За нас, българите сладката погача има специално място в календара на семейните празници и традиции.
Обикновено тя се приготвя когато отбелязваме 40-тия ден от раждането на дете или когато празнуваме първите му стъпки.
Затова не е много популярно да правим сладки погачи през останалите дни в годината.
С нея обаче можем да отпразнуваме и други важни събития в семейството или просто да я приготвим, като чудесно допълнение на семейната ни закуска или следобедния чай.
Ритуалните погачи по правило нямат плънка, а се намазват с мед, за да е сладък и меден животът на детето, а при прохождане в миналото повърхността се поръсваше и с многоцветни кръгли бонбони.
Погачата, която предлагам в тази рецепта е от богато и ароматно тесто, изцяло плод на фантазията ми и вкусовите предпочитания на моето семейство.
За нея избрах вкусна плънка от фъстъчено масло, която освен, че е много ароматна, придава невероятна мекота на средата.
Коричката на погачата също е сладка и леко хрупкава, заради покривката от добре разбит белтък със захар и ситно счукани ядки шамфъстък.
За това печиво избрах силен квас с медена вода, фино, бяло пшенично брашно (13% белтък), яйца, прясно мляко, краве масло, фъстъчено масло с малки парченца ядки, захар и щипка едро смляна хималайска сол за подчертаване на вкуса.
Няколко тайни за успешното ѝ приготвяне:
- Набавете си качествено фъстъчено масло тип crunchy, което ще допринесе за по-интензивен вкус в деликатната ѝ среда.
- Внимавайте тестото да не превтаса, заради големите количества храна за бактериите, които фъстъченото масло, захарта и медът щедро ще им доставят.
- Задължително оставете второто втасване да премине в хладилник, за да има достатъчно време тестото да развие характерния си вкус.
- Консумирайте погачата докато е все още топла, за да се насладите максимално на нежната ѝ среда, мекота и пухкавост.
- Не забравяйте преди печене да я поръсите с малко едро смляна хималайска сол, което ще подчертае всички вкусове, вложени в нея.
- Количеството на брашното, което вложих в замесването на тестото е 600 гр, но нека това бъде ориентировъчно количество за вас, заради различните типове брашно на пазара.
- Тестото омесих на ръка, но ако ви е по-удобно, можете да използвате стационарен миксер.
- Формата, в която изпекох погачата е керамична и е с диаметър 28 см.
Закваската:
Закваската за погачата приготвих от съвсем малко количество активен квас и равни количества брашно и вода, като във водата разтворих една чаена лъжичка домашен мед.
В грамове съотношението им изглежда така:
- 15 гр квас
- 100 мл вода
- 100 гр брашно
- 10 гр домашен мед
Медът се разтваря във водата, след което се добавя кваса, а най-накрая и брашното. Всичко се разбърква до гладка смес и се оставя на стайна температура да втаса. Когато сместа почти утрои обема си и покрие повърхността си с балончета, е готова за влагане в тестото.
Тази закваска е много подходяща за сладки теста (козунак, бриош, кифлички, кроасани), както и за погачи.
Необходими продукти за тестото:
- 3 средно големи яйца (един белтък отделете за намазване)
- 240 мл прясно мляко
- 225 гр активна закваска
- 120 гр кристална захар
- 2 пълни супени лъжици фъстъчено масло
- 3 гр сол
- Около 600 гр фино бяло пшенично брашно с 13% белтък
За намазване на тестото при оформянето на погачата:
- 50 гр разтопено краве масло
- Около 60 – 80 гр фъстъчено масло
За намазване на тестото преди печене:
- 1 заделен белтък
- 1 чл захар
- 1 чл брашно от шамфъстък
- щипка едро смляна хималайска сол
Начин на замесване на тестото:
- Пресейте 600 гр бяло пшенично брашно в малка купа.
- В друг, по-голям съд за месене добавете яйцата (като не забавяте да отделите един белтък за намазване) и леко ги разбийте на ръка.
- Добавете захарта, прясното мляко, закваската, фъстъченото масло и щипка сол и разбъркайте всичко на ръка до еднородна смес.
- Постепенно добавете по-голямото количество брашно и омесете меко тесто.
- Покрийте го и го оставете за около 15-20 минути да се отпусне, след което добавете още малко брашно и доомесете до гладкост.
- Оставете омесеното тесто на стайна температура, покрито в купата до удвояване на обема.
- Извадете втасалото тесто върху работния плот и го разделете на 4 приблизително еднакви части.
- Оформете всяка част в кръгла форма и ги оставете за десетина минути в покой.
- Разточете всяка топка на кръгла кора с дебелина приблизително от 5 мм и я намажете с разтопено краве масло (само най-горната оставете ненамазана).
- Подредете ги една върху друга и леко ги разточете с точилката, докато получите една по-голяма кора. Старайте се да не я разточвате прекалено тънко, тъй като това ще отнеме от пухкавостта на погачата.
- Намажете повърхността на разточеното тестото с останалото разтопено масло и с помощта на остър нож, делител за тесто или нож за пица, разделете кората на 4 равни части, след което на още 4, а след това всяко парче на още 2.
- В широката част на всяко парченце сложете малко фъстъчено масло и навийте на кифличка.
- Подредете малките кифлички в тавичка, намазана предварително с масло, покрийте я с фолио и оставете тестото да втаса до удвояване на обема.
- Намажете втасалото тесто с добре разбит белтък със захар и ситно смлени ядки шамфъстък и печете в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 45 минути.
- В последните минути на печенето можете да покриете погачата, ако това се наложи, за да не прегори повърхността ѝ.
- След изпичане, оставете погачата 5-10 мин в тавичката, след което внимателно я извадете върху решетка, докато леко се охлади.
Консумирайте я, докато е леко топла, мека и уханна и се насладете на чудесния ѝ вкус и неописуема мекота.
И ако написаното до тук е провокирало експериментаторския ви дух или просто е събудило любопитството ви, впуснете се в това приключение и изненадайте близки и приятели с една различна версия на сладка погача с квас и много аромат, която със сигурност ще бъде запомнена от всички, с които я споделите.
Кратко видео на рецепта и детайлите по приготвянето ѝ, може да видите тук:
Желая ви успех!
