Великденски козунак с квас от ферментна течност, заквасена сметана…

Здравейте, приятели!
 
Много обичам да надграждам нещата, които правя. Понякога това е неочаквано и за самата мен, защото се случва без да съм имала план или намерение да доразвия дадена рецепта. 
 
Така съвсем спонтанно се роди вторият вариант на най-четената (и смея да твърдя) и най-вкусна рецепта за козунак в блога ми, която е любима и на цялото ни семейство.
Тук, където живея е трудно да се снабдя с истинска боза, а да си направя само за закваската, ми се струва прекалено трудоемко.
 
Затова реших да комбинирам класически квас с ароматна ферментна течност и по този начин да дам алтернатива на всички, които поради някаква причина не могат да си направят закваска от боза.
 
Освен това леко коригирах количеството на продуктите, което от своя страна увеличи количеството на тестото, но уверявам ви, резултатът ме удиви с копринената си мекота, нежна и топяща се среда, умерена деликатна сладост, ефирна въздушност и преливащи се естествени аромати …
 
С две думи: това е любимото ми печиво за Великден и ще го правя и пак и пак и пак, докато не допусна някоя друга “грешка”, която да ме заведе до ново откритие.
Преди да пристъпя към рецептата, искам да направя някои важни уточнения, които ще ви помогнат в нейната реализация:
 
*Ферментната течност:
  • 1 ябълка
  • 1 портокал
  • 1 сл мед
  • няколко връхчета прясна мента
Начин на приготвяне:
  • В малък буркан (500 мл) налейте малко вода и добавете лъжица мед.
  • Разбъркайте добре, докато медът напълно се разтвори и добавете обелените и нарязани на парченца плодове.
  • Налейте още малко вода и затворете буркана с капачка.
  • Оставете го на топло място и всеки ден (сутрин и вечер) разбърквайте внимателно.
  • Ферментацията ще започне след около два-три дни, когато плодовете се вдигнат от дъното на буркана към горната му част.
  • Когато забележите, че сместа започне да “кипи” и да образува мехурчета по повърхността си, означава, че вашата ферментна течност е готова за употреба.
  • Добавете към нея няколко стръкчетата прясна мента, за да може ароматът ѝ да остане свеж и след няколко часа използвайте течността за захранване на кваса с посочените количества.
*Закваска:
  • 20 гр активен квас
  • 40 гр ферментна течност
  • 60 гр брашно
Смесете много добре посочените продукти до хомогенна смес в следната последователност: квас/ферментна течност/брашно и изчакайте докато закваската се активира напълно.
 
Други уточнения:
 
*За замесване на тестото използвах стационарен миксер
*Брашното, с което работих е италианско – “Манитоба” тип 0
*Захарта, която използвах е обикновена бяла кристална
*За плънката нямах особено голям избор и вложих това, с което разполагах в момента – два вида турски локум и черен шоколад – оказа се перфектната комбинация, която бих използвала всеки път, когато не разполагам друго
*Тестото можете да омесите на ръка или с миксер, всичко е въпрос на предпочитание. Аз използвах миксер за първоначалното замесване, а след това дооформих с ръце.
 
*Рецептата, която предлагам е калкулирана за един козунак от около един килограм.
Необходимите продукти за тестото:
 
  • 450 гр. бяло брашно (плюс 50 – 100 гр, ако се наложи)
  • 3 яйца (заделете част от един белтък)
  • 100 гр. захар
  • 200 гр. заквасена сметана
  • 30 гр. олио
  • 50 гр. студено масло
  • 120 гр. прясно освежена закваска
  • щипка сол
  • два вида локум, нарязан на малки кубчета
  • черен шоколад, нарязан на малки парченца
  • един белтък (или само част от него) за намазване
Начин на приготвяне:
 
  • Разбийте леко яйцата и ги изсипете в купата на миксера.
  • Добавете захарта и сметаната и разбъркайте, докато захарта се разтвори, а след това добавете активната закваска.
  • Постепенно добавяйте от пресятото брашно и месете на ниска скорост около 10 мин.
  • Направете кратка почивка (около 10 мин) преди да продължите, за да може тестото да отпочине и да се спои.
  • Добавете солта и продължете месенето, като добавяте на тънка струйка и олиото.
  • Накрая добавете студеното масло, нарязано на малки кубчета и продължете месенето, докато маслото се поеме напълно от тестото.
  • В последната минута от месенето, увеличете скоростта на миксера, за да може то да се отлепи напълно от стените на купата и да стои споено и лъскаво.
  • Преместете го в намаслена купа и го оставете за около 15 минути да си почине.
  • Направете няколко (4-5) последователни вътрешни сгъвания на тестото в купата през около 30 – 40 мин., както е посочено на снимките.
  • Оставете го на стайна температура за няколко часа, докато удвои размера си и бухне.
  • Когато е готово го извадете на добре набрашнен плот и го разделете на три еднакви части.
  • От всяка една оформете фитил, разточете го леко с точилка, намажете го с разтопено масло, върху което разпределете равномерно плънката от локум и шоколад.
  • По същия начин процедирайте с останалите два фитила.
  • Сплетете ги и оплетеното тесто сложете да втасва в предварително намазаната форма с масло, в която ще го печете.
  • Покрийте го с фолио и го оставете на стайна температура докато втаса отново.
  • Когато е готово, го намажете с разбития белтък, поръсете го с бяла кристална захар и го сложете да се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна.
  • Печете 10 мин на 200 градуса, след което намалете температурата на 190 и печете още около 35-40 мин или до готовност.
  • За да не прегори повърхността на печивото е препоръчително през последните десетина минути да го покриете с фолио или с хартия за печене.
  • Оставете готовото печиво да се охлади, преди да го освободите от формата, след което го преместете върху решетка до пълното му изстиване.

Консумирайте го с удоволствие и наслада и не забравяйте, че храната е най-вкусна, когато е споделена с любими хора!

Светли Великденски празници!
513 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *