На Еньов ден – Слънчев хляб с плодова закваска и ароматно сърце от билки и маслини

Има един ден в годината, когато слънцето се застоява най-дълго над земята. Гледа я отгоре, любува ѝ се, радва се на хората, а лъчите му дават магичен заряд на билките и цветята. В този ден те придобиват вълшебна сила и имат свойството да лекуват хората и да им даряват здраве…

Ние българите вярваме, че този ден е магичен, тайнствен и много специален и го празнуваме като Еньов ден.

Освен всички ритуали, които го съпътстват и се възраждат с все по-голяма сила, на този ден хлябът също трябва да бъде специален, особено ако е замесен със свежи билки или подправки, попили от вълшебните слънчеви лъчи.

Рецептата, която ви предлагам създадох съвсем спонтанно, вдъхновенена от празника и символиката в него. Получи се чудесен, вкусен ароматен и омайващ хляб, който с радост споделям с вас.

Омесих го на ръка, като комбинирах три вида брашно (едно пълнозърнесто и две фино), а плънката направих изцяло по мой вкус, което, разбира се ви дава право да я промените както желаете.

Необходими продукти:

  • 150 гр. брашно от пълнозърнест лимец
  • 250 гр. брашно от фина спелта
  • 100 гр. бяло брашно
  • 3 яйца (един жълтък отделете за намазване)
  • 200 гр. плодова закваска или квас
  • 100 гр. кисело мляко
  • 100 гр. прясно мляко
  • 10 гр. сол
  • 2 с.л. зехтин
  • 20 гр. масло

За плънката:

  • маслини Каламата
  • свежа мащерка
  • свеж розмарин
  • по желание настъргано твърдо сирене (в случая Пармезан)
  • няколко лъжички зехтин.

Начин на приготвяне:

  • Пресейте добре и смесете трите вида брашно със солта.
  • Направете кладенче и изсипете в него леко разбитите яйца, закваската, разтворена в прясното мляко, киселото мляко, зехтина и много мекото масло.
  • Замесете меко и лепкаво тесто и го оставете да си почине за около половин час, покрито с кърпа или фолио.
  • Премесете го отново леко с намазнени ръце и го оставете да си почине за половин час.
  • След третото премесване ще забележите, че тестото вече е станало по-гладко и нежно. Оставете го на стайна температура, ако не е много топло в помещението (температурата да не надвишава 22 градуса) или го оставете за една нощ да пренощува в хладилник, както направих аз.
  • На сутринта тестото е бухнало, меко и гладко.
  • Извадете го на набрашнен плот, леко го прегънете от всички страни като се стараете да не го притискате много и го оставете за около 15 мин. да се стопли.
  • Разделете тестото на 10 еднакви части и ги оформете в хубави кръгли топчета.
  • Притиснете нежно с ръка всяко топче и в средата му сложете част от ароматната плъка.
  • Затворете го, като прищипете добре краищата му от всички страни и започнете оформянето на хляба.
  • Едно от топчетата оставете за център на хляба, а останалите оформете с ръка като се стремите с длан леко да го разточвате само от едната страна, както е показано на снимката.
  • Подредете „лъчите“ около центъра, покрийте хляба с кърпа и го оставете да втаса на стайна температура за около 2-3 часа или до удвояване на обема.
  • След като видимо е увеличил обема си, намажете всяка част от него с предварително разбит жълтък с малко зехтин и направете по един лек декоративен разрез на „лъчите“ с остро ножче.
  • Поръсете централното топче със семена или лимецови ядки, както направих аз.
  • Печете в предварително добре загрята на 200 градуса фурна за около 10 мин., след което намалете температурата на 180 градуса и допечете за още 30 мин или докато хлябът придобие приятен светло кафяв загар.
  • Охладете го върху решетка и се насладете на този вкусен и красив Слънчев хляб!

Да ви е светло и слънчево в душите!

Успех!

Please follow and like us:
317 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *