Здравейте!
Голямото козунакоправене започна, макар че има почти месец преди Православните Християни да се поздравят с „Христос Воскресе“.
Съвсем скоро, само след няколко дни Католическата църква ще отбележи Великден и тъй като през последните години живея почти изцяло сред нашите братя католическите християни с радост споделям и техния празник.
Ето така в дните около Католическия и Православния Великден месенето и печенето на козунаци се превръща в радостен празник и повод да направя сладки подаръци на някои от многобройните ни приятели.
Козунакът, който избрах да споделя с вас е с дива мая, мляко и черен шоколад. Това е една много семпла и вкусна рецепта, която надявам се ще се хареса на всички любители на козуначените изкушения.
Интересното обаче тук е използването на естествена плодова закваска (диви дрожди), вместо комерсиална мая. В отделен пост съм описала подробно какво представлява този вид естествена закваска и как можете да си я направите в домашни условия.
Резултатът е – прекрасен, мек и вкусен козунак.
Необходими продукти:
- 4 средно големи яйца
- 180 гр захар
- 100 гр масло
- 100 мл прясно мляко
- 100 гр кисело мляко
- 200 гр плодова закваска
- 1 сл портокалов сок
- около 650 – 700 гр фино бяло брашно
- една шушулка ванилия или малко ванилов екстрат
- черен шоколад за намазване
- щипка сол
- олио за намазване
Подготовка:
*При работата с естествени ферменти най-важното нещо е предварителната активация на закваската. Това означава, че тя трябва да се извади от хладилника няколко часа предварително и да се захрани с брашно и ферментна течност. Когато шупне и се покрие с балончета е готова за употреба.
Скоростта на процеса зависи от температурата на околната среда, а също и от качеството и състоянието на закваската.
Обърнете внимание:
- Не забравяйте, че всички продукти трябва да бъдат със стайна температура, което е важно условие за замесването на тестото.
- Никога не разтопявам маслото до течно състояние, а го оставям да омекне напълно на стайна температура. В разтопеното масло мазнината автоматично се отделя от млякото, което променя структурата му, а също така се отразява негативно според мен на крайния резултат.
- Отделете един белтък за намазване на втасалото тесто.
Начин на приготвяне:
- Пресейте брашното със солта.
- С помощта на миксер разбийте леко яйцата и захарта.
- Добавете прясното и киселото мляко, ванилията, портокаловия сок и маслото.
- Продължете разбиването още малко на ниска скорост.
- Добавете закваската и разбъркайте внимателно до пълното и усвояване от сместа.
- Постепенно добавете брашното до получаване на много меко тесто.
- В зависимост от брашното, което използвате, в тази степен на замесване течността може да поеме цялото брашно или да ви остане част от него. При всички случаи, не се притеснявайте, но не утежнявате тестото прекалено много. По-скоро го оставете по-хидратирано, вместо по-плътно както е при обикновения козунак.
- Прехвърлете го в намаслена купа, покрийте го с фолио или затворете купата с капак и го оставете да втасва.
- Този процес отнема обикновено около 5 – 6 часа и може да се извърши както на топло така и на студено*.
- След определеното време сместа е удвоила обема си. Прехвърлете я внимателно върху набрашнен или намаслен плот.
- Ако всички процеси са се развивали правилно, ще забележите колко меко и шуптящо е тестото.
- Внимателно го прегърнете няколко пъти, без (в никакъв случай!) да го месите интензивно както се меси тестото с обикновена мая. Набрашнете го и го оставете за десетина минути да си почине.
- Повторете прегъванията отново и ако е много лепкаво му добавете още брашно.
- Отново можете да направите почивка за още десет минути.
- Разделете внимателно тестото на две части.
- Едната част я разделете на още три еднакви топчета.
- Всяко едно го разточете много внимателно с точилка или с ръка на малък правоъгълник, намажете го с мазнина** по избор и след това нанесете разтопен шоколад.
**Намазвам тестото с малко олио с цел по-лесно да нанеса шоколада, тъй като е много нежно и лесно се наранява.
- Завийте го на руло и прищипете внимателно краищата да не изтича шоколада.
- По същия начин оформете и останалите две топчета.
- Намажете фитилчетата с мазнина и ги сплетете както желаете. Можете и да не ги намазнявате ако желаете, но при печенето те ще се разпукат, както се получи с моите.
- Сложете така оплетеното тесто във формичка за печене и го покрийте с прозрачно фолио и кухненска кърпа.
- Другата топка тесто я разстелете във формата на правоъгълник, намажете я с малко мазнина и отново нанесете шоколад. Навийте на руло и я изтеглете лекичко. Не прищипвайте краищата и.
- Внимателно поставете рулото във форма за печене като го нагънете леко на зиг-заг. Стремете се завършекът на тестото да е отгоре.
- Покрийте формата с фолио и кухненска кърпа и я оставете на топло докато тестото почти удвои обема си.
- След около два – три часа (в зависимост от температурата в помещението) тестото е втасало.
- Внимателно намажете с разбит белтък повърхността му и поръсете с кристална захар.
- Печете в предварително загрята фурна на 175 °C за около 30 минути или докато козуначетата придобият приятен златист загар.
- Можете да пробвате със суха клечка готовността на тестото.
- След като са готови, извадете печивата от фурната и ги оставете на спокойствие да се охладят. Не забравяйте, че процесът на печене продължава и извън фурната и в никакъв случай не се опитвайте да го прекъснете***.
- Когато козунаците са се охладили достатъчно, вече можете да ги освободите от формите и хартията за печене и да ги оставите върху решетка да се доохладят.
***Ако сте много нетърпеливи и се опитате да ги извадите още горещи, рискувате козуначетата да изгубят въздушността си.
Съхранявайте ги завити в кърпа.
Желая ви успех!
