Мека и пухкава Новогодишна погача с квас и ефектна украса от свежи билки

Обичам вдъхновяващите печива! Тези, които ме изпълват с щастие от замисъла и направата им и които ме карат вечер да заспивам с мисли за тях …
 
Тази погача е точно такава. Тя е моето вдъхновение за новогодишната трапеза на семейството ми в последния ден на отиващата си година.
 
Защото всяка добра година го заслужава, нали?
 
Освен че е много красива и ефектна, тя притежава нежна копринена структура, облачна мекота и прекрасен вкус.
 
В нея съм съчетала най-изпитаната ми рецепта за погача през годините и любимата ми декорация със свежи билки, с която често украсявам хляба си.
В резултат се получи това изключително красиво печиво, което днес споделям в детайли и снимки за по-голяма нагледност и улеснение за всички вас.
 
За неговата реализация не се нуждаете от специални умения да плетете тестото или да правите сложни фигури от него, нито от особена прецизност в оформлението му.
 
Нуждаете се единствено от малко фантазия и желание да сътворите нещо по-различно в празничната нощ, с което да изненадате любимите си хора.
 
Вярвам, че тези от вас, които обичат да творят в кухнята и виждат красотата в семплите неща, ще се възползват от идеята и ще сътворят своята неповторима и уникална празнична погача с квас и ароматен букет от пресни билки за радост на любимите си хора.
Някои уточнения за успешната реализация на рецептата:
 
За изработката на погачи брашното трябва да бъде силно пшенично (с поне 12 гр. протеини) или такова, което е специално предназначено за целта.
 
Ако не разполагате с домашен млечен кефир, можете да си го закупите от всеки голям хранителен магазин или да го замените с гъст айрян.
 
Сметаната, която аз използвам е с 30% масленост, но ако предпочитате с по-малко, не се притеснявайте, защото това няма да се усети особено във вкуса.
 
Закваската, която използвам в тази рецепта е прясно освежен класически квас в съотношение: 1 част от кваса майка, 1 част бяло брашно и 1 част газирана вода, а за по-голяма сила добавих и 1 ч.л. кленов сироп.
 
За декорацията се доверете изцяло на фантазията си, като използвате свежи подправки по ваш вкус.
 
Ако не обичате розмарин например и намирате аромата му за прекалено силен, можете да го замените с пресен магданоз или с листа салвия, които освен, че са изключително красиви и подходящи за зимна декорация, са и много вкусни след изпичането им.
 
Розовият пипер и посипаната едро смляна хималайска сол дават последните щрихи на печивото и завършват напълно зимната му визия.
 
Тавичката за печене, която използвах е с диаметър 28 см.
Необходими продукти за тестото:
 
  • 3 яйца (един жълтък заделяме за намазване)
  • 170 мл млечен кефир
  • 200 гр заквасена сметана
  • 150 гр активна закваска
  • 9 гр захар
  • 16 гр сол
  • 40 гр масло
  • 30 мл олиo
  • Около 650 – 700 гр фино бяло пшенично брашно (12,5 гр протеини)
За намазване:
заделения жълтък с около 10 мл олио
 
За декорация:
розов пипер на зърна, свежи листа розмарин, копър, мащерка и едро смляна хималайска сол.
Начин на замесване на тестото:
 
  • В дълбока купа за замесване размесете до еднородност яйцата (без единия жълтък), активната закваска, захарта, млечния кефир и заквасената сметана.
  • Започнете да добавяте постепенно пресятото брашно и солта, като първоначално бъркате сместа с бъркалка, а след това продължете месенето с ръка.
  • Когато замесите по-голямата част от брашното и тестото стане по-плътно го оставете за около 30 мин покрито в купата да се спои.
  • След това го омесете до гладкост, като добавяте още брашно, в случай, че тестото е много лепкаво.
  • Стремете се да не добавяте много брашно и тестото да остане нежно и меко.
  • Оставете го за още десетина минути да се отпусне и добавете на порции мазнината – първо олиото, след това маслото.
  • Месете докато цялата мазнина се поеме напълно от тестото и то стане гладко и лъскаво.
  • Покрийте го и го оставете в купата да втаса на стайна температура и да удвои обема си.
  • След това го извадете на работния плот и го разделете на 10 равни части, като всяка от тях оформите на топка с тегло от около 140 грама.
  • Подредете ги в намазана с масло тава и отново изчакайте тестото да втаса и да изпълни съда за печене.
  • Преди печене намажете тестото със заделения жълтък, размесен с малко (около 10-15 грама) олио.
  • Това ще му придаде изключително красив блясък и ще направи коричката на питката  фина и вкусна.
  • Декорирайте с предварително подготвени за целта свежи подправки, като дадете воля на собсвената си фантазия и вкус.
  • Аз декорирах със свежи листа копър, които при печене почти не прегарят, розмарин и мащерка.
  • Печете в предварително загрята фурна за 10 минути на 220 градуса С, след което намалете температурата на 200 градуса С и допечете за още около 30 мин или до готовност.
  • Когато забележите, че повърхността на погачата е равномерно зачервена я покрийте с хартия за печене, за да не прегорят прекалено много подправките.
  • След като извадите изпечената погача от фурната, я оставете за около 15 мин в горещата тавичка, след което внимателно я извадете върху решетка, за да се охлади.

Видео към рецептата е тук:

Консумирайте я с наслада и с удоволствие в компанията на любимите ви хора и се насладете на хубостта ѝ с всички сетива!

 
Весели, споделени и щастливи празници!
 
Желая ви успех!
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *