Преди няколко години публикувах за пръв път тази рецепта за вкусна Фокача с необикновена закваска.
Тогава, откривайки света на естествените ферменти я направих със закваска от листа и цветове на Здравец, но дори и с обикновен квас, Фокачата е много различна и със сигурност ще предизвика интереса и любопитството на хората около вас.
Ако един ден я направите, съветвам ви да я консумирате почти изстинала. Така ще дадете шанс и време на синьото сирене да попие в изключително меката ѝ текстура, парфюмирайки я нежно и деликатно, да се срещне с остатъчния и изтънчен послевкус на хубавото вино и да завърши нежния си танц по небцето с букета от уханието на подправите и ароматните орехи …
А фуналният щрих пармезан в края, добавя последната щипка разкош в тази еферия от вкусови вълшебства.
Необикновена Фокача е, казвам ви!
А ето и продуктите, от които се нуждаете, за да си приготвите тестото:
- 350 гр. бяло брашно
- 50 гр. семола (италианско брашно от твърда пшеница)
- 100 гр. активна закваска
- 260 гр. вода
- 90 мл. червено вино
- 9 гр. сол
- 4 гр. захар
- 3 с.л. зехтин
Топинг:
- Около 3 – 4 сушени сини сливи, нарязани на малки парченца
- Около 50 – 60 гр. синьо сирене, нарязано на малки кубчета
- Пресни подправки: мащерка и розмарин
- Щипка сух риган
- Шепа цели, леко гриловани орехови ядки
- Пармезан за поръсване
Уточнения:
*Фокачата може да се направи и с всякакъв друг вид закваска, включително и плодова.
*Червеното вино, което използвах е висококачествен български Мавруд, който се отличава с изключителен аромат и богат вкус.
*Семола е брашно от твърда пшеница, от което се прави италианската паста. Може да се намери без проблем в магазините в България.
*Бялото брашно, което използвах е тип 00 (според италианската класация на брашната) – изключително фино и подходящо за пици. В България този тип отговаря на тип 450 или т.н. брашно за козунак.
*Заради високата хидратация на тестото при замесването му, препоръчвам използването на миксер.
Начин на приготвяне:
- Пресейте и смесете добре двата вида брашно.
- Смесете водата с аерираното по възможност червено вино и цялото количество брашно.
- Омесете на ниска скорост за около минута – две, докато течността намокри изцяло брашното.
- Покрийте съда с тестото с прозрачно фолио и изчакайте за около 30 – 40 мин.
- След почивката добавете закваската и месете още 2 – 3 мин до хомогенност.
- Добавете солта и захарта и отново месете още 3 – 4 минути.
- Направете малка почивка от десетина минути.
- В края на месенето добавете и зехтина.
- Месенето продължава докато видите, че тестото стане лъскаво и добре споено и “почиства” идеално купата на миксера.
- В самия край на месенето, увеличете скоростта на миксера с една степен и месете още около 2 – 3 мин до получаването на гладко и еластично тесто.
- Преместете тестото в предварително намазана със зехтин купа и го покрийте с капак или прозрачно фолио.
- През равни интервали от време направете няколко рязтягания и прегъвания (на тестото), като последните два пъти завършете само с леко сгъване.
*Обикновено правя две разтягания и две сгъвания през период от около 40 мин.
- Оставете тестото да втаса до удвояване на обема.
- След това го преместете в тавичка за печене, обилно намазана с мазнина и поръсена с брашно и с върха на пръстите си го разстелете равномерно в нея.
*За да не ви залепнат пръстите върху тестото намажете повърхността му предварително със зехтин.
- Във вдлъбнатините от отпечатъците от пръстите, поставете по едно малко парченце сушена синя слива и синьо сирене и с помощта на голяма орехова ядка ги притиснете нежно, докато потънат.
- Можете да поръсите тестото с прясна мащерка и сух риган.
- Оставете фокачата да престои още около 2 часа, добре покрита с фолио на стайна температура.
- Печете в добре загрята фурна на 220 градуса С без вентилатор за около 30 – 35 минути.
Кратко видео на рецептата можете да видите тук:
Желая ви успех!
