Великденски козунак с натурална закваска от боза, заквасена сметана и сладко от черни череши

Ето го моето изключително вкусно предложение за наближаващите Великденски празници! Този път обаче, реших да съм по-пестелива от към аромати, заради естествената закваска, която вложих в печивото си.
 
Скоро получих изненадващ подарък от България – био боза от лимец. Оказа се уникално вкусна и ароматна и мигом реших, че най-доброто, което мога да направя с нея е да я превърна в естествена закваска за тазгодишния великденски козунак.
Речено-сторено!
 
Стана лесно, тъй като макар и добре съхранявана по пътя и в срок на годност, бяха необходими само няколко часа на стайна температура, за да я превърна в леко резлива течност. Смесих я с фино бяло брашно и след час-два квасът беше готов.
*За замесването на тестото използвах бяло брашно тип 00 по италианския стандарт или тип 450 по българския.
 
*Захарта, която използвам за сладки печива е нерафинирана светло кафява захар от захарна тръстика, позната като „Sucre de canne semoule clair“ в био магазините. Този автентичен екзотичен продукт съдържа всички хранителни стойности на захарната тръстика, богат аромат и вкус, дължащи се на тръстиковата меласа и е чудесен за влагане в сладки печива.
 
*За плънка избрах сладко от черни череши, чийто вкус обожавам и който придава допълнителна свежест и аромат на козунака.
 
*Тестото можете да омесите на ръка или с миксер, всичко е въпрос на предпочитание. Аз използвах миксер за първоначалното замесване, а след това работих с ръце.
 
И сега нещо много важно, което научих от една френска рецепта за Бриош – маслото трябва да бъде студено. Не размекнато, не стопено, а студено, даже много студено и нарязано на кубчета. То се добавя в самия край на месенето с миксера и в процеса на последващото месене остава и бавно се стапя в тестото. Това образува слоевете в хляба и го прави неустоимо вкусен и красив.
 
*Рецептата, която предлагам е калкулирана за един козунак от около 750 грама.
Ето и пълен списък на използваните продукти:
 
  • 340 гр. бяло брашно
  • 2 яйца + 1 жълтък
  • 90 гр. захар
  • 100 гр. заквасена сметана
  • 10 гр. олио
  • 50 гр. студено масло
  • 100 гр. плодова закваска (аз използвах закваска от боза от лимец)
  • сладко от черни череши
  • филирани бадеми за поръсване
  • един белтък (или само част от него) за намазване
Начин на приготвяне:
 
  • Разбийте леко яйцата и ги изсипете в купата на миксера.
  • Добавете захарта и сметаната и разбъркайте, а след това и добре активираната закваска.
  • Постепенно добавяйте от пресятото брашно и месете на ниска скорост.
  • Добавете на тънка стръйка олиото и продължете месенето около 3 мин.
  • Накрая добавете студеното масло, нарязано на малки кубчета и доомесете тестото докато маслото се разпредели равномерно.
  • Преместете го в намаслена купа и го оставете за около 2 часа да си почине.
  • Започнете сгъване и разтягане на тестото в купата през около 30 мин. или просто го премесвайте леко на ръка. През това време маслото ще омекне постепенно и ще направи тестото на пластове. Общия брой сгъвания и разтягание трябва да бъде поне 4 или 5.
  • Оставете тестото в хладилника за през нощта и на сутринта го извадете отново на плота.
  • Оставете го за около половин час да се отпусне на стайна температура.
  • Оформете го внимателно като кръгла питка като подпъхвате ръце свити на юмрук под него и леко го разтягате. Всъщност тестото само ще се разтегне от тежестта си.
  • Стремете се да му придадете правилна правоъгълна форма.
  • Намажете го със сладко от череши, но не цялото, а така както виждате на снимката и започнете да го навивате на руло по дължината му.
  • Като стигнете до ненамазаната част спрете с навиването и я срежете на равномерни тънки лентички.
  • Сплетете ги три по три внимателно и ги преметнете върху навитото руло.
  • Внимателно го вземете с ръце и го сложете във формичка за печене с отвор по средата.
  • Покрийте го с фолио и го оставете да втаса за около 3-4 часа или докато удвои обема си.
  • Преди печенето го намажете с белтък и поръсете със захар и филирани бадеми.
  • Печете в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 35-40 мин. като внимавате да не прегори повърхността му. Аз лично покривам козуначето с хартия за печене 5 мин. преди да го извадя от фурната.
  • Оставете готовото козуначе да се охлади преди да го извадите от формата.
Желая ви прекрасни и светли Великденски празници!
 
А също и весело и щастливо печене!
1 059 посещения

4 thoughts on “Великденски козунак с натурална закваска от боза, заквасена сметана и сладко от черни череши

  1. Мариянче, направих Великденския ти козунак с плодова закваска и съм ти много благодарна за перфектната рецепта. Сега е ред на кулича. Весели и приятни емоции преди и по време на празниците!

    1. Благодаря ти, мила Милка! Много се радвам, че рецептата ви е харесала! Желая ви весели и щастливи Великденски празници!

    1. Здравейте! Пропорцията е 50/50. Идеята е да се получи 100% хидратирана закваска.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *