В зараждащата се пролет аз отново съм на тема Бриош.
Всичко около мен сякаш ме подтиква да направя това ароматно чудо и да дам воля на експериментаторския си дух.
Така след Първия Бриош в живота ми, закономерно дойде и Вторият – този, който днес ми изглежда още по-разкошен, мекичък, въздушен и ароматен и изпълва сетивата ми с неописуемо блаженство.
Той е лишен от всякакви изкуствени или добавени аромати, но уверявам ви, ухае божествено, изпълва дома ни с топлина, любов и радост и поражда вълнение сред всички в семейството.
Този Бриош е вдъхновение и предизвикатество за тези, които са готови да проявят стоическо търпение, за да му се порадват.
Защото сигурна съм, че точно то – търпението е ключът към успеха на рецептата.
*Закваската разбира се е натурална, плодова, каквато използвам за направата на всякакви сладки печива, а често и на хляб,
*Ферментната течност избрах да бъде семпла – от ароматно кехлибарено грозде, и няколко лъжички мед.
Този път реших процесът на създаване на закваската да бъде на студено в хладилника, което ми отне почти три дена, до нейното пълно узряване.
И така, ето накратко стъпките от него:
Ден първи:
- Разбъркайте в буркан равни количества (50 гр/50 гр) ферментна течност и бяло брашно до получаването на гъста хомогенна смес. Затворете го с капачка и го оставете в хладилника на студено бавно да се активира.
Ден втори:
- Добавете отново същото количество ферментна течност и брашно към първоначалната смес и разбъркайте много енергично, до пълното хомогенизиране на сместа.
- Оставете я отново в хладилника и наблюдавайте поведението и. Ако процесите вървят нормално, сместа ще увеличава обема си въпреки ниската температура и бавно ще зрее.
Ден трети:
- Продължете захранването на закваската по познатия начин с равни количества брашно и течност и приберете на студено.
- След няколко часа сместа трябва да е увеличила двойно обема си, да е образувала равномерни балончета в буркана, което е знак, че е готова за употреба.
Сега вече можете да преминете към замесването на тестото.
*Важно уточнение!
Разбира се, вие можете да използвате плодова закваска, активирана на стайна температура по познатия ви вече начин или квас от бяло брашно, ако предпочитате и спокойно да прескочите дългия, бавен и студен процес, описан по-горе.
*Рецептата, която споделям е за един голям Бриош или два по-малки както аз предпочетох да направя.
*Вместо прясно мляко използвах ферментна течност, за да придам още малко от ароматите на плодовете (в моя случай на сладкото кехлибарено грозде).
А ето и необходимите продукти за тестото:
- 260 гр фино бяло брашно
- 300 гр активна плодова закваска
- 50 гр ферментна течност
- 3 малки яйца
- 200 гр студено масло
- 60 гр захар
- яйце или мляко за намазване
За плънката:
- За всеки от двата Бриоша използвах два различни вида фъстъчено масло – едният с цели слънчогледови семки, ленено, маково семе и леко солено на вкус, а другият с гладка консистенция и по-сладко.
Начин на приготвяне:
Ден първи:
- В купата на миксера изсипете ферментната течност, леко разбитите яйца, захарта и активната плодова закваска и месете на ниска скорост, докато получите гладка хомогенна смес.
- Добавете пресятото брашно и продължете месенето (около 4 минути), докато тестото започне да се отлепва от стените на купата.
- Добавете половината от общото количество студено масло, нарязано на малки кубчета и продължете месенето на средна скорост за още около 5-7 минути.
- В края на месенето, тестото трябва да изглежда доста гладко и въздушно.
- Прехвърлете го в друга купа, предварително намазана с масло, покрийте го с фолио и го оставете да почине около 1 час.
- След това добавете останалото количество студено масло, нарязано на малки парченца и започнете да прегъвате тестото от всички страни.
- Направете няколко прегъвания през сравнително равни интервали от време, като идеята е маслото постепенно да се хомогенизира с тестото.
- Покрийте съда с фолио и го оставете за няколко часа (2-3) на стайна температура.
- След това преместете съда в хладилника за около 10-12 часа или за една нощ.
Ден втори:
- Извадете тестото от хладилника върху предварително набрашнен работен плот.
- Разделете го на две части и бързо ги оформете на топки.
- Едната приберете отново в хладилника, а другата разточете с точилка и намажете с плънка по желание.
- Оформете тестото както желаете и го сложете във формичка да втасва на стайна температура.
- След това разточете и другата част от тестото, оформете я и нея и я сложете да втасва.
- След около 3 часа, тестото ще е удвоило размера си, което значи, че е готово за печене.
- Непосредствено преди печене можете да намажете повърхността с прясно мляко или яйце по желание.
*Моите вече оформени Бриоши престояха още един час и половина в хладилника и чак тогава ги сложих в предварително загрята на 170 градуса фурна без вентилатор да се пекат за около 35-40 минути.
*Много е важно да знаете, че трябва да оставите вече готовите печива да започнат да се охлаждат във формичките им и за нищо на света да не се опитвате да ги извадите, защото ще спаднат.
Желая ви весело и щастливо печене и не забравяйте, че то трябва да бъде преди всичко преживяване и споделяне на незабравими емоции, а после всичко останало!
Успех!
Мариянче, страхотна си! Бриошите са великолепни, а за подробното описание, думи нямам. Честит празник, бъди здрава, щастлива и обичана! Господ те е дарил с всичко, за да се сбъдне пожелан иего ми!
Скъпа Милка, благодаря за прекрасните пожелания! Безкрайно се радвам на думите ти! … Прегръщам те от сърце!