Пурпурен хляб с Левито Мадре и сладки лилави картофи в месеца на любовта

Съвсем скоро открих, че любовта ми към цветните печива се е възвърнала отново с цялата си сила. Сърцето ми копнее за цветни приключения, а душата и очите – за пъстроцветна храна!
 
Ето защо през тази година ще се постарая да приготвя и да споделя с вас повече от моите идеи, облечени в цвят, вкус и аромат.
 
Да започнем с Февруари – месецът на любовта, носещ пурпурната дреха на сърцето, което тихо и вярно нашепва вълшебната дума “обичам те”. 
 
На тази дума посвещавам и днешния хляб, в който съм съчетала изключително мека и трайна текстура с неповторимия, наситен цвят на лилавите картофи и деликатния им ядков вкус и аромат.
 
Наистина, този хляб е невероятна наслада за сетивата!
За реализацията на рецептата е необходимо да се сдобиете със сладки лилави картофи, които за щастие все по-често се намират на пазара в България.
 
От тях можете да си направите и чудесна крем супа, картофено пюре или красива гарнитура, които ще ви запленят с изумително наситения си лилав цвят и приятен вкус.
 
За нашата рецепта е необходим само един картоф (обелен и сварен на па̀ра) с тегло от около 100 гр.
За невероятната мекота и трайност на този хляб е отговорна техниката Tangzhong (тангзонг), която е изключително използвана в азиатските страни. Популяризирана е от тайванската авторка на кулинарни книги Ивон Чен и намира все повече почитатели в цял свят.
 
Техниката представлява влагане в тестото на малко количество предварително сготвена до гъста консистенция и охладена каша от брашно и вода (или мляко). Така получената желирана маса има способността да задържа по-дълго време влагата в тестото, което увеличава многократно трайността на печивото. Главната заслуга за това се дължи на нишестето, което при висока температура има способността да абсорбира два и повече пъти количество вода, отколкото при по-ниска. Освен това по този начин остава по-малко свободна вода в тестото, което го прави много пластично и лесно за работа. С две думи: това е чудесна техника за получаване на много меки, въздушни и дълготрайни печива и аз горещо ви я препоръчвам!
Съвсем в духа на Азия съчетах и вкуса на този хляб – леко сладък, заради кокосовата захар и картофите и посипан във вътрешността с черен сусам.
 
Сладостта на хлебните изделия е типична за страните от далечния изток, но аз реших леко да коригирам това, тъй като предпочитам една идея по-подчертания солен вкус на хляба. Затова намалих количеството на добавената захар в печивото до минимум и така мисля, че достигнах до баланса на вкуса, близък до нашата култура и разбиране за хляба.
 
Оформямето му реших да бъде семпло (двуцветно руло), което според мен увеличава момента на изненада за хората, които ще го опитат.
 
Общото тегло на тестото е около 900 гр, което изпекох във форма за хляб с размери: 20/10/10 см.
Необходими продукти за тестото:
 
  • 360 гр фино бяло пшенично брашно
  • 117 мл прясно мляко
  • 1 яйце (около 50 гр)
  • 80 гр твърда закваска Левито Мадре или квас
  • 10 гр сол
  • 15 мл олио
  • 20 гр масло
  • 10 гр кафява кокосова захар
За тангзонга:
 
  • 100 мл вода
  • 20 гр брашно
  • Продуктите за кашата не участват в калкулацията на продуктите за тестото.
За оцветяването на тестото:
 
  • един малък сладък картоф, предварително обелен и сварен на па̀ра с тегло от около 100 гр.
Начин на приготвяне на тангзонга:
 
  • В малка касерола налейте водата (100 мл) и добавете цялото количество (20 гр) брашно.
  • Бъркайте с бъркалка на средно силен котлон, докато сместа се сгъсти и бъркалката започне да оставя следи в нея. Това отнема около 2-3 минути.
  • Преместете сместа в отделен съд и я оставете да се охлади напълно преди да я вложите в тестото.

Начин на приготвяне на тестото:

  • В купата на миксера налейте млякото, прибавете яйцето, тангзонга и леко разбъркайте с бъркалка.
  • Добавете захарта и закваската и отново разбъркайте, докато всичко се хомогенизира.
  • Добавете част от брашното и солта и включете миксера да меси на първа скорост, като продължите да добавяте по малко брашно до получаването на гъсто тесто.
  • Когато цялото брашно се поеме от течността, оставете тестото за около 30-40 мин в покой.
  • През това време сварете сладкия картоф на па̀ра и хубаво го намачкайте с вилица или пасирайте с пасатор. Можете да му добавите и малка бучка масло, ако желаете.
  • След почивката, включете отново миксера на ниска скорост и месете още няколко минути, докато се уверите, че тестото става гладко и нелепнещо.
  • Извадете го на плота, разделете го на две части и върнете едната част отново в купата на миксера, заедно с 50 гр от лилавото картофено пюре.
  • Месете на ниска скорост, докато тестото поеме цялото количество пюре, след което го извадете на плота и оформете в кръгла форма.
  • Оставете двете теста да починат за кратко, след което леко ги разтеглете с ръце и поставете в два отделни съда за втасване.
  • Когато втасат напълно и увеличат почти двойно обема си, ги извадете на плота и леко ги премесете с ръце.
  • Всяко тесто разточете в кръгла форма с диаметър около 25 см.
  • Върху бялото тесто намажете останалото количество пюре или част от него. *Ако е много гъсто, можете да го разредите с малко мляко.
  • Наложете двете кори една върху друга, така че намазаната с пюре част да е по средата и разточете тестото с точилка в правоъгълна форма.
  • Поръсете с черен сусам и притиснете с ръка, за  да прилепнат семенцата върху тестото.
  • Навийте правоъгълната кора на руло и я разположете в предварително подготвена за целта продълговата форма за печене.
  • Покрийте тестото с фолио и кърпа и го оставете на топло до удвояване на обема.
  • Преди печене го намажете с прясно мляко.
  • Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса С за 35 мин или до златисто.
  • Охладете хляба напълно върху решетка и го съхранявайте в памучна кърпа на сухо място.
Консумирайте го с удоволствие и наслада!
 
Кратко видео на рецептата можете да гледате  тук:
Желая ви успех!
 
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.