Ясно е, че темата за чая Матча все още присъства в съзнанието ми и това намира своето отражение в любимото ми занимание – хляб с квас.
За това японско чудо писах по-подробно в предишна публикация и затова няма да се впускам в излишни обяснения, но все пак ще поясня за тези, които не са прочели, че се касае за фин, стрит на прах чай, с наситен зелен цвят, който е широко разпространен в далечния Изток и който се слави с невероятните си ползи за духа и здравето.
В името на експеримента направих този хляб с нежен зелен отенък и искам да ви уверя, че се оказа много, много вкусен, с лек аромат на чай, деликатно допълващ се от вкуса на черния и белия сусам в него.
Той е подходящ както за ежедневна употреба, така и като чудесен акомпанимент на чаша хубаво бяло вино с меко ароматно сирене като пикантната Горгонзола например…
Рецептата, която използвах е моята основна рецепта за бял хляб, която работи безотказно и към която добавих малко от зеления прах Матча, черен и бял сусам на вкус.
Квасът е от полупълнозърнесто бяло брашно с почти 100% хидратация, който е предварително подхранен и активиран на стайна температура.
Количеството на водата може да варира плюс-минус 20-30 грама, но това зависи изцяло от брашното, което ползвате, неговата едрина, начин на смилане и процент протеини.
За изпълнението на рецептата препоръчвам да започнете с около 300 гр вода, а може и малко по-малко (например 280 гр), като наблюдавате какво количество ще ви бъде достатъчно, за да замесите лесно за работа тесто.
А ето и рецептата:
- 500гр. бяло брашно
- 300-320 гр. вода
- 100 гр. квас
- 9 гр. сол
- 1 с.л. зехтин
- 6 – 7гр. чай Матча
- черен и бял сусам на вкус
Начин на приготвяне:
- Пресейте добре цялото количество тесто.
- В купата на миксера налейте около 280-300 гр вода, добавете брашното и омесете на ниска скорост за около минута и половина до пълното му абсорбиране.
- Оставете сместа да почине за около 30-40 мин. (Автолиза).
- Добавете кваса и месете на първа скорост за около 5 – 6 минути.
- Добавете солта, омесете още около минута и направете 15 мин почивка.
- През това време разтворете заделеното количество чай от Матча в 10-15 мл вода до консистенция на гладка каша.
- Добавете я към вече оформеното тесто и включете миксера на първа скорост.
- Месете около 5 мин, след това добавете зехтина и продължете още около 1-2 мин на втора степен до пълното му абсорбиране от тестото.
- Извадете тестото от купата за месене и го прехвърлете в друг съд.
- Покрийте го с фолио и го оставете да почине за около 30 мин.
- Добавете семената сусам и започнете разтягане и прегъване на тестото през равни интервали от време (например 4 пъти през 40 мин.).
- Оставете тестото за около 2-3 часа на стайна температура, след което го приберете в хладилника за една нощ или за около 10 часа.
- След определеното време извадете тестото от хладилника върху леко набрашнен работен плот, сгънете го на плик и го оставете покрито с фолио да почине за половин час.
- Оформете го в кръгла или правоъгълна форма и го сложете в панерче за втасване.
- Оставете тестото на стайна температура за около 3-4 часа или за повече време в хладилника до удвояване на обема.
- Печете в предварително загрята на 240 градуса фурна в затворен съд за 35 мин., след което отворете капака и допечете на 180 градуса за още 10 мин.
Желая ви успех!
