Датски ръжен хляб RUGBRØD с белгийска бира Leffe

Той е дъвчащ, ароматен и много вкусен!
Казва се „RUGBRØD“!

Ръжта е любовта и животът на северните народи и заради това те я обожават и приготвят хляба си предимно с нея.

Един от най-известните хлябове в Дания се казва „RUGBRØD“, в превод „Ръжен хляб“ и преди време имах възможността да го опитам, приготвен от белгийски пекар… Останах очарована от вкуса и ароматите в него, макар че имах известни предубеждения относно вкуса на северните хлябове. 

Така естествено се зароди идеята да направя моя версия на „RUGBRØD“ и да я споделя с читателите на блога ми.

Оригиналната рецепта на този хляб включва натрошени зърна пшеница и ръж, ленено семе, тиквени и слънчогледови семки, ръжено и бяло брашно, квас, малцов сироп и сол.

Оказа се, че технологията му на приготвяне е много лесна и успехът почти винаги е гарантиран, стига да разполагаме с качествени продукти и жив квас.

Не се стърпях, разбира се и промених някои от съставките, като например натрошените зърна пшеница, замених със зърна овес и половината от количеството вода замених с тъмна белгийска бира „Leffe“.

Резултатът не закъсня – много вкусен, ароматен и различен за нас, българите хляб, който чудесно се съчетава със различни видове сирена, ядки и сладко и може да се използва като канапе за студени предястия или хапки.

А ето и моята рецепта.

Необходими продукти:

  • 100 гр натрошени
  • зърна ръж
  • 100 гр натрошени
  • зърна овес или пшеница
  • 80 гр ленено семе
  • 80 гр белени
  • слънчогледови семки
  • 50 гр тиквени семки
  • 200 гр квас
  • 300 гр тъмна бира Леф
  • 180 гр вода
  • 140 гр бяло полупълнозърнесто или фино брашно
  • 140 гр ръжено пълнозърнесто (фино смляно) брашно
  • 12 гр сол
  • 1/2 сл малцов сироп

Обърнете внимание:

Начин на приготвяне:

  • Натрошените зърна ръж и овес се слагат в купа, добавят се тиквените, слънчогледовите семки и лененото семе.
  • Добавят се водата, бирата, кваса, сиропа от малц и всичко се разбърква много добре.
  • Купата се покрива с фолио и се оставя на хладно да престои за около 6-8 часа, т.е. достатъчно време за да могат семената да поемат по-голямата част от течноста.
  • Добавят се двата вида брашно и солта и се разбърква интензивно до получаването на хомогенна смес на ръка или с миксер.
  • Разбъркването продължава около 5-7 мин., след което сместа отново се покрива с фолио и се оставя на хладно за една нощ (10-12 часа) или до удвояване на обема.
  • Тестото отново се разбърква много добре и с помощта на лъжица се разпределя в предварително намаслена метална формичка за печене на кекс.
  • Заглажда се с намокрена ръка или силиконова шпатула, а със сладкарска шпатула се правят шарки по повърхността.
  • Покрива се с фолио и се оставя на стайна температура до удвояване на обема.
  • Пече се 45-50 мин в педварително загрята на 180 градуса фурна, като при поставяне на хляба, фурната се напръсква обилно с вода.
  • След определеното време, хлябът се изважда от фурната върху решетка,
    освобождава се внимателно от формата и се връща отново във горещата, но вече изключена фурна за още 5-7 мин за да излезе остатъчната влага от него.
  • Охлажда се напълно върху решетка и се завива във фолио и кърпа за една нощ.

На другия ден е готов за консумация.
Може много леко да го стоплите на тостер, за да се “събудят” вкусовете му, а може да се консумира и така.

Успех!

 

476 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *