Хлябът с червена киноа е любим на всички в моето семейство и затова често присъства на трапезата ни.
Вкусът му е… неповторим, деликатно загадъчен и интересен, но в същото време няма натрапчива или ясно изразена вкусова особеност, което го прави универсален. Може да се консумира както със солени ястия и предястия, така и с нещо сладичко. С две думи: много е вкусен и ако сте експериментатори по душа, опитайте и ще се влюбите не само в него, а в идеята да изпробвате с нови вкусове.
За рази рецепта избрах три вида висококачествено брашно, което несъмнено допринася за вкуса на хляба и оформя неговия характер.
Червената киноа деликатно го допълва и създава прекрасно съзвездие от червени точици, приличащи на малки планети, които привличат погледа и създават пъстрата и различна визия на хляба.
Хубавото при нея е, че по време на готвене, тя лесно запазва формата си поради по-хрупкавата си структура и има малко по-богат и изразен вкус в сравнение с бялата или черната киноа.
Квасът е от хмелова отвара, но вие използвайте този, който имате на разположение вкъщи или някакъв вид плодова закваска, каквато предпочитате.
**в началото при замесването не слагайте цялото количество вода, а например само 350 гр, тъй като различните видове брашно абсорбират по различен начин водата. Ако сместа стане много гъста, долейте и останалото количество вода и добавете още малко, ако се наложи, но общо взето се стремете тестото да не бъде много хидратирано, а по-стегнато и лесно за работа.
Необходими продукти:
- 200 гр бяло брашно
- 170 гр полупълнозърнесто пшенично брашно
- 135 гр пълнозърнесто пшенично брашно
- 100 гр квас
- 400 гр вода
- 10 гр сол
- 30 гр червена киноа (може да я замените с черна или микс от три вида киноа)
*семенцата киноа се измиват добре под течаща студена вода и се заливат с гореща вода. Оставят се да престоят 30 мин. и се отцеждат много добре в цедка.
*в рецептата съм използвала стационарен миксер за първоначалното замесване на тестото.
Начин на приготвяне:
Ден първи:
- 08:00 часа – Пресейте трите вида брашно и ги смесете добре.
- Налейте водата** в купата на миксера и добавете брашното.
- Смесете добре на ниска скорост до хомогенност, покрийте сместа с кърпа или с фолио и я оставете да почине за около 40 мин.
- 08:40 часа – Добавете активния квас и омесете отново на ниска скорост за около 2 мин или до пълното му усвояване от сместа.
- Най-накрая добавете солта и отцедената киноа и продължете месенето на ниска скорост още 5 мин.
- Извадете тестото с помощта на шпатула в предварително намаслена купа и го оставете да почине за 1 час и половина.
- 10:15 часа – Разтеглете внимателно тестото от всички страни и отново го оставете да почива на стайна температура.
- Общия брой разтягания и сгъвания трябва да бъде около 4-5 през сравнително равен интервал от време.
- 18:30 часа – Оставете тестото в хладилника за през нощта.
Ден втори:
- 08:00 часа – Извадете тестото на работния плот.
- Прегънете го леко от всички страни и го оставете за 20 мин покрито с фолио или кърпа.
- 08:20 часа – Оформете тестото финално като го прегънете за последен път и му придадете правоъгълна, продълговата или друга форма и го поставете в кошничка за втасване.
- Оставете го на стайна температура за около 1 час и половина.
- 09:50 часа – Сложете тестото отново в хладилника за следващите 5-6 часа.
- 16:00 часа – Когато тестото видимо увеличи обема си и пружинира при лек натиск е готово за печене.
- Нагрейте много добре фурната заедно със съда за печене (клош, тенджера, гювеч с капак) най-добре поне 30 мин на 250 градуса.
- Обърнете тестото върху хартия за печене и направете няколко разреза върху него.
- Бързо го прехвърлете в нагорещения съд за печене.
- Печете с капак 40 мин на 240 градуса, след което махнете капака и върнете във фурната за още 5 мин или докато хлябът придобие хубав златист загар.
- Охладете го върху решетка.
Насладете се на този много вкусен и различен хляб и знайте, че всичко хубаво и красиво се ражда от вдъхновението да го създаваме!
Весело, вдъхновено и щастливо печене!
