Меки, пухкави, изключително ароматни, леко сладки и въздушни – това са традиционните малки питки, които се приготвят за сутрешна или следобедна закуска в Хавай.
Според мен те са нещо като нашите милинки, но по Хавайските ширини и заемат важно място в местната кухня.
Заради интересения им вкус те често се използват като бургер питки,
което направих и аз и казвам ви, изобщо не съжалявам!
Вариантът, който създадох е различен от стотиците рецепти в интернет, тъй като значително намалих количеството сладост (компот от ананас), преценявайки, че в противен случай ще изгубя баланса на бургер ястието си.
Получиха се точно така, както ги очаквах – с леко загадъчна сладост, мекота и чудесна хармония на вкуса.
А за тези от вас, които обичат пикантно-сладкия привкус, препоръчвам да добавят лъжичка люто чътни от ананас или настърган корен от джинджифил и ще получат експлозия от вкусове и допълнителен аромат.
С две думи: експериментирайте, но с усет за баланс на вкуса и ще се радвате на чудесни и вкусни резултати.
Няколко думи за закваската:
Можете да използвате всякакъв вид естествена закваска.
В случая аз предпочетох плодова дива мая, но ако в момента не разполагате с такава, не се колебайте да я замените с прясно освежен квас.
Хубавото при плодовата закваска е, че тя винаги оставя свой фин отпечатък върху вкуса на печивото, придавайки му лека загадъчност и свежест. Но за да се постигне този ефект, трябва да сте сигурни, че плодовете, от които е направена маята си подхождат добре с ананаса, чийто привкус доминира в печивото.
В моя случай закваска е цитрусова, която захраних с малко от компота от ананас за да подсиля още повече вкуса ѝ.
Както казах, можете спокойно да се спрете и на обикновен бял квас, но лично аз предпочитам дивата мая, тъй като тя придава копринена нежност и изключителен финес и мекота на този вид печива.
За тестото:
- 525 гр фино бяло брашно
- 100 гр освежена дива мая или квас
- 80 гр сок от компот от ананас
- 60 гр прясно мляко (може да се добави кокосово мляко, ако желаете)
- 3 яйца (заделете малко количество белтък за намазване)
- 60 гр масло
- 40 гр тъмнокафява захар
- 6 гр сол
Допълнителни съставки за по-екзотичен привкус:
*1 чаена лъжичка лютиво чътни от ананас или 1 чаена лъжичка смлян корен от джинджифил
*кокосова сметана за по-екзотичен вкус на печивото
Начин на приготвяне:
- В купата на миксера се смесват добре сухите съставки – брашното и захарта.
- Добавят се млякото, сокът от компота, яйцата и кваса и се меси около 8 минути на ниска скорост до пълното хомогенизиране на сместа.
- В самия край на месенето се добавя и солта.
- Тестото се покрива с фолио и се оставя да почине за 15 минути.
- Следва ново омесване на тестото за още 5-8 минути с цел да се развие напълно глутенът и то да се държи добре споено.
*Месенето може да продължи още няколко минути, за да се постигне желаната споена консистенция, в случай че посоченото време не е достатъчно. Това обикновено зависи от миксера, с който работите и неговата мощност.
- Тестото се оставя отново да отпочине за 5-10 минути.
- Месенето продължава още няколко минути, като постепенно се добавят нарязаните кубчета студено масло, докато се оформи гладко и еластично тесто.
- Прехвърля се в намазана с мазнина купа и се оставя през първите няколко часа (2-3) на стайна температура, след което се премества в хладилника да пренощува.
- На сутринта или когато е удвоило обема си, тестото се изважда на плота и се оформя на топка. Покрива се с фолио и се оставя да свикне с температурата в помещението за около 15-20 мин.
- След това се разделя на 5 приблизително еднакви по големина парчета, всяко от които внимателно се оформя на малка питка.
- Оформените питки се оставят да втасат върху хартия за печене, с която предварително сме застлали тавичката, в която ще ги печем.
- След като втасат достатъчно, се намазват с предварително заделения за това белтък и се поръсват със семена по ваш избор.
- Пекат се в предварително затоплена фурна на 190- 200 градуса С за около 20 -25 мин или докато не добият златисто покритие.
Консумират се с много настроение и чаша хубаво вино.
Успех!
