Здравейте приятели на “Mariyana’s bread”!
Ето, че неусетно изминаха ТРИ години откакто създадох моето кулинарно местенце за хляб с естествен жив квас, където с радост споделям с вас мои авторски рецепти.
Тази година съм изключително щастлива, тъй като празнуваме в нов, светъл и по-просторен дом, в който всички, които имат нужда от вдъхновение са добре дошли.
По традиция за празника ще споделя с вас една от най-любимите на семейството ми рецепти за хляб с квас, пълнозърнеста дъхава ръж, печени орехи и ароматни червени боровинки.
Количеството в рецептата е за един кг тесто, от който можете да изпечете един голям хляб или по желание да направите две по-малки хлебчета.
За замесването на тестото са ви необходими следните продукти:
- 350 гр фино бяло брашно
- 150 гр пълнозърнесто ръжено брашно
- 350 гр вода
- 100 гр квас
- 35 гр краве масло
- 10 гр сол
- 30 гр сушени червени боровинки
- 20 гр печени орехови ядки
Начин на приготвяне:
*За замесване на тестото използвам планетарен миксер.
- Пресейте бялото брашно и го смесете добре с ръженото.
- В купата на миксера налейте 350 гр вода, добавете брашното и омесете за кратко на първа скорост или докато цялото количество брашно се намокри и поеме водата.
- Ако сместа стане прекалено суха, добавете още малко вода.
- Покрийте и я оставете за около 40 мин на стайна температура (Автолиза).
- След определеното време, пуснете миксера на първа скорост и омесете тестото около 3 мин.
- Добавете активирания квас и продължете месенето за още 2 мин или докато се получи хубава хомогенна смес.
- Направете 5 мин почивка.
- Добавете последователно солта, сушените боровинки и орехите и продължете месенето още няколко минути, докато сместа отново се омеси добре.
- В последните две минути, увеличете скоростта на втора степен и добавете студеното масло.
- Когато тестото поеме напълно маслото и се хомогенизира, спрете миксера и го прехвърлете в съд, намазан предварително с малко мазнина.
- Оставете го да почине около 20 мин, след което го разтегнете добре от четирите му страни и го оставете отново да почива.
- Направете общо около 3-4 разтягания и сгъвания през равни интервали от време, след което го оставете да увеличи обема си за няколко часа на стайна температура.
- Когато това се случи, извадете тестото на набрашнен плот и го оформете на топка с помощта на шпатула или на ръка. Покрийте го с фолио и го оставете да почине за около 30 мин.
- След определеното време, разстелете тестото леко с ръце и бързо го съберете отново на топка. Сложете го в ратанче за втасване и го приберете на хладно до удвояване на обема.
- Когато е достатъчно втасало, можете да го извадите и да започнете печенето. За целта е необходимо предварително да сте затоплили добре фурната и съда за печене, който ще използвате.
Аз пека във френски клош, който загрявам за 20 мин предварително във фурната на 240 градуса С, след което премествам внимателно тестото в него с помощта на хартия за печене.
Така важните разрези по повърхността му се правят малко преди това прехвърляне с остро ножче.
*Малкото хлебче пека за около 25 мин в затворен съд, след което отварям капака и допичам на 190 градуса С още 5-10 мин или до готовност.
*Голям хляб от 1 кг пека за около 50 мин в затворен съд и още 10 мин без капак на 190 градуса С.
Охладете готовия хляб на решетка напълно преди консумация.
Желая ви успех!
