Гурме – Фокача с червено вино, синьо сирене и орехи – един по-различен прочит на италианската класика в мой стил

Преди няколко години публикувах за пръв път тази рецепта за вкусна Фокача с необикновена закваска.

Тогава, откривайки света на естествените ферменти я направих със закваска от листа и цветове на Здравец, но дори и с обикновен квас, Фокачата е много различна и със сигурност ще предизвика интереса и любопитството на хората около вас.

Ако един ден я направите, съветвам ви да я консумирате почти изстинала. Така ще дадете шанс и време на синьото сирене да попие в изключително меката ѝ текстура, парфюмирайки я нежно и деликатно, да се срещне с остатъчния и изтънчен послевкус на хубавото вино и да завърши нежния си танц по небцето с букета от уханието на подправите и ароматните орехи …

А фуналният щрих пармезан в края, добавя последната щипка разкош в тази еферия от вкусови вълшебства.

Необикновена Фокача е, казвам ви!

А ето и продуктите, от които се нуждаете, за да си приготвите тестото:

  • 350 гр. бяло брашно
  • 50 гр. семола (италианско брашно от твърда пшеница)
  • 100 гр. активна закваска
  • 260 гр. вода
  • 90 мл. червено вино
  • 9 гр. сол
  • 4 гр. захар
  • 3 с.л. зехтин

Топинг:

  • Около 3 – 4 сушени сини сливи, нарязани на малки парченца
  • Около 50 – 60 гр. синьо сирене, нарязано на малки кубчета
  • Пресни подправки: мащерка и розмарин
  • Щипка сух риган
  • Шепа цели, леко гриловани орехови ядки
  • Пармезан за поръсване

Уточнения:

*Фокачата може да се направи и с всякакъв друг вид закваска, включително и плодова.

*Червеното вино, което използвах е висококачествен български Мавруд, който се отличава с изключителен аромат и богат вкус.

*Семола е брашно от твърда пшеница, от което се прави италианската паста. Може да се намери без проблем в магазините в България.

*Бялото брашно, което използвах е тип 00 (според италианската класация на брашната) – изключително фино и подходящо за пици. В България този тип отговаря на тип 450 или т.н. брашно за козунак.

*Заради високата хидратация на тестото при замесването му, препоръчвам използването на миксер.

Начин на приготвяне:

  • Пресейте и смесете добре двата вида брашно.
  • Смесете водата с аерираното по възможност червено вино и цялото количество брашно.
  • Омесете на ниска скорост за около минута – две, докато течността намокри изцяло брашното.
  • Покрийте съда с тестото с прозрачно фолио и изчакайте за около 30 – 40 мин.
  • След почивката добавете закваската и месете още 2 – 3 мин до хомогенност.
  • Добавете солта и захарта и отново месете още 3 – 4 минути.
  • Направете малка почивка от десетина минути.
  • В края на месенето добавете и зехтина.
  • Месенето продължава докато видите, че тестото стане лъскаво и добре споено и “почиства” идеално купата на миксера.
  • В самия край на месенето, увеличете скоростта на миксера с една степен и месете още около 2 – 3 мин до получаването на гладко и еластично тесто.
  • Преместете тестото в предварително намазана със зехтин купа и го покрийте с капак или прозрачно фолио.
  • През равни интервали от време направете няколко рязтягания и прегъвания (на тестото), като последните два пъти завършете само с леко сгъване.

*Обикновено правя две разтягания и две сгъвания през период от около 40 мин.

  • Оставете тестото да втаса до удвояване на обема.
  • След това го преместете в тавичка за печене, обилно намазана с мазнина и поръсена с брашно и с върха на пръстите си го разстелете равномерно в нея.

*За да не ви залепнат пръстите върху тестото намажете повърхността му предварително със зехтин.

  • Във вдлъбнатините от отпечатъците от пръстите, поставете по едно малко парченце сушена синя слива и синьо сирене и с помощта на голяма орехова ядка ги притиснете нежно, докато потънат.
  • Можете да поръсите тестото с прясна мащерка и сух риган.
  • Оставете фокачата да престои още около 2 часа, добре покрита с фолио на стайна температура.
  • Печете в добре загрята фурна на 220 градуса С без вентилатор за около 30 – 35 минути.

Кратко видео на рецептата можете да видите тук:

Желая ви успех!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.