Различно красиво, меко, нежно, изумително ароматно и вкусно – това е моето поредно козуначено творение, с което със сигурност ще зарадвам близките си за Великден.
Вдъхновението ми дойде отново от далечния изток и от така популярния там мек и пухкав хляб с кондензирано мляко.
Доразвих идеята в козуначен вариант и се получи това, което днес споделям с вас.
Нарекох го “бижу”, защото точно така го виждам в колекцията ми от сладки великденски изкушения. На размер е мъничко – само около 650 грама изпечено, но на вкус и аромат е запомнящо се, уверявам ви!
За това допринесе особено тази част от плънката, която направи козуначето пъстро и красиво – сушената цикория.
Обожавам да я използвам в кухнята и често я замесвам в тестото за хляб и в разни други печива, които правя, но тук за първи път долових този впечатляващ и омайващ сетивата ми аромат, затова, не я заменяйте с друго.
Самото тесто стана толкова нежно, че както ние българите обичаме да казваме, просто се топеше в устата. Но какво щеше да е само то, ако не бях сътворила тази вълшебно вкусна, хрустяща и пълна с текстури коричка!…
Докато разбивах белтъка за намазване ми хрумна идеята да му добавя няколко щипки захар и се получи този разкош. Отгоре поръсих с нарязани орехови ядки и накрая с още малко захар на кристали. Така сама си създадох най-вкусната за мен козуначена коричка на света, която, заричам се, винаги ще използвам.
Оформянето на козуначето всъщност основно е взаимствано от азиатския хляб с кондензирано мляко и не е типично за нашенския козунак, но аз винаги съм готова да изляза от рамката и го направя с удоволствие.
Направете го и вие!
Дайте воля на фантазията си и творете чудеса!
Някои уточнения:
*Козунакът е с тегло от около 650 гр.
*Формата, в която го изпекох е кръгла, с диаметър 20 см, като в центъра ѝ разположих чаша за крем карамел, обвита във фолио. Ако нямате кръгла форма с такъв размер, можете да използвате малка правоъгълна.
*За замесване на тестото използвах стационарен миксер.
*Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от много фактори – неговата сила и хигроскопичност, големината на яйцата и др.
А ето и рецептата за тестото:
- 2 яйца (малка част от единия белтък се заделя за намазване)
- 20 мл кондензирано мляко
- 80 мл прясно мляко
- 80 гр сладък стартер (сладък квас)
- 70 гр кристална захар
- 30 гр масло
- 15 мл олио
- щипка сол
- около 350-400 гр фино бяло пшенично брашно
За плънката:
- 20 гр разтопено масло
- 3 сл кондензирано мляко
- 2 сл цикория на прах (популярната Инка в България)
- около 70 гр черен шоколад
За сладкия стартер:
- 50 гр прясно освежен квас
- 50 гр фино бяло брашно
- 15 гр вода
- 9 гр бяла захар
Начин на приготвяне на стартера:
- Към прясно освежения и активен квас се добавя водата и всичко се разбърква до хомогенност.
- Добавя се захарта и се разбърква до разтварянето ѝ.
- Най-накрая се добавя брашното и се омесва меко еднородно тесто, което се премества в малък буркан, плътно затворен с капачка.
- Оставя се на топло или на стайна температура до достигане на пика, което означава, че почти утроява обема си.
За намазване и поръсване:
- Не цялата част от единия белтък, три големи щипки захар, нарязани орехови ядки и малко кристална захар за поръсване.
Начин на приготвяне на тестото:
- В купата на миксера смесете леко разбитите яйца, прясното мляко, кондензираното мляко, сладкия стартер и захарта.
- Добавете повече от половината количество брашно и солта и пуснете миксера да меси на бавна скорост за няколко минути до пълното хомогенизиране на сместа.
- Постепенно добавяйте брашно, докато се получи по-гъсто тесто.
- Продължете месенето около 10-12 мин, след което направете кратка почивка – 15-20 мин.
- След почивката продължете месенето още 10-12 мин или докато тестото стане гладко и се започне да се отлепва от стените на купата за месене. *ако брашното, с което работите е слабо (9-10-11% белтък) може да се наложи и малко по-дълго месене, ако е по-силно (12% и повече), това време ще бъде напълно достатъчно.
*Тестото не трябва да бъде течно или много твърдо, а със средна мекота. Може да се наложи да добавите повече от посоченото от мен количество брашно или обратното. Доверете се на усета си и нещата ще се получат.
- През последните 5-6 минути от месенето (когато глутенът е напълно развит), добавяте маслото, нарязано на кубчета, а след това налейте на тънка струйка и олиото.
- Преместете тестото в предварително намазана с мазнина купа за втасване.
- Оставете го в покой за около половин час, след което го извадете на плота и го премесете леко с ръка, оформете го на топка и го върнете обратно в купата за втасване.
- Сложете тестото на топло, за да втаса възможно най-бързо.
- Когато удвои обема си го извадете на работния плот, предварително поръсен с брашно.
- С помощта на точилка го разточете на правоъгълна кора с дебелина около 0,5 см или колкото вие прецените.
- Смесете разтопеното масло, докато е топло с кондензираното мляко и цикорията до гладка смес и със силиконова четка намажете равномерно кората.
- С делител за тесто или нож я разделете на две по дължина, след което всяка част на още две дълги ивици и отново всяка част на още две, така че да получите общо 8 ивици.
- Внимателно ги подредете една върху друга и ги нарежете на квадрати.
- Подгответе си формата за печене и я намажете с масло.
- Разпределете равномерно квадратните парченца в нея, а тези които останат, както и крайчетата ги подредете върху тях. Можете да ги нарежете на триъгълници, както направих аз – всичко е въпрос на предпочитание.
- Поръсете обилно с парченца черен шоколад.
- Покрийте с фолио и оставете тестото да втаса отново до удвояване на обема.
- Когато тестото е готово, си подгответе белтъчната смес за намазване.
- За целта разбийте белтъка с три големи щипки кристална захар, докато сместа леко бухне и внимателно намажете с нея повърхността на тестото.
- Поръсете с ядки по желание (аз използвах орехи) и завършете с щедра щипка кристална захар.
- Печете в предварително загрята на 200 градуса С фурна през първите 10 мин., след което намалете температурата на 180 градуса и печете още около 25-30 мин до златисто.
- През последните 5-6 мин., покрийте повърхността на козунака с хартия за печене, за да избегнете прегаряне на кората му.
- След като извадите готовото печиво от фурната, го оставете във формата за около 10 мин. и чак след това внимателно го преместете върху решетка да се охлади.
Кратко видео на рецептата ще може да гледате скоро тук:
Консумирайте с удоволствие и наслада в компанията на любими хора!
Желая ви спех!
Весели, мирни и споделени Великденски празници!
