Божествен Бриош с ароматна плодова закваска и горски ягодки

Бриош! Бриош! Бриош!

Как съм живяла без да го познавам наистина до сега?! Това е невероятно печиво, нещо толкова богато, ароматно и вкусно, че ми е трудно да го опиша… Винаги съм го свързвала с много масло, което автоматично ме е отблъсквало от идеята да го направя и това всъщност е главната причина да не се запознаем до този момент ние двамата – Аз и Бриошът.

И още нещо! Колкото и рецепти за Бриош да съм преглеждала, количеството захар ми се е струвало винаги недостатъчно за моя вкус, защото аз обичам сладички печива, като нашия си козунак, който ми е/беше фаворит… поне до този момент обаче. Сега съм влюбена във френската наслада и официално си разрешавам от време на време да се изкушавам и глезя с нея!

Рецептата за този Бриош написах след като прочетох много рецепти в интернет и в книгите вкъщи. Накрая седнах и създадох моята, като се постарах да запазя оригиналното количество маслото, посочено във френските рецептури и пригодих останалите количества на участниците в парада според моя вкус.

Закваската, разбира се е натурална, ароматна и специално създадена за случая от парченца ябълки, банан и грозде. Ако знаете колко вкусно миришеше само и как успя да насити вкуса на печивото с тези вълшебни аромати!…

Направих я, както всички плодови закваски, които съм показала в блога, като я захранвах няколко последователни пъти с брашно, за да придобие сила и да се стабилизират процесите.

Брашното, което използвах е италианско био бяло брашно, комбинирано с малко пълнозърнесто (Multicereal) от ръж, ечемик, ориз и овес. То е по-плътно и със сигурност абсорбира по различен начин течността в рецептата, ето защо ви обръщам внимание да имате готовност да добавите още малко брашно или да коригирате количеството на яйцата с едно по-малко при нужда.

Допълнителни аромати не съм добавяла в сместа поради естеството на плодовата закваска, която за мен беше достатъчно ароматно допълнение.

*Рецептата е за два Бриоша от около 700 грама всеки.
*За замесването съм използвала стационарен миксер.

А ето и съставките:

  • 560 гр. бяло брашно
  • 200 гр. активна плодова закваска
  • 300 гр. яйца (около 6 броя с размер S)
  • 70 гр. захар (аз използвах кафява)
  • 90 гр. прясно мляко
  • 210 гр. студено масло
  • 8 гр. сол
  • прясно мляко за намазване

За плънката:

  • Използвах сладко от горски ягодки – домашно производство.
  • Вие можете да пропуснете плънката или да я изберете по ваш вкус и предпочитание.

 

*Важно уточнение:

Всички продукти трябва да бъдат студени! Това е основно изискване при направата на Бриош във френската кухня.

Начин на приготвяне:

Ден първи:

  • В купата на миксера сложете брашното, захарта и солта от едната страна, а от другата млякото и 2/3 от леко разбитите яйца.
  • Включете миксера да меси на ниска скорост докато забележите, че сместа започне лекичко да се отделя от стените на купата.
  • Добавете и останалото количество леко разбити яйца.
  • Усилете скоростта на месене на средна докато тестото започне да се отлепва от купата за месене.
  • Добавете активираната закваска и продължете месенето.
  • Нарежете предварително повече от половината количество студено масло и го добавете към тестото, докато миксерът работи.
  • Общото време на месене е около 7 мин. без първоначалните 2 мин., споменати по-горе.
  • Извадете тестото от съда и го прехвърлете в друг съд, предварително намазан с масло.
  • Оставете го да почине около час, след което добавете останалото количество масло и с помощта на шпатула или с ръце започнете леко да го придърпвате и да го разтягате. Идеята е маслото да се хомогенизира със тестото, но постепенно.
  • Премесвайте през равни интервали от време (например през 30 мин.) няколко пъти, докато маслото почти се стопи.
  • Покрийте съда с фолио и го оставете на стайна температура за няколко часа (2-3) и след това го приберете в хладилника за една нощ.

 

Ден втори:

  • На сутринта то е удвоило обема си и е готово за оформяне.
  • Извадете го на плота и леко го премесете с ръце.
  • Не го оставяйте да се стопли, защото от топлината то ще се отпусне заради голямото количество масло и ще бъде невъзможно за работа.
  • Докато е студено го направете на фитили, топчета или както желаете, добавете плънката и го сложете във формички да втасва.
  • След около 2-3 часа (зависи от температурата в стаята), тестото ще е удвоило обема си и ще е готово за печене.
  • Намажете го с малко прясно мляко, както направих аз или с яйце, ако желаете и го сложете да се пече в предварително загрята фурна без вентилатор на 180 градуса за около 40 мин.
  • Когато видите, че е добре изпечено до златисто, го извадете от фурната и го сложете върху решетка така както е във формата.
  • След около половин час го извадете от нея и го оставете да се охлади.
  • Най-вкусно за консумация според мен е когато все още не е напълно изстинало и е ухаещо, пухкаво и меко.

Да ви е сладко!

Весело и забавно печене!

415 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *