Рецептата, която споделям е за основен квас от пълнозърнесто ръжено брашно и от полупълнозърнесто пшенично брашно. Изберете си един от тези варианти и следвайте инструкциите, които ще ви помогнат да се справите успешно.
За да не произведем излишно голяма по обем смес, посочвам малки количества брашно и вода за ежедневното захранване на кваса.
Ден първи
- 50 мл вода
- 50 гр бяло пшенично брашно или пшенично полупълнозърнесто
или
- 60 мл вода
- 40 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Разбъркайте добре брашното и водата до получаването на хомогенна смес и затворете съда или завийте със стреч фолио.
Оставете на топло място с температура от 22 до 25 градуса С за 24 часа.
Ден втори
Вече могат да се видят малки балончета по повърхността на сместа. Сместа е с лека консистенция на мус. Разбъркайте енергично и отделете половината от нея.
Добавете новото количество вода и брашно и разбъркайте до хомогенност.
- 50 мл вода
- 50 гр бяло пшенично брашно или бяло пшенично полупълнозърнесто
или
- 60 мл вода
- 40 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Покрийте и оставете на топло място с температура от 22 до 25 градуса за 12 часа.
Ден трети
На третия ден повърхността на закваската е покрита с повече балончета, а при ръжения квас обемът е увеличен двойно.
Усеща се приятна миризма.
Разбъркайте енергично и отнемете отново половината количество от сместа. Добавете посоченото количество вода и брашно и разбъркайте до хомогенност.
- 50 мл вода
- 50 гр бяло пшенично брашно или бяло пшенично полупълнозърнесто
или
- 60 мл вода
- 40 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Покрийте и оставете на топло за още 12 часа.
*Ако в края на третия ден не се забелязват признаци на активност и миризмата е неприятно кисела, изхвърлете сместа и започнете отначало.
Ден четвърти
*В този етап закваската трябва вече да е видимо активна, да е увеличила обема си и да притежава кремообразна текстура.
*Появява се леко сладко-кисела миризма, което е напълно нормално.
Разбъркайте енергично до хомогенност и отделете половината от нея. Добавете необходимото количество брашно и вода и отново разбъркайте.
- 50 мл вода
- 60 гр бяло пшенично брашно или бяло пшенично полупълнозърнесто
или
- 70 мл вода
- 50 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Оставете закваската на топло за 12 часа.
*Ако процесът на ферментация е бавен, това може се дължи на условията при които се развива: влажността и температурата в помещението, а също и от малкото количество на бактериите, които са се развили.
Ден пети
Закваската е увеличила видимо обема си и е жива, а повърхността ѝ е покрита с множество балончета.
Има нежна консистенция на мус и се усеща леко кисел аромат.
Отнемете половината от нея и добавете водата и брашното. Отново я разбъркайте до хомогенност, покрийте я и я оставете на топло за още 12 часа.
- 50 мл вода
- 60 гр бяло пшенично брашно или полпълнозърнесто пшенично брашно
или
- 70 мл вода
- 50 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Ден шести
Сместа е увеличила двойно обема си и е жива и бълбукаща.
Честито! Вече имате квас, готов за употреба.
От този момент нататък вече можете да го използвате.
Отделете си количеството, необходимо за замесването на хляб, а останалото захранете отново с вода и брашно според табличката на захранване и приберете в хладилника.
Важно уточнение!
Важно е да се отбележи, че новосъздаденият квас е все още твърде незрял и нестабилен. Той не разполага с достатъчно зряла колония от микроорганизми, които да могат да осигурят необходимата му стабилност, подемна сила и вкус.
Това е процес, който отнема известно време (около две седмици) и зависи много от честотата на използване на новия квас, както и от правилната грижа за него. Ето защо са необходими поне още няколко редовни захранвания, за да се превърне в стабилна и надеждна култура, на която ще можете спокойно да разчитате.
Успех!
