я захранваме отново с малко брашно и ферментна течност и я оставяме да „бухне“ на стайна температура. 

Пожелавам успех на всички, които ще пробват!

 

251 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *