Вдъхновена от италианските традиции, днес ви представям тази изкусителна погача с рикота – изцяло плод на моето въображение и нестихващ възторг от вкусната храна.
Тя е толкова мека и уханна, че мога да я опиша само с една дума – съвършена.
Структурата на тестото е изключително нежна, мека и ефирна заради рикотата и деликатно поръсения пармезан между пластовете му.
Накратко, ако обичате този тип печива, не се колебайте да изпробвате рецептата, защото съм сигурна, че ще ви хареса!
Оформянето на погачата също е от значение и допринася за цялостния ѝ разкош, заради фините, овкусени и ароматизирани слоеве, които доставят удоволствие от всяка хапка.
Ето и някои тънкости при приготвянето ѝ:
Погачата замесих на ръка, но ако вие желаете и предпочитате с миксер, използвайте го.
Стремете се да постигнете меко и много нежно тесто, като това, което показвам в клипчето към публикацията.
За целта започнете само с част от цялото количество брашно, посочено в рецептата и постепенно добавяйте още, докато постигнете желаната плътност и мекота. Затова не посочвам точна мярка за количеството му, което да използвате, а само ориентировъчна.
Доверете се на усета си и нека рецептата ви служи само като рамка която да надграждате и усъвършенствате, според уменията, вкуса и фантазията, които притежавате.
Необходими продукти за тестото:
- 3 яйца (един жълтък отделете за намазване)
- 115 мл прясно мляко
- 250 гр рикота (извара)
- 120 гр закваска Левито Мадре
- 15 гр сол
- 20 гр меко масло
- 20 мл олио
- 500гр – 700 гр фино бяло брашно
За намазване на тестото при оформяне на погачата:
- 20 гр разтопено масло
- 10 гр фино настърган пармезан
За намазване на погачата непосредствено преди печене:
- Заделения жълтък, разбит с малко зехтин и прясно мляко
Начин на замесване:
- Пресейте около 700 гр фино бяло брашно.
- В голяма купа размесете добре с ръка готовата закваска с прясното мляко до пълното ѝ разтваряне.
- Добавете рикотата и яйцата, като не забравяте да заделите единия от жълтъците за намазване на погачата преди печене.
- Размесете сместта до хомогенност.
- Започнете да добавяте брашното заедно със солта и омесете меко тесто.
- Оставете го да почине около 15- 20 мин, след което продължете месенето още няколко минути, като се стараете да не го утежните прекалено с брашно.
- Направете отново кратка почивка от десетина минути и продължете, като постепенно добавяйте предварително размекнатото на стайна температура масло, смесено с олиото.
- Направете още една или две кратки почивки, ако прецените и месете до получаване на меко и гладко тесто.
- След това, го оставете за няколко часа на стайна температура да втаса.
- Когато е готово го извадете от купата и леко го премесете на плота.
- Оставете го в покой за още няколко минути, за да се отпусне и го разточете в правоъгълна форма с дебелина на кората около 3-4 мм.
- Намажете кората с разтопено масло и поръсете обилно с настърган пармезан.
- Навийте я от двете дълги страни, така че двете рула да се срещнат по средата и нарежете тестото на равномерни части. Двете крайни парчета използвайте за да оформите центъра на погачата, а останалите разпределете равномерно около него.
- Покрийте тестото с фолио и го оставете на топло, докато втаса повторно и удвои размера си.
- Когато е готово го намажете с предварително заделения жълтък, разбит с малко прясно мляко и зехтин и поръсете със семена, ако желаете.
- Изпечете погачата в предварително загрята на 220 градуса С фурна през първите 10 мин, след което намалете температурата на 190 градуса С и продължете печенето още около 30-35 мин или до златисто.
- Последните десетина минути можете да покриете погачата с хартия за печене, за да избегнете евентуално прегаряне на коричката ѝ.
Кратко видео на рецепта и детайлите по приготвянето ѝ, може да видите тук:
Желая ви успех!
