Козунак с дива мая, мляко и черен шоколад

Здравейте! 

Голямото козунакоправене започна, макар че има почти месец преди Православните Християни да се поздравят с „Христос Воскресе“. 

Съвсем скоро, само след няколко дни Католическата църква ще отбележи Великден и тъй като през последните години живея почти изцяло сред нашите братя католическите християни с радост споделям и техния празник. 

Ето така в дните около Католическия и Православния Великден месенето и печенето на козунаци се превръща в радостен празник и повод да направя сладки подаръци на някои от многобройните ни приятели.

Козунакът, който избрах да споделя с вас е с дива мая, мляко и черен шоколад. Това е една много семпла и вкусна рецепта, която надявам се ще се хареса на всички любители на козуначените изкушения. 

Интересното обаче тук е използването на естествена плодова закваска (диви дрожди), вместо комерсиална мая. В отделен пост съм описала подробно какво представлява този вид естествена закваска и как можете да си я направите в домашни условия. 

Резултатът е – прекрасен, мек и вкусен козунак.

Необходими продукти:

  • 4 средно големи яйца
  • 180 гр захар
  • 100 гр масло
  • 100 мл прясно мляко
  • 100 гр кисело мляко
  • 200 гр плодова закваска
  • 1 сл портокалов сок
  • около 650 – 700 гр фино бяло брашно
  • една шушулка ванилия или малко ванилов екстрат 
  • черен шоколад за намазване
  • щипка сол
  • олио за намазване

Подготовка:

*При работата с естествени ферменти най-важното нещо е предварителната активация на закваската. Това означава, че тя трябва да се извади от хладилника няколко часа предварително и да се захрани с брашно и ферментна  течност. Когато шупне и се покрие с балончета е готова за употреба.

Скоростта на процеса зависи от температурата на околната среда, а също и от качеството и състоянието на закваската. 

Обърнете внимание:

  • Не забравяйте, че всички продукти трябва да бъдат със стайна температура, което е важно условие за замесването на тестото. 
  • Никога не разтопявам маслото до течно състояние, а го оставям да омекне напълно на стайна температура. В разтопеното масло мазнината автоматично се отделя от млякото, което променя структурата му, а също така се отразява негативно според мен на крайния резултат.
  • Отделете един белтък за намазване на втасалото тесто. 

Начин на приготвяне:

  • Пресейте брашното със солта.
  • С помощта на миксер разбийте леко яйцата и захарта. 
  • Добавете прясното и киселото мляко, ванилията, портокаловия сок и маслото.
  • Продължете разбиването още малко на ниска скорост.
  • Добавете закваската и разбъркайте внимателно до пълното и усвояване от сместа. 
  • Постепенно добавете брашното до получаване на много меко тесто. 
  • В зависимост от брашното, което използвате, в тази степен на замесване течността може да поеме цялото брашно или да ви остане част от него. При всички случаи, не се притеснявайте, но не утежнявате тестото прекалено много. По-скоро го оставете по-хидратирано, вместо по-плътно както е при обикновения козунак. 
  • Прехвърлете го в намаслена купа, покрийте го с фолио или затворете купата с капак и го оставете да втасва. 
  • Този процес отнема обикновено около 5 – 6 часа и може да се извърши както на топло така и на студено*.
  • След определеното време сместа е удвоила обема си. Прехвърлете я внимателно върху набрашнен или намаслен плот.
  • Ако всички процеси са се развивали правилно, ще забележите колко меко и шуптящо е тестото. 
  • Внимателно го прегърнете няколко пъти, без (в никакъв случай!) да го месите интензивно както се меси тестото с обикновена мая. Набрашнете го и го оставете за десетина минути да си почине.
  • Повторете прегъванията отново и ако е много лепкаво му добавете още брашно. 
  • Отново можете да направите почивка за още десет минути. 
  • Разделете внимателно тестото на две части. 
  • Едната част я разделете на още три еднакви топчета.
  • Всяко едно го разточете много внимателно с точилка или с ръка на малък правоъгълник, намажете го с мазнина** по избор и след това нанесете разтопен шоколад. 

**Намазвам тестото с малко олио с цел по-лесно да нанеса шоколада, тъй като е много нежно и лесно се наранява.

  • Завийте го на руло и прищипете внимателно краищата да не изтича шоколада.  
  • По същия начин оформете и останалите две топчета. 
  • Намажете фитилчетата с мазнина и ги сплетете както желаете. Можете и да не ги намазнявате ако желаете, но при печенето те ще се разпукат, както се получи с моите.
  • Сложете така оплетеното тесто във формичка за печене и го покрийте с прозрачно фолио и кухненска кърпа.
  • Другата топка тесто я разстелете във формата на правоъгълник, намажете я с малко мазнина и отново нанесете шоколад. Навийте на руло и я изтеглете лекичко. Не прищипвайте краищата и. 
  • Внимателно поставете рулото във форма за печене като го нагънете леко на зиг-заг. Стремете се завършекът на тестото да е отгоре.
  • Покрийте формата с фолио и кухненска кърпа и я оставете на топло докато тестото почти удвои обема си.
  • След около два – три часа (в зависимост от температурата в помещението) тестото е втасало. 
  • Внимателно намажете с разбит белтък повърхността му и поръсете с кристална захар.
  • Печете в предварително загрята фурна на 175 °C за около 30 минути или докато козуначетата придобият приятен златист загар. 
  • Можете да пробвате със суха клечка готовността на тестото. 
  • След като са готови, извадете печивата от фурната и ги оставете на спокойствие да се охладят. Не забравяйте, че процесът на печене продължава и извън фурната и в никакъв случай не се опитвайте да го прекъснете***.
  • Когато козунаците са се охладили достатъчно, вече можете да ги освободите от формите и хартията за печене и да ги оставите върху решетка да се доохладят.

***Ако сте много нетърпеливи и се опитате да ги извадите още горещи, рискувате козуначетата да изгубят въздушността си.

Съхранявайте ги завити в кърпа.

Желая ви успех!

 

332 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *