Празничен тиквеник с квас и дърпани кори от спелта и пшеница

На Коледа и Нова година тиквеникът е традиционният ни десерт, който обикновено всички у дома очакваме с нетърпение, предвкусвайки чудесния му аромат и деликатна сладост.
 
Тази година реших да го направя с домашни кори, които да разтегля сама и така да поднеса един по-различен вариант на сладка баница от всички, които съм правила до момента.
 
Първо, защото замесих тестото с квас и второ, защото в състава му съчетах два вида фино брашно – от спелта и от пшеница.
 
По правило в тестото за баница не се влагат набухващи продукти, за да се запази тънката структура на корите, което ги прави хрупкави след изпичане.
 
В случая обаче аз добавих активен квас с цел ферментацията да трансформира тестото във възможно най-усвоимата му форма, което превръща печивото в по-подходящо за хората, въздържащи се от консумацията на глутен.
 
Така вкусът и консистенцията на печивото леко се променят, но според мен това е начин да приготвим един по-здравословен вариант на любимата ни баница за празниците.
В тази рецепта комбинирах два вида фино брашно (пшенично и от спелта), с което отново целя да повиша полезния коефицент на празничното изкушение.
 
Избрах спелта, защото тя е изключително ценна и с еластичен глутен, което подпомага отлично манипулацията на тестото. В съчетание с високопроетиново пшенично брашно (13%), разтеглянето на корите се превръща в истинско удоволствие.
Плънката на баницата е от настъргана месеста сладка тиква, захар, канела, олио и орехи.
*Начинът на разпределението ѝ е различен от общоприетото равномерно поръсване на корите едновременно с всички изброени продукти. Така се избягва съприкосновението на орехите с влажната среда на тиквата, и те остават хрупкави и свежи, вместо меки и сварени.
 
Тази полезна подробност научих от майка ми, която е най-добрият и признат от всичките ни близки и приятели майстор на баниците, а и не само. Освен, че създава разкошни печива, тя всеки път надгражда нещо в тях, а това ги прави уникални и запомнящи се.
 
*За да се постигне ефект на кремава сърцевина, настърганата тиква се поставя като ивица в единия край на кората (обикновено по-тесния) и се завива, така че да не влиза в пряк досег с орехите.
 
*Друга тънкост за тази баница е (отново по съвет на майка ми), да изцедя леко настърганата тиква и да запазя прекрасния ѝ оранжев сок, с който да намажа корите след изпичането им.
 
*Още една важна подробност – след като навиете всички кори и ги разположите в тавичката за печене, сложете веднага баницата във фурната. В противен случай рискувате да започне процес на втасване.
 
Разбира се, ако сте любители на традиционните баници, спокойно можете да използвате моята схема, като пропуснете кваса.
Ето и списъка с необходимите продукти за тестото:
 
  • 380 гр. бяло пшенично брашно (13% протеини)
  • 120 гр. фино брашно от спелта
  • 120 гр. освежен квас
  • 2 ч.л. оцет
  • 2 ч.л. олио
  • щипка сол
  • 280 мл. вода + още около 20 мл. ако се наложи за доомесване
За плънката се нуждаете от:
 
  • около 600 гр. настъргана на едро сладка тиква
  • 300 гр. захар
  • 3 ч.л. канела
  • 300 гр. едро нарязани орехи
  • 150 гр. олио

Начин на замесване на тестото:

  • В дълбока купа за месене пресейте брашното, добавете  солта и ги разбъркайте.
  • Направете кладенче в средата и добавете кваса, водата, оцета и олиото.
  • Омесете меко тесто и го оставете за около 20-30 минути да си почине.
  • След това го омесете добре до гладкост.
  • Ако тестото ви се струва твърдо, добавете още малко вода, докато стане меко, гладко и нежно.
  • Оставете го в купата на стайна температура за няколко часа да удвои обема си или го приберете за една нощ на „най-топлия” рафт в хладилника (обикновено най-горния).
  • Когато тестото втаса го извадете от купата, разделете го на шест приблизително еднакви части и всяка оформете на топче.
  • Покрийте ги и ги оставете за около 15 минути да се отпуснат.
  • След това разточете всяко топче с точилка до равномерно тънка питка, намажете я с олио и ги подредете една върху друга да се отпуснат напълно за около 30 минути. За това време глутенът напълно ще се отпусне и разтеглянето на тестото ще бъде приятно и безпроблемно.
  • През това време си подгответе плънката от настъргана на едро ренде сладка тиква, размесена добре с малко канела и няколко лъжици захар.
  • Отделно си пригответе нарязани на едро орехи, олио за поръсване и кристална захар.
Начин на разтегляне на корите:
 
  • Осигурете си чиста и равна повърхност за разтеглянето на корите.
  • Вземете най-горната кора от подредените с олио и я сложете в центъра на масата пред вас. Започнете леко да я издърпвате от центъра към края, като се стремите движенията ви да бъдат съвсем нежни и плавни. Ако тестото е отпуснало добре глутена си, сами ще усетите как да действате и ще синхронизирате бързо движенията си. Така с малко усилие кората скоро ще се превърне в прозрачен лист.
  • С помощта на нож за пица изрежете плътните краища на кората и ги отделете.

Приготвяне:

  • Поръсете тънката повърхност с малко олио и подредете настърганата тиква от едната страна на кората ( обикновено се прави от към по-тясната).
  • Останалата част на кората поръсете с орехи и захар.
  • Започнете да навивате кората, като първо загърнете тиквата с кора и след това продължете навиването до края.
  • Сложете я в тавичката за печене и бързо започнете да разтягате следващата.
  • След като навиете всички кори, ги намажете с олио (можете също да разпределите парченца масло по повърхността) и леко намажете със сока от тиква.
  • Печете на 200 градуса С за около 35 минути или до готовност.
  • След като извадите тиквеника от фурната го намажете със сока от тиква и леко го завийте, за да омекне.
  • Преди сервиране го поръсете обилно с пудра захар.
Консумирайте с наслада и удоволствие с компанията на любими хора!
 
Желая ви успех!
Весели и щастливи празници!
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *