Плодова закваска от пресни смокини

Както вече разбрахте, няма нищо по-лесно и забавно от това да си направим плодова закваска в домашни условия. Есенните плодове могат да бъдат чудесни за едно такова начинание, стига да спазим условията за естествената ферментация – добре узрели плодове, малко сладост, чиста вода и време. 

Тази есен избрах да започна своите експерименти с плодов фермент от добре узрели смокини. 

И тъй като нямам намерение да правя голямо количество ферментна течност, реших да използвам три големи, добре узрели плода. 

Как да си направим ферментна течност?

  • Предварително разтворете две супени лъжици чист пчелен мед в буркан с около 500 мл филтрирана вода. 
  • Добавете добре измитите и нарязани на осминки плодове. 
  • Затворете с капачка и оставете за 12 часа на стайна температура. 
  • На следващия ден, разбъркайте внимателно плодовете с лъжица и отново затворете с капачката.
  • След още около 8 часа разбъркайте отново внимателно с лъжица. Това ще предотврати образуването на плесен в съда, а за да бъда по-ясна, разбъркайте течността два пъти на ден, сутрин и вечер.
  • На третия ден течността започнва леко да бълбука, което е сигурен признак, че е започнала ферментация.
  • На следващия ден ще забележите, че сместа е кипнала и на повърхноста и ясно се виждат бълбукащи балончета.

Вкусът ѝ е много приятен, свеж и плодов с леко резлива жилка.

Плодова мая или плодов квас – как да си направим закваската?

  • Разбъркайте няколко лъжици от ферментната течност с малко бяло брашно до получаване на гъста каша.
  • Оставете на стайна температура в добре затворен съд.
  • Останалата течност прецедете и оставете за съхранение в хладилника. 
  • След около 6-7 часа захранете отново сместа с течност и брашно.
  • Отново оставете на стайна температура.
  • След няколко часа плодовата закваска е готова – ароматна, шуптяща и жива.

 

Обърнете внимание:

  • Температурата в помещението, където се случват процесите, трябва да не е ниска. Т.е., намерете най-топлото място вкъщи, където ферментацията наистина ще се случи. 
  • Готовата течност съхранявайте в хладилник за около седмица, две, като не забравяте да я опитвате всеки път преди захранване на закваската. 
  • Ако забележите промяна във вкуса или нещо друго обезпокоително, я изхвърлете.
  • Друг начин за съхранение е да я замразите във формички за лед и с тях да освежавате закваската си. 

Успех!

 

397 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *