Ето го и него – моето ново, красиво и вкусно предложение за Великденските празници през тази година.
Вдъхновението за него дойде от идеята да придам още повече въздушност и ефирност на любимото изкушение, като запазя плътността и специфичните му консистенция и текстура.
Ето защо този път избрах комбинация от домашен млечен кефир в съчетание с газирана вода и много силна закваска – безспорно условие за успешно реализиране на идеята ми.
Закваската подсилих с естествени захари от добре узрял плод (в случая банан), газирана вода и бяло пшенично брашно, като няколко часа след престоя ѝ в топла среда тя буквално полудя и забълбука в готовност за работа.
За външното оформяне на козунака се спрях на възможно най-семплата форма, която освен че е красива е лесна за изпълнение и не изисква никакви специални умения и усилия за реализирането ѝ.
Козунакът в така посочените пропорции е доста голям и изисква малко повече внимание при изпичането му. Ето защо ви съветвам, поставяйки го във формата за печене да оставите достатъчно пространство в навитата му част, така че да не се получат сплъстени участъци в центъра след изпичането му.
Ако се притеснявате да печете толкова големи печива, разделете тестото на две и направете две по-малки.
Преди да го представите на близките си, можете да го украсите с цветни бонбони във формата на яйца, които ще му придадат още повече колорит и тържествена визия за празника.
Така той ще се превърне в истинско бижу на празничната трапеза и със сигурност ще зарадва и изненада обичните ви хора.
Необходими продукти за тестото:
- 3 яйца (заделя се един белтък)
- 140 гр захар
- 120 мл млечен кефир
- 100 мл газирана вода
- 30 мл олио
- 60 гр масло
- 140 гр ароматна закваска
- Щипка сол
- Около 600 гр бяло пшенично брашно (13 гр протеин)
За плънката:
- 90 гр кокосова или тъмна тръстикова захар
- 80 гр разтопено масло
- 20 гр какао на прах
- 20 гр кокосово брашно
- 20 гр фино смлени ядки шамфъстък
Разтопете леко маслото и към него добавете захарта, какаото, кокосовото брашно и смлените ядки. Разбъркайте добре до хомогенност, докато захарта напълно се разтопи.
*ако това съчетание от продукти не ви допада, можете спокойно да го промените или да замените плънката с такава по ваш вкус.
За намазване:
- Заделеният белтък
- 20 гр захар
- Едро нарязани ядки шамфъстък
- Кристална захар за поръсване
Белтъкът се разбива със захарта на пяна и с нея се намазва втасалото тесто.
Поръсва се с ядките шамфъстък и кристалната захар.
Закваската:
- 20 гр освежен бял квас
- 60 мл газирана вода
- 60 гр бяло брашно
- Половин узрял банан
Намачкайте много добре половин малък банан на гладка каша (около две супени лъжици).
Разбъркайте кваса с газираната вода и банановата каша, след което добавете брашното.
Разбъркайте сместа до хомогенност и я оставете на топло да се активира до готовност.
За декорация на козунака след изпичането му:
По желание използвайте цветни бонбони във формата на яйца.
Няколко уточнения:
*Козунакът е с тегло от около 1200 гр.
*Формата, в която го изпекох е кръгла с диаметър 28 см.
*За по-голямо улеснение, от това количество тесто можете да изпечете две по-малки козуначета.
*За замесване на тестото използвах стационарен миксер.
*Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от много фактори – неговата сила и хигроскопичност, големината на яйцата и други.
*След изпичането на козунака не го изваждайте веднага от тавичката, а го оставете в нея през първите 15-20 минути. Чак след това можете да го преместите върху решетка да се охлади.
Начин на замесване на тестото:
- В купата на миксера смесете леко разбитите яйца, закваската, кефира, газираната вода и захарта.
- Добавете повече от половината количество брашно и солта и пуснете миксера да меси на бавна скорост за няколко минути до пълното хомогенизиране на сместа.
- Постепенно добавяйте брашно, докато се получи по-гъсто тесто.
- Продължете месенето около 10-12 мин, след което направете кратка почивка – 15-20 мин.
- След почивката добавете още брашно и продължете месенето още 10-12 мин или докато тестото стане гладко и се започне да се отлепва от стените на купата за месене.
*Ако брашното, с което работите е слабо (9-10-11% белтък) може да се наложи малко по-дълго месене, ако е по-силно (12% и повече %), това време ще бъде напълно достатъчно.
*Тестото не трябва да бъде течно или много твърдо, а със средна мекота. Може да се наложи да добавите повече от посоченото от мен количество брашно или обратното. Доверете се на усета си и нещата ще се получат.
- Направете отново кратка почивка от 10-15 минути, за да се отпусне тестото и включете отново миксера на бавна скорост.
- Налейте на тънка струйка олиото, докато се поеме добре от тестото, а след това и половината количество масло.
- Месете до гладкост и отново направете почивка, за да не претоварите миксера.
- В последната фаза на месенето добавете останалата част от маслото и отново месете до хомогенност.
- Преместете тестото в съд с намазани с мазнина стени и леко го съберете в топка.
- Покрийте съда с фолио и го оставете за около 30 мин в покой.
- Направете няколко сгъвания на тестото през равни интервали от време, докато то придобие напълно гладка структура и повърхност.
- Оставете го на топло в стаята, докато удвои обема си.
- След като тестото е напълно втасало го извадете на добре набрашнена повърхност и го разделете на две равни части.
- Всяка част разточете в правоъгълна форма и я намажете равномерно с предварително подготвената смес за плънката.
- Навийте по дължина на руло и направете с прищипване дълъг шев, за да се задържи плънката в тестото по време на печене.
- Усучете двете рула и ги навийте като охлюв.
- Внимателно и с помощта на сладкарска шпатула преместете тестото в предварително намазана с масло форма за печене.
- Покрийте го с фолио и го оставете да втаса до удвояване на обема.
- Непосредствено преди печене го намажете с разбития със захар белтък и поръсете с едро нарязани ядки шамфъстък.
- За по-красив ефект, поръсете цялата повърхност на тестото с кристална захар.
- Печете 25 мин на 180 градуса С, след което покрийте с хартия за печене и допечете за още 20 мин или до готовност.
Консумирайте с радост и удоволствие с любимите ви хора!
Желая ви успех и светли великденски празници на всички!
Здравейте, Марияна.
Каня се да пробвам и тази ваша рецепта за козунак тази година.
Искам да попитам, колко време отне сместа за закваска да шупне? Какво беше времето ориентировъчно да ‘полудее’ :). Опитвам да си организирам процеса и времената по втасванията и искам да знам нужно ли е да я оставя цяла нощ (например и да започна месене сутринта) или много по-бързо закваската ще е готова за работа?
Благодаря.
Здравейте, Меглена! Моята закваска се активира за около 3-4 часа в топла среда-22 градуса в предватително затоплена и изключена фурна. Ако я оставите да втасва през нощта има вероятност на сутринта да пропуснете пика ѝ. Затова аз предпочитам през нощта да активирам само стартера, а рано сутринта да захраня закваската (с него и останалите продукти) и да я оставя на топло за няколко часа да се активира. Около обяд замесвам тестото и в късния следобяд, когато е втасало го оформям. Оставям го леко да започне да се активира и го премествам в хладилника, където забавям процеса до сутринта. На сутринта го изваждам за още няколко часа да достигне необходимия обем и пека. Това е схемата, която предпочитам, но Вие можете да си нагодите времето по Ваш избор. Желая Ви успех!
Това ми трябваше – благодаря много. Със сигурност планирах основното втасване да е в хладилника за през нощта, така че сега всичко в главата ми се подреди.
Още веднъж, Благодаря и Светли празници.