Мраморна празнична погача с естествена закваска Левито Мадре и сладки лилави картофи

За мен тази погача наистина е вълшебно красива!
 
Когато за първи път ме осени идеята за нея, я видях в съзнанието си като красив Коледен венец, декориран с разкошна червена панделка на фона на новогодишната празнична украса.
 
А за ефекта на мраморното тесто ме вдъхновиха лилавите картофи, които намерих съвсем скоро на пазара и които обожавам заради леко ядковия им вкус и невероятено красивия им  велурен цвят.
 
И ето така, между връхлитащите ме вдъхновения и идеи съчиних рецептата за тази вкусна, ароматна и различна празнична погача, която ще ви запалени с уникалната си многолистна структура и красивата мраморна шарка между пластовете.
Няколко думи за:
 
Оформянето на погачата избрах да бъде семпло, тъй като самото тесто е достатъчно цветно и красиво, за да изпъкне красотата ѝ.
 
Тестото замесих на ръка, но ако вие предпочитате, можете да използвате стационарен миксер.
 
Млечният кефир, който използвам често в рецептите си, включително и в тази си ферментирам сама от почти година. Освен че от време на време закусвам с него, обичам често да го влагам и в печивата си, което ги прави изключително вкусни, меки и ефирни. За щастие млечен кефир вече се намира в почти всички магазини и спокойно можете да си го закупите, ако нямате възможност да си го приготвяте вкъщи.
 
Лилавите картофи всъщност се водят вид сладък корен, който не е много популярен в България, но през последните години се намира в по-големите вериги магазини и по пазарите. Характеризира се с много интересен вкус, различен от този на картофите, които ние познаваме и с мека влакнеста структура, като на тиква. Той е чудесен антиоксидант е и много подходящ за приготвянето на ефектни крем супи, пюрета и печени ястия.
 
Ако не можете да намерите този цветен зеленчук с пленителен цвят, а много искате да приготвите цветна погача, използвайте фантазията си и се огледайте за някаква алтернатива около вас. Мога да ви подскажа леко, а другото оставям на вас – лилав морков, оранжев сладък картоф, тиква, а защо не и спанак …
 
Тавичката, която използвам в случая е с диаметър 26 см.
А ето необходимите продукти за тестото:
 
  • 2 яйца с размер М
  • 300 мл млечен кефир
  • 50 мл прясно мляко
  • 120 гр твърда закваска Левито Мадре или обикновен квас
  • 13 гр сол
  • 20 мл слънчогледово олио
  • Около 600 гр бяло пшенично брашно

 

  • За оцветяване на пластовете се нуждаете от около 50 гр изпечен лилав картоф.
  • За намазване между пластовете на тестото се нуждаете от около 50-60 гр разтопено краве масло.
Начин на приготвяне:
 
  • Пресейте около 600 гр бяло пшенично брашно.
  • В купата за месене налейте кефира и млякото и добавете закваска.
  • С ръка или с голяма лъжица я разтворете в течноста.
  • Добавете леко разбитите яйца.
  • Добавете част от брашното и започнете да бъркате с бъркалка. Добавете солта, разбъркайте и добавяйте брашно, докато сместа стане готова да се размесва с ръка.
  • Оставете тестото да почине за около 10 мин и да се спои по-добре.
  • Започнете да го месите и добавете още малко брашно, ако е необходимо, като обаче внимавайте да не го утежните прекалено.
  • Направете още една почивка от 10 мин., след което добавете олиото.
  • Омесете добре до хомогенност.
  • Почивка – 15мин.
  • Направете последно омесване на тестото и го оставете да втаса на стайна температура.
*През това време изпечете лилавия картоф. За целта се нуждаете от съвсем малко количество, така че можете да отрежете просто част от него. Аз го изпекох без да го беля и без да го завивам във фолио в Air-fryer на 180 градуса С за 15-20 мин.
 
  • След като тестото втаса и удвои обема си, го разделете на три части (не е задължително да са еднакви по големина).
  • Оформете ги в кръгла форма и ги оставете за около 10 мин да се отпуснат.
  • Всяка част разточете на кора с диаметър около 22 см., намажете я с разтопено масло, навийте я на руло и я завържете на възел.
  • Покрийте с фолио и оставете трите завързани рула да се отпуснат за около 30 мин.
*През това време подгответе изпечения картоф, като извадите част от вътрешността му и я намачкате с вилица в отделен съд.
Подгответе тавичката, в която ще печете погачата, като я намажете обилно с масло. Ако изберете моя начин за печене, завийте във фолио малка огнеупорна купичка и я сложете в центъра на тавата. Намажете и нея с масло.
 
  • След това разточете в кръгла форма последователно всяко сплетено тесто.
  • Намажете първата кора с разтопено масло и с ръка нанесете част от намачканото картофено пюре.
  • Сложете върху нея втората кора, намажете я отново с масло и нанесете отново картофено пюре.
  • Най-отгоре сложете третата кора и разточете трите заедно в правоъгълна форма с дебелина от около 5-7 мм.
  • Разрежете я на еднакви по ширина ленти. Намажете всяка лента с масло и я навийте (без да я пристягате) на руло.
  • Разположете по средата на тавичката купичката, обвита във фолио и около нея подредете навитите рула.
  • Покрийте с прозразно фолио и оставете тестото да втаса и да удвои обема си.
  • Непосредствено преди печене, намажете повърхността със слънчогледово олио.

*Реших да не използвам жълтък или белтък в случая, за да не залепнат фините пластовете тесто, които получих след разточване с разтопеното масло.

  • Печете в предварително загрята фурна на 230 градуса С за 10 мин, след което намалете температурата на 190 градуса и печете до златисто още 30-35 мин или до готовност.
Погачата е много вкусна, мека и разделяща се на пластове веднага след изпичането си.
 
Ако ви остане част от нея за друг ден, можете да си препечете на тостера филийки, които за секунда стават мекички и уникално вкусни.
Всичко описано дотук съм заснела в кратко видео, което ще ви помогне да увенчаете усилията си с успех!
 
Желая на всички успех и много фантазия в създаването ѝ!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.