От известно време станах голям почитател на млечния кефир и обичам често да го влагам в печивата си.
Затова не е чудно, че го замесих и в тазгодишния козунак и уверявам ви, много съм щастлива от резултата – умерено сладък, с деликатно нежна текстура, разделяща се на безброй фини листенца, ефирно-въздушен и топящ се в устата, точно като онзи пухкав сладък памук от едно време …
А визията му – ооооо, така ме радва тази сложна плетеница от цветове и текстури! Сякаш в тези светли дни в нея виждам да се преплитат и отекват пожеланията на всички християни по света: “Христос Воскресе!” , “Воистина Воскресе!” – думи на надежда, смирение и милосърдие.
Винаги, когато създавам своите печива освен продукти, в тях влагам и смисъл, идея и послание към тези, които ще се докоснат до тях – в този случай е към вас – моите читатели.
Затова, бъдете креативни, дайте воля на въображението си и превръщайте храната в изкуство. Така ще има от нея достатъчно, както за душата, така и за тялото.
Преди да премина към техническите параметри на рецептата, ето някои малки уточнения:
*За замесване на тестото използвах стационарен миксер.
*Закваската създадох от 20 гр активен квас, захранен с равни количества брашно и вода (по 40 гр.) и я активирах на стайна температура от около 25 градуса в рамките на 4-5 часа. Вие спокойно можете да използвате и плодова закваска, ако вече сте създали такава.
*Брашното, което препоръчвам за този тип печива е силно, фино бяло пшенично с поне 12% протеин. В България това е познатото брашно за питки и козунак.
Необходими продукти за тестото:
- 3 яйца (един белтък се заделя за намазване)
- 200 гр кефир + 20 гр * за финалното доомесване
- 150 гр кристална захар
- 100 гр освежена закваска
- 40 гр студено масло
- 30 гр слънчогледово олио
- щипка сол
- ванилия
- настъргани портокалови корички
- 500 гр фино бяло брашно (+ 50 гр за доомесване ако се наложи)
Необходими продукти за плънката:
- 50 гр разтопено масло
- около 3 с.л. какао на прах
- кафява захар
За намазване преди печене:
- 1 белтък (предварително заделен)
- кристална захар по желание
Начин на приготвяне:
- В купата за месене на миксера разбийте леко яйцата, захарта, кефира и закваската до еднородна смес.
- Добавете по-голямата част от брашното и омесете няколко минути (5-6 минути) до хомогенност.
- Добавете солта, портокаловите корички и ванилията и отново започнете месене на най-ниската скорост на вашия миксер.
- През това време добавяйте брашно, но на малки части, за да не се окаже много сухо тестото.
- Направете 10 минути почивка, за да си починат и тестото и миксерът.
*Тестото трябва да е една идея по-хидратирано, а не твърдо, като това ще придаде сочност, нежност и ефирност на печивото.
- Продължете отново месенето на ниска скорост за около десетина минути или докато видите, че тестото стои споено и се отлепва добре от стените на съда.
*При миксерите с марка “KitchenAid”, какъвто е и моят, това е моментът на “почистване” на купата, което е показател за добре омесено тесто.
- Тук е времето за добавяне на двата вида мазнина.
- На тънка струйка добавете олиото и месете на първа скорост, докато се поеме напълно от тестото.
- Направете 10 минути почивка, след което продължете месенето и започнете да добавяте на малки кубчета студеното масло, докато се поеме напълно от тестото.
- В самия край на месенето добавете 20-те грама кефир, посочени като допълнителни в таблицата с необходимите продукти и увеличете скоростта на втора степен.
- Месете около 2-3 минути или докато се получи гладко, лъскаво и меко тесто,което се отлепва лесно от стените на купата.
- Прехвърлете го в друг съд, предварително намазан с мазнина и с помощта на шпатула го оформете на хубава топка.
- Покрийте го с фолио и го оставете за няколко часа на стайна температура, докато удвои обема си или го приберете в хладилник, ако нямате време да продължите.
- Когато тестото е готово го извадете на предварително добре набрашнен работен плот.
*Когато го повдигнете ще забележите, че добре втасалото тесто е много леко и въздушно.
- С помощта на точилка го разточете в продълговата форма с дебелина около 5 – 10 мм.
- Намажете я обилно с предварително разтопеното масло и върху половината от нея с помощта на фина цедка поръсете какао на прах, а след това обилно едра захар на кристали.
- Непоръсената част от кората захлупете внимателно върху поръсената, подравнете хубаво крайчетата и ламинирайте нежно с точилката.
- С помощта на нож за пица нарежете кората на равномерни тънки ивици и ги оформете на три снопчета, като леко усучете всяко едно.
- Бързо ги сплетете на плитка, подвийте крайчетата навътре и с помощта на шпатула я положете внимателно в предварително намазана с масло форма за печене.
- Покрийте с фолио и отново оставете тестото да увеличи двойно обема си.
- Когато прецените, че е готово го намажете с разбития белтък и сложете да се пече в предварително затоплена на 200 градуса С фурна за първите 10 минути, след което я намалете на 180 градуса С и допечете до готовност.
- Аз пекох още 35 минути, като през последните десет покрих козуначето с фолио, за да не прегори.
- Охладете готовото печиво във формата и когато е възможно го освободете от нея.
- Сложете го върху решетка до пълното му изстиване и се насладете на вкуса и визията му с всичките си сетива!
Желая ви успех и светли празници!
