Хляб с песто от лилав босилек и букет от аромати

Тук в България, в градината на майка ми до ароматния зелен босилек расте лилав… Толкова е красив и пленително ароматен, че се влюбих в него от пръв поглед. Разбира се, че първото нещо, за което ми хрумна да го използвам беше домашно песто, с което да допълня симфонията от аромати на хляба с квас. 

Насладете му се! 

Необходими продукти:

  • 170 гр. бяло брашно
  • 100 гр. грис „Фамилекс“
  • 30 гр. брашно от сусам
  • 100 мл. прясно мляко
  • 80 мл. вода
  • 60 гр. активен квас
  • 6 гр сол
  • 1 с.л. зехтин

За пестото: 

  • Около 30 листа от лилав босилек
  • 2 пълни с.л. настърган пармезан
  • 2 пълни с.л. едри люспи Грана Падано
  • 2 пълни с.л. едро нарязани орехови ядки
  • 2 – 3 с.л. зехтин
  • щипка сол

Начин на приготвяне на тестото:

  • Бялото брашно, сусамовото и грисът се смесват много добре. 
  • Добавят се млякото и водата и се омесва тесто, което  се оставя да престои минимум 30 мин. 
  • Добавя се кваса, солта, захарта и зехтина.
  • Омесва се гладко тесто и се оставя да престои на стайна температура за около два часа, след което се прибира в хладилника за една нощ или за минимум 10 часа.
  • Тестото се изважда, оставя се да се отпусне на стайна температура докато отново стане мекичко и се разстила на тънка кора.
  • Намазва се с пестото от сирена и лилав босилек и се навива на руло. 
  • Оставя се да втаса до увеличаване на обема и се пече на 250 градуса С за около 10 мин., след което температурата се намалява на 180 градуса и се допича за още 25 мин. 
  • Охлажда се на решетка преди консумация.

Начин на приготвяне на плънката:

  • Сложете всички продукти в блендер и ги пасирайте до хомогенна смес. 
  • Полученото домашно песто можете да съхранявате в добре затворен съд за няколко дни в хладилник.

График на времето:

 Ден първи:

  • 15. 00 ч. – замесване на тестото с микса от брашно, водата и прясното мляко. Почивка 30 минути.
  • 15.30 ч – последователно се добавят останалите продукти. Почивка около два часа. 
  • 17.00 ч – сложете омесеното брашно в хладилника до сутринта.

Ден втори:

  • 08.00 ч. – тестото се изважда от хладилника и се оставя на стайна температура за около два часа.
  • 10.00 ч. – тестото се разстила и намазва с песто. Оформя се на руло. Втасване – около 1 час и 30 минути.
  • 11.30 – печене

Обърнете внимание

 

Желая ви щастливо печене! 

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.