Пълнозърнест хляб от лимец с квас и есени аромати

Да, без никакви преувеличения ви казвам, че този хляб наистина е вълшебно вкусен!
 
От известно време той присъства ежедневно на трапезата ни и е неизменна част от менюто на цялото ни семейството. Само ароматите през различните сезони го променят и го карат да изглежда различен.
 
Днес ви представям неговата есенната версия или така, както обичам да го правя през този сезон на годината – с аромат на препечен сусам и гриловани орехи.
 
Този 100% пълнозърнест хляб се приготвя много лесно и е чудесна опция за тези, които нямат време и възможност да изпълнят всички процедури за направата на класически хляб с квас.
 
Освен това е много здравословен, заради пълнозърнестия си състав, без вреден глутен, заради липсата му в структурата на лимеца и лесно смилаем, заради бавния процес на втасване на тестото.
 
С две думи, много предимства и нито един недостатък!
За да е различен и неповторим всеки път, можете да добавяте разнообразни вкусове в него, използвайки любимите ви ядки, подправки и семена, така както вие обичате да ги съчетавате и както интуицията ви подсказва.
 
В тази рецепта споделям с вас моята любима комбинация от есени аромати, които прекрасно допълват характерния и неповторим вкус на лимеца.
 
За целта използвах готови, добре изпечени сусамови семена, леко гриловани орехи и ароматно сусамово олио – една чудесна и семпла комбинация, чийто аромат идеално се допълва с дъха на красивата и златна есен навън.
 
За да е пълна цветната картина, декорирах хлебчето с красиво листо от кленовия храст в градината, който в този сезон е обагрен в пленително червено.
 
Истинско есенно вълшебство!
Някои уточнения:
 
*Ако ви се струва много трудоемко разбъркването на тестото така, както го правя аз, можете да го омесите с ръка, като се стараете тя да е влажна, за да избегнете неприятно залепване по нея или да използвате стационарен миксер.
 
*Количеството вода, което посочвам в рецептата може да варира в зависимост от вида на брашното, което използвате, неговата хигроскопичност, едрина на смилане и други показатели. Ето защо ви съветвам да не следвате сляпо грамажа в рецептата, а да използвайте толкова вода, колкото ви подсказва тестото в ръцете ви.
 
*Формата за печене, която използвам в случая е с размери: Д/Ш/В  17/9/9
 
Необходими съставки за едно хлебче от около 750 грама:
 
  • 350 гр пълнозърнесто брашно от лимец
  • 250 мл вода + 20 мл допълнително
  • 70 гр активен квас
  • 9 гр сол + 20 мл вода
  • 5-10 мл сусамово олио
  • 10 гр изпечени сусамови семена
  • 20 гр гриловани орехи
Начин на приготвяне:
 
  • Отмерете 200 мл вода и я изсипете в купата за месене.
  • Добавете активния квас и разбъркайте до хомогенност.
  • Добавете цялото количество брашно и разбъркайте.
  • Ако останат сухи части или сместа е много гъста, добавете  от останалото количество вода по ваша преценка и разбъркайте добре.
  • Направете кратка почивка от около 15 мин. докато брашното поеме добре водата.
  • В края добавете солта с водата (ако има нужда от нея) и отново размесете всичко до хомогенност. 
  • Направете кратка почивка. През това време измийте и гриловайте леко орехите. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на парченца.
  • Добавете ги заедно със семената изпечен сусам и сусамовото олио и разбъркайте всичко или омесете с ръка много добре.
  • Оберете страните на съда със силиконова шпатула и го покрийте с фолио и кърпа.
  • Оставете тестото да престои на стайна температура за няколко часа или докато втаса и почти удвои обема си.
  • Когато тестото е втасало го разбъркайте енергично с лъжица.
  • Изсипете го във форма за печене, предварително намазана с мазнина и посипана с пълнозърнесто брашно и загладите повърхността му с върха на намокрена силиконова шпатула.
  • Покрийте формата с фолио и оставете тестото отново да втаса и да удвои обема си.
  • За целта можете да го оставите за няколко часа на стайна температура или на висок рафт в хладилника за една нощ (зависи от времето, с което разполагате).
  • Когато е готово за печене, освен че видимо е изпълнило формата, по повърхността му ще забележите малки “кратерчета” или дупчици.
  • Пълверизирайте го леко с вода и го декорирайте с ядки, семена, брашно или както ви харесва.
  • Изпечете го в предварително загрята на 220 градуса С фурна през първите 20 Мин., след което намалете температурата на 180 градуса С и печете още поне 20 Мин.
  • Извадете хляба от фурната, освободете го от формата и го огледайте дали е изпечен равномерно от всички страни.
  • Ако ви се струва тежък и с бледи страни го върнете за още няколко мин във фурната.
  • Ако е със златисти страни и лек, значи е готов.
*Напоследък открих, че ако завия веднага пълнозърнестия горещ хляб в кърпа и го оставя да изстине в нея, той запазва по-дълго време влажността и мекотата си.
 
  • Ето защо ви препоръчвам веднага след като извадите готовото хлебче от фурната, да го завиете в чиста памучна кърпа и да го оставите да изстине напълно в нея.
  • Ако не ви допада остатъчната влажността при този начин, оставете готовото хлебче върху решетка до пълното му изстиване и след това го завийте в кърпа за съхранението му.

Когато хлябът престои поне няколко часа се смята, че е узрял и готов да бъде споделен с любими хора и в приятна компания.

Всичко описано дотук съм заснела в кратко видео, което ще ви помогне да увенчаете усилията си с успех!

Насладете му се!
 
Желая ви успех!
 
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.