Ръжено-пшеничен хляб с орехи и червени боровинки

Здравейте приятели на “Mariyana’s bread”!
 
Ето, че неусетно изминаха ТРИ години откакто създадох моето кулинарно местенце за хляб с естествен жив квас, където с радост споделям с вас мои авторски рецепти.
 
Тази година съм изключително щастлива, тъй като празнуваме в нов, светъл и по-просторен дом, в който всички, които имат нужда от вдъхновение са добре дошли.
 
По традиция за празника ще споделя с вас една от най-любимите на семейството ми рецепти за хляб с квас, пълнозърнеста дъхава ръж, печени орехи и ароматни червени боровинки.
 
Количеството в рецептата е за един кг тесто, от който можете да изпечете един голям хляб или по желание да направите две по-малки хлебчета.

За замесването на тестото са ви необходими следните продукти:

  • 350 гр фино бяло брашно
  • 150 гр пълнозърнесто ръжено брашно
  • 350 гр вода
  • 100 гр квас
  • 35 гр краве масло
  • 10 гр сол
  • 30 гр сушени червени боровинки
  • 20 гр печени орехови ядки

Начин на приготвяне:

*За замесване на тестото използвам планетарен миксер.

  • Пресейте бялото брашно и го смесете добре с ръженото.
  • В купата на миксера налейте 350 гр вода, добавете брашното и омесете за кратко на първа скорост или докато цялото количество брашно се намокри и поеме водата.
  • Ако сместа стане прекалено суха, добавете още малко вода.
  • Покрийте и я оставете за около 40 мин на стайна температура (Автолиза).
  • След определеното време, пуснете миксера на първа скорост и омесете тестото около 3 мин.
  • Добавете активирания квас и продължете месенето за още 2 мин или докато се получи хубава хомогенна смес.
  • Направете 5 мин почивка.
  • Добавете последователно солта, сушените боровинки и орехите и продължете месенето още няколко минути, докато сместа отново се омеси добре.
  • В последните две минути, увеличете скоростта на втора степен и добавете студеното масло.
  • Когато тестото поеме напълно маслото и се хомогенизира, спрете миксера и го прехвърлете в съд, намазан предварително с малко мазнина.
  • Оставете го да почине около 20 мин, след което го разтегнете добре от четирите му страни и го оставете отново да почива.
  • Направете общо около 3-4 разтягания и сгъвания през равни интервали от време, след което го оставете да увеличи обема си за няколко часа на стайна температура.
  • Когато това се случи, извадете тестото на набрашнен плот и го оформете на топка с помощта на шпатула или на ръка. Покрийте го с фолио и го оставете да почине за около 30 мин.
  • След определеното време, разстелете тестото леко с ръце и бързо го съберете отново на топка. Сложете го в ратанче за втасване и го приберете на хладно до удвояване на обема.
  • Когато е достатъчно втасало, можете да го извадите и да започнете печенето. За целта е необходимо предварително да сте затоплили добре фурната и съда за печене, който ще използвате.
Аз пека във френски клош, който загрявам за 20 мин предварително във фурната на 240 градуса С, след което премествам внимателно тестото в него с помощта на хартия за печене.
 
Така важните разрези по повърхността му се правят малко преди това прехвърляне с остро ножче.
 
*Малкото хлебче пека за около 25 мин в затворен съд, след което отварям капака и допичам на 190 градуса С още 5-10 мин или до готовност.
 
*Голям хляб от 1 кг пека за около 50 мин в затворен съд и още 10 мин без капак на 190 градуса С.
 
Охладете готовия хляб на решетка напълно преди консумация.

Желая ви успех!

635 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *