Тук в България, в градината на майка ми до ароматния зелен босилек расте лилав… Толкова е красив и пленително ароматен, че се влюбих в него от пръв поглед. Разбира се, че първото нещо, за което ми хрумна да го използвам беше домашно песто, с което да допълня симфонията от аромати на хляба с квас.
Насладете му се!
Необходими продукти:
- 170 гр. бяло брашно
- 100 гр. грис „Фамилекс“
- 30 гр. брашно от сусам
- 100 мл. прясно мляко
- 80 мл. вода
- 60 гр. активен квас
- 6 гр сол
- 1 с.л. зехтин
За пестото:
- Около 30 листа от лилав босилек
- 2 пълни с.л. настърган пармезан
- 2 пълни с.л. едри люспи Грана Падано
- 2 пълни с.л. едро нарязани орехови ядки
- 2 – 3 с.л. зехтин
- щипка сол
Начин на приготвяне на тестото:
- Бялото брашно, сусамовото и грисът се смесват много добре.
- Добавят се млякото и водата и се омесва тесто, което се оставя да престои минимум 30 мин.
- Добавя се кваса, солта, захарта и зехтина.
- Омесва се гладко тесто и се оставя да престои на стайна температура за около два часа, след което се прибира в хладилника за една нощ или за минимум 10 часа.
- Тестото се изважда, оставя се да се отпусне на стайна температура докато отново стане мекичко и се разстила на тънка кора.
- Намазва се с пестото от сирена и лилав босилек и се навива на руло.
- Оставя се да втаса до увеличаване на обема и се пече на 250 градуса С за около 10 мин., след което температурата се намалява на 180 градуса и се допича за още 25 мин.
- Охлажда се на решетка преди консумация.
Начин на приготвяне на плънката:
- Сложете всички продукти в блендер и ги пасирайте до хомогенна смес.
- Полученото домашно песто можете да съхранявате в добре затворен съд за няколко дни в хладилник.
График на времето:
Ден първи:
- 15. 00 ч. – замесване на тестото с микса от брашно, водата и прясното мляко. Почивка 30 минути.
- 15.30 ч – последователно се добавят останалите продукти. Почивка около два часа.
- 17.00 ч – сложете омесеното брашно в хладилника до сутринта.
Ден втори:
- 08.00 ч. – тестото се изважда от хладилника и се оставя на стайна температура за около два часа.
- 10.00 ч. – тестото се разстила и намазва с песто. Оформя се на руло. Втасване – около 1 час и 30 минути.
- 11.30 – печене
Обърнете внимание
- От това количество продукти ще направите едно малко хлебче от около 500 грама.
- Грисът, който използвах е на марката "Фамилекс" и е най-финия, който намерих на пазара.
- Количеството течност може да бъде малко повече и зависи от различните марки брашно, които ще използвате. Идеята е да получите гладко и меко тесто, което можете да разточите, намажете и завиете на руло.
- Квасът, използван за направата на този хляб е от ръжено пълнозърнесто брашно, но вие можете да го направите и с всеки друг.
Желая ви щастливо печене!
