Както вече разбрахте, няма нищо по-лесно и забавно от това да си направим плодова закваска в домашни условия. Есенните плодове могат да бъдат чудесни за едно такова начинание, стига да спазим условията за естествената ферментация – добре узрели плодове, малко сладост, чиста вода и време.
Тази есен избрах да започна своите експерименти с плодов фермент от добре узрели смокини.
И тъй като нямам намерение да правя голямо количество ферментна течност, реших да използвам три големи, добре узрели плода.
Как да си направим ферментна течност?
- Предварително разтворете две супени лъжици чист пчелен мед в буркан с около 500 мл филтрирана вода.
- Добавете добре измитите и нарязани на осминки плодове.
- Затворете с капачка и оставете за 12 часа на стайна температура.
- На следващия ден, разбъркайте внимателно плодовете с лъжица и отново затворете с капачката.
- След още около 8 часа разбъркайте отново внимателно с лъжица. Това ще предотврати образуването на плесен в съда, а за да бъда по-ясна, разбъркайте течността два пъти на ден, сутрин и вечер.
- На третия ден течността започнва леко да бълбука, което е сигурен признак, че е започнала ферментация.
- На следващия ден ще забележите, че сместа е кипнала и на повърхноста и ясно се виждат бълбукащи балончета.
Вкусът ѝ е много приятен, свеж и плодов с леко резлива жилка.
Плодова мая или плодов квас – как да си направим закваската?
- Разбъркайте няколко лъжици от ферментната течност с малко бяло брашно до получаване на гъста каша.
- Оставете на стайна температура в добре затворен съд.
- Останалата течност прецедете и оставете за съхранение в хладилника.
- След около 6-7 часа захранете отново сместа с течност и брашно.
- Отново оставете на стайна температура.
- След няколко часа плодовата закваска е готова – ароматна, шуптяща и жива.
Обърнете внимание:
- Температурата в помещението, където се случват процесите, трябва да не е ниска. Т.е., намерете най-топлото място вкъщи, където ферментацията наистина ще се случи.
- Готовата течност съхранявайте в хладилник за около седмица, две, като не забравяте да я опитвате всеки път преди захранване на закваската.
- Ако забележите промяна във вкуса или нещо друго обезпокоително, я изхвърлете.
- Друг начин за съхранение е да я замразите във формички за лед и с тях да освежавате закваската си.
Успех!
