За мен тази погача наистина е вълшебно красива!
Когато за първи път ме осени идеята за нея, я видях в съзнанието си като красив Коледен венец, декориран с разкошна червена панделка на фона на новогодишната празнична украса.
А за ефекта на мраморното тесто ме вдъхновиха лилавите картофи, които намерих съвсем скоро на пазара и които обожавам заради леко ядковия им вкус и невероятено красивия им велурен цвят.
И ето така, между връхлитащите ме вдъхновения и идеи съчиних рецептата за тази вкусна, ароматна и различна празнична погача, която ще ви запалени с уникалната си многолистна структура и красивата мраморна шарка между пластовете.
Няколко думи за:
Оформянето на погачата избрах да бъде семпло, тъй като самото тесто е достатъчно цветно и красиво, за да изпъкне красотата ѝ.
Тестото замесих на ръка, но ако вие предпочитате, можете да използвате стационарен миксер.
Млечният кефир, който използвам често в рецептите си, включително и в тази си ферментирам сама от почти година. Освен че от време на време закусвам с него, обичам често да го влагам и в печивата си, което ги прави изключително вкусни, меки и ефирни. За щастие млечен кефир вече се намира в почти всички магазини и спокойно можете да си го закупите, ако нямате възможност да си го приготвяте вкъщи.
Лилавите картофи всъщност се водят вид сладък корен, който не е много популярен в България, но през последните години се намира в по-големите вериги магазини и по пазарите. Характеризира се с много интересен вкус, различен от този на картофите, които ние познаваме и с мека влакнеста структура, като на тиква. Той е чудесен антиоксидант е и много подходящ за приготвянето на ефектни крем супи, пюрета и печени ястия.
Ако не можете да намерите този цветен зеленчук с пленителен цвят, а много искате да приготвите цветна погача, използвайте фантазията си и се огледайте за някаква алтернатива около вас. Мога да ви подскажа леко, а другото оставям на вас – лилав морков, оранжев сладък картоф, тиква, а защо не и спанак …
Тавичката, която използвам в случая е с диаметър 26 см.
А ето необходимите продукти за тестото:
- 2 яйца с размер М
- 300 мл млечен кефир
- 50 мл прясно мляко
- 120 гр твърда закваска Левито Мадре или обикновен квас
- 13 гр сол
- 20 мл слънчогледово олио
- Около 600 гр бяло пшенично брашно
- За оцветяване на пластовете се нуждаете от около 50 гр изпечен лилав картоф.
- За намазване между пластовете на тестото се нуждаете от около 50-60 гр разтопено краве масло.
Начин на приготвяне:
- Пресейте около 600 гр бяло пшенично брашно.
- В купата за месене налейте кефира и млякото и добавете закваска.
- С ръка или с голяма лъжица я разтворете в течноста.
- Добавете леко разбитите яйца.
- Добавете част от брашното и започнете да бъркате с бъркалка. Добавете солта, разбъркайте и добавяйте брашно, докато сместа стане готова да се размесва с ръка.
- Оставете тестото да почине за около 10 мин и да се спои по-добре.
- Започнете да го месите и добавете още малко брашно, ако е необходимо, като обаче внимавайте да не го утежните прекалено.
- Направете още една почивка от 10 мин., след което добавете олиото.
- Омесете добре до хомогенност.
- Почивка – 15мин.
- Направете последно омесване на тестото и го оставете да втаса на стайна температура.
*През това време изпечете лилавия картоф. За целта се нуждаете от съвсем малко количество, така че можете да отрежете просто част от него. Аз го изпекох без да го беля и без да го завивам във фолио в Air-fryer на 180 градуса С за 15-20 мин.
- След като тестото втаса и удвои обема си, го разделете на три части (не е задължително да са еднакви по големина).
- Оформете ги в кръгла форма и ги оставете за около 10 мин да се отпуснат.
- Всяка част разточете на кора с диаметър около 22 см., намажете я с разтопено масло, навийте я на руло и я завържете на възел.
- Покрийте с фолио и оставете трите завързани рула да се отпуснат за около 30 мин.
*През това време подгответе изпечения картоф, като извадите част от вътрешността му и я намачкате с вилица в отделен съд.
Подгответе тавичката, в която ще печете погачата, като я намажете обилно с масло. Ако изберете моя начин за печене, завийте във фолио малка огнеупорна купичка и я сложете в центъра на тавата. Намажете и нея с масло.
- След това разточете в кръгла форма последователно всяко сплетено тесто.
- Намажете първата кора с разтопено масло и с ръка нанесете част от намачканото картофено пюре.
- Сложете върху нея втората кора, намажете я отново с масло и нанесете отново картофено пюре.
- Най-отгоре сложете третата кора и разточете трите заедно в правоъгълна форма с дебелина от около 5-7 мм.
- Разрежете я на еднакви по ширина ленти. Намажете всяка лента с масло и я навийте (без да я пристягате) на руло.
- Разположете по средата на тавичката купичката, обвита във фолио и около нея подредете навитите рула.
- Покрийте с прозразно фолио и оставете тестото да втаса и да удвои обема си.
- Непосредствено преди печене, намажете повърхността със слънчогледово олио.
*Реших да не използвам жълтък или белтък в случая, за да не залепнат фините пластовете тесто, които получих след разточване с разтопеното масло.
- Печете в предварително загрята фурна на 230 градуса С за 10 мин, след което намалете температурата на 190 градуса и печете до златисто още 30-35 мин или до готовност.
Погачата е много вкусна, мека и разделяща се на пластове веднага след изпичането си.
Ако ви остане част от нея за друг ден, можете да си препечете на тостера филийки, които за секунда стават мекички и уникално вкусни.
Всичко описано дотук съм заснела в кратко видео, което ще ви помогне да увенчаете усилията си с успех!
Желая на всички успех и много фантазия в създаването ѝ!
