Ако обичате да експериментирате в кухнята и да си създавате собствени ферменти и закваски за уникален хляб по ваш вкус, просто си ги направете с минимум усилия у дома. Всъщност какво по-полезно и вкусно от цитруси и мед?
Идеята ми за тази закваска дойде от многобройните видове ферменти, с които мои онлайн приятели експериментират много успешно. И тъй като много обичам всички видове цитрусови плодове, реших да си направя плодова закваска от сочни портокали, свеж лайм и разбира се чист мед.
Ферментна течност
Необходими продукти:
- един буркан с вместимост около 1 литър
- два сочни портокала
- два броя лайм
- около 3 супени лъжици чист пчелен мед
Използвайте плодове с гарантиран произход; да не са третирани с препарати. Ако се доверим на производителите, на пазара се намират такива и това е отбелязано на етикетите им.
- Измийте плодовете много добре с чиста четка и хладна вода, за да премахнете от кората всички нежелани восъци и прах.
- Обелете портокалите, като се стремите да премахнете максимално от бялата им част.
- Нарежете ги на осминки.
- Нарежете лайма на четвъртинки без да го белите.
- Налейте в буркана хладка вода (изворна или филтрирана, но не от чешмата) и добавете меда.
- Разбъркайте много добре, докато се разтвори напълно.
- Прибавете плодовете и затворете буркана с капачка.
- На другия ден отворете буркана и разбъркайте плодовете. Ще забележите колко прекрасно са се съчетали ароматите.
- Скоро ще чуете така желаното свистене от буркана и ще забележите върволицата от мехурчета по повърхността. Това е знак, че всичко е наред и скоро ще имате неповторим плодов фермент.
- След около 4-5 дни сместта трябва да „шупти“ с цялата си сила.
- Прецедете я с марля в чист съд и плътно го затворете с капачка.
Така отделената смес можете да съхранявате в хладилник и да я използвате за подхранване на закваската си.
Ако я отделите в шише, можете да го запечатате с восък и да го сложите на хладно да отлежава.
За да направя нова ферментна течност, обикновено си заделям малка част от вече направената и я използвам като „майка“ за следващата ферментация. С „майката“ обикновено слагам и утайката от ферментацията, която в никакъв случай не е вредна. Добавям нови цитрусови плодове и мед и повтарям процеса.
Приготвяне на закваската:
- Щом веднъж сте си създали ферментна течност, можете да пристъпите към приготвянето на закваската.
- Необходими са ви равни количества брашно и течност.
- Смесвате ги добре, покривате съда и го оставяте на стайна температура.
- След няколко часа добавяте още малко равни количества брашно и течност и отново разбъркате добре.
- Закваската ви ще бъде готова буквално за няколко часа, ако в помещението ви е достатъчно топло.
- Тогава можете да започнете замесването на хляба.
Съхранение на закваската:
- Тази закваска се съхранява в хладилник, както съхраняваме квасовете си, като предварително се захранва с брашно.
- След като я извадим от хладилника я захранваме отново с малко брашно и ферментна течност и я оставяме да „бухне“ на стайна температура.
Пожелавам успех на всички, които ще пробват!
Здравейте Мариана,
Запалих се да правя хляб с квас и понеже нямам голям опит,искам да попитам нещо.В класическата рецепта, брашно от ръж и пълнозърнесто,пишете,че всеки път се отстранява част от закваската и добавяте ново количество вода и брашно.Това е ясно,но какво правите с отстраненото количество,изхвърляте ли го?И с коя закваска да започна?По–лесни ми се виждат плодовите,а са по–бързи!
Благодаря Ви предварително за отговора!
Здравейте! Излишното количество квас можете да използвате в теста за други печива, като палачинки, катми, солети, гризини, крекери и каквото друго се сетите, вместо да го изхвърляте. Относно закваската, да, плодовата се прави по-бързо, ароматна е и печивата с нея са много вкусни, но мисля, че класическият квас, с целия арсенал от полезни бактерии е незаменим. Поздрави и успех!