Да си направим квас – рецепта

Рецептата, която споделям е за основен квас от пълнозърнесто ръжено брашно и от полупълнозърнесто пшенично брашно. Изберете си един от тези варианти и следвайте инструкциите, които ще ви помогнат да се справите успешно.
 
За да не произведем излишно голяма по обем смес, посочвам малки количества брашно и вода за ежедневното захранване на кваса. 

Ден първи

  • 50 мл вода
  • 50 гр бяло пшенично брашно или пшенично полупълнозърнесто
или 
 
  • 60 мл вода
  • 40 гр пълнозърнесто ръжено брашно
 
Разбъркайте добре брашното и водата до получаването на хомогенна смес и затворете съда или завийте със стреч фолио.
 
Оставете на топло място с температура от 22 до 25 градуса С за 24 часа.

Ден втори

Вече могат да се видят малки балончета по повърхността на сместа. Сместа е с лека консистенция на мус. Разбъркайте енергично и отделете половината от нея.
 
Добавете новото количество вода и брашно и разбъркайте до хомогенност.
 
  • 50 мл вода
  • 50 гр бяло пшенично брашно или бяло пшенично полупълнозърнесто
или 
 
  • 60 мл вода
  • 40 гр пълнозърнесто ръжено брашно
 
Покрийте и оставете на топло място с температура от 22 до 25 градуса за 24 часа.

Ден трети

На третия ден повърхността на закваската е покрита с повече балончета, а при ръжения квас обемът е увеличен двойно.
 
Усеща се приятна миризма.
 
Разбъркайте енергично и отнемете отново половината количество от сместа. Добавете посоченото количество вода и брашно и разбъркайте до хомогенност.
 
  • 50 мл вода
  • 50 гр бяло пшенично брашно или бяло пшенично полупълнозърнесто
или 
 
  • 60 мл вода
  • 40 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Покрийте и оставете на топло за още 24 часа.
 
*Ако в края на третия ден не се забелязват признаци на активност и миризмата е неприятно кисела, изхвърлете сместа и започнете отначало. 

Ден четвърти

*В този етап закваската трябва вече да е видимо активна, да е увеличила обема си и да притежава кремообразна текстура.
 
*Появява се леко сладко-кисела миризма, което е напълно нормално.
 
Разбъркайте енергично до хомогенност и отделете половината от нея. Добавете необходимото количество брашно и вода и отново разбъркайте.
 
 
  • 50 мл вода
  • 60 гр бяло пшенично брашно или бяло пшенично полупълнозърнесто

или 

  • 70 мл вода
  • 50 гр пълнозърнесто ръжено брашно
Оставете закваската на топло за 24 часа. 
 
*Ако процесът на ферментация е бавен, това може се дължи на условията при които се развива: влажността и температурата в помещението, а също и от малкото количество на бактериите, които са се развили.

Ден пети

Закваската е увеличила видимо обема си и е жива, а повърхността ѝ е покрита с множество балончета.
 
Има нежна консистенция на мус и се усеща леко кисел аромат.
 
Отнемете половината от нея и добавете водата и брашното. Отново я разбъркайте до хомогенност, покрийте я и я оставете на топло за още 24 часа.
 
  • 50 мл вода
  • 60 гр бяло пшенично брашно или полпълнозърнесто пшенично брашно
или 
 
  • 70 мл вода
  • 50 гр пълнозърнесто ръжено брашно

Ден шести

Сместа е увеличила двойно обема си и е жива и бълбукаща.
 
Честито! Вече имате квас, готов за употреба.
 
От този момент нататък вече можете да го използвате. 
 
Отделете си количеството, необходимо за замесването на хляб, а останалото захранете отново с вода и брашно според табличката на захранване и приберете в хладилника. 
Важно уточнение!
 
Важно е да се отбележи, че новосъздаденият квас е все още твърде незрял и нестабилен. Той не разполага с достатъчно зряла колония от микроорганизми, които да могат да осигурят необходимата му стабилност, подемна сила и вкус.
 
Това е процес, който отнема известно време (около две седмици) и зависи много от честотата на използване на новия квас, както и от правилната грижа за него. Ето защо са необходими поне още няколко редовни захранвания, за да се превърне в стабилна и надеждна култура, на която ще можете спокойно да разчитате.
 
Успех!
1 151 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *