Празнична погача “Слънце” с квас по рецептата на баба ми Анастасия

Спомням си първия път, когато видях тази красива погача на семейно тържество у баба и дядо. Ахнах и дълго не можах да откъсна очи от нея – аз, най-злоядото дете на света, което за да изяде дори една филийка хляб, трябваше да я надупчи обилно с изпечен и старателно обелен слънчоглед (в противен случай хлябът оставане непокътнат).
 
Гледах “Слънцето”, така както жените-плетачки се опитват да разгадаят сложна плетка и се мъчат да я захванат, разлиствах лъчите му в ръцете си и се чудех как баба ги е направила толкова фино и изкусно.
 
Когато я попитах, тя се усмихна щастлива (защото най-злоядата внучка пита) и ми заобяснява потупвайки длани една в друга: “….ето така ги режеш, после така ги подреждаш и готово.”
 
Този миг с усмивката ѝ се е запечатал в съзнанието ми и макар че тогава изобщо не я разбрах, през годините често се сещах за това чудно “слънце” и неговата тайна хубост.
Днес, благодарение на записките на майка ми давам нов живот на бабината празнична погача, с която посрещахме всички празници у дома и която през годините съпътстваше важните моменти в живота ни.
 
Надявам се, споделяйки я с вас, тя да заживее своя нов живот и да се превърне в онази семейна ценност, която поддържа семейния дух жив, сплотен и щастлив.
 
В автентичната рецепта на баба погачата е с кисело мляко, брашно, яйца, мая, сол, масло и олио, а количеството на продуктите са за доста голямо тесто (все пак ние бяхме голямо семейство), но аз ги намалих пропорционално и пригодих рецептата за погача от около 1,300 кг, което пека във форма с прави страни с диаметър 25 см.
И ето как звучи рецептата днес:
 
  • 3 яйца (един жълтък заделям за намазване)
  • 350 гр гъсто кисело мляко (обикновено използвам с 10% масленост)
  • 140 гр освежена закваска
  • 20 гр слънчогледово олио
  • 40 гр краве масло
  • 11 гр сол
  • около 700 – 800 гр фино бяло брашно
Начин на приготвяне на закваската:
 
  • 30 гр квас
  • 50 гр прясно мляко
  • 60 гр бяло брашно
  • 1 пълна ч.л захар
Към посоченото количество затоплено прясно мляко добавям захарта и разбърквам докато се разтвори напълно. Добавям кваса и брашното и разбърквам до хомогенност. Покривам сместа с фолио и изчаквам да бухне.
Някои уточнения:
 
  • Маслото се разтопява и се смесва добре с олиото. Цялото количество мазнина се разделя на две, като едната (по-голямата) част се влага при замесването на тестото, а другата се използва за намазване на кората при финалното оформяне.
*Можете да замесите тестото на ръка или с помощта на стационарен миксер.
При замесване на ръка към брашното се добавят течните съставки, а при замесване с миксер е обратното – към течните съставки се добавя брашното.
 
  • В тази рецепта замесих тестото на ръка и в същата последователност, в която го е правила баба ми.
Начин на приготвяне:
 
  • Пресейте брашното в дълбока купа и заделете около четвърт от него за доизмесване.
  • Направете кладенче и добавете предварително разбитите яйца с киселото мляко и солта.
  • Добавете кваса и замесете меко тесто.
  • Оставете го да отпочине за около 15 минути, след което продължете месенето, като добавяте от заделеното брашно.
  • Когато се оформи добре споено, гладко и средно меко тесто го оставете отново да почине за около 10-15 минути на стайна температура.
  • Постепенно добавете повече от половината от общото количество мазнина и месете, докато тестото я поеме напълно и стане гладко и шуплесто.
  • Оставете го в купа за втасване и го покрийте с прозрачно фолио, за да не подсъхне.
  • След около 30-40 мин направете 4 вътрешни сгъвания на тестото. Повторете действието 3-4 пъти, докато не се убедите, че то е идеално гладко и въздушно.
  • Оставете го за няколко часа на стайна температура да втаса и увеличи двойно обема си.
  • Когато е готово го извадете на работния плот и го оформете на топка, за да излезе от него въздуха.
  • Върху добре набрашнен работен плот разточете тестото равномерно в правоъгълна форма с дебелина 5-6 мм.
  • Намажете кората със заделената мазнина и я сгънете от двете страни по дължина към центъра, така че двете сгънати части да се пресрещнат, но да отстоят на разстояние от около 1 см една от друга.
  • Намажете отново с мазнина и сгънете двете продълговати части на кората една върху друга.
  • Така се образува една лента от няколко пласта тесто.
  • Отрежете с остър нож или метална шпатула краищата, а самата лента нарежете на еднакви триъгълници.
  • Подгответе формата, в която ще печете погачата – можете да я застелите с хартия за печене или да я намажете с мазнина.
  • Подредете триъгълните парчета в тавата с острата част към центъра на формата, така че слоевете на тестото да са лицето на печивото.
  • От краищата на лентата оформете центъра на погачата “Слънце”.
  • Покрийте с фолио оформената погача и я оставете на хладно място за няколко часа до удвояване на обема.
  • Когато е готова я намажете с предварително заделения жълтък, разбит с малко прясно мляко (около 2 с.л.) и поръсете центъра със семена по желание.
  • Печете 15 мин. в предварително загрята фурната на 200 градуса, след което намалете на 180 градуса и печете още 20 минути или до готовност.
  • По желание току-що изпечената погача може да намажете с масло за повече блясък и разкош.
  • Охладете готовото печиво върху решетка преди консумация.
Желая ви успех!
 
1 229 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *