Нежно козуначено бижу с кондензирано мляко, сладък квас и плънка от аромати

 
 
Различно красиво, меко, нежно, изумително ароматно и вкусно – това е моето поредно козуначено творение, с което със сигурност ще зарадвам близките си за Великден.
 
Вдъхновението ми дойде отново от далечния изток и от така популярния там мек и пухкав хляб с кондензирано мляко.
 
Доразвих идеята в козуначен вариант и се получи това, което днес споделям с вас.
 
Нарекох го “бижу”, защото точно така го виждам в колекцията ми от сладки великденски изкушения.  На размер е мъничко – само около 650 грама изпечено, но на вкус и аромат е запомнящо се, уверявам ви!
За това допринесе особено тази част от плънката, която направи козуначето пъстро и красиво – сушената цикория.
 
Обожавам да я използвам в кухнята и често я замесвам в тестото за хляб и в разни други печива, които правя, но тук за първи път долових този впечатляващ и омайващ сетивата ми аромат, затова, не я заменяйте с друго.
 
Самото тесто стана толкова нежно, че както ние българите обичаме да казваме, просто се топеше в устата. Но какво щеше да е само то, ако не бях сътворила тази вълшебно вкусна, хрустяща и пълна с текстури коричка!…
 
Докато разбивах белтъка за намазване ми хрумна идеята да му добавя няколко щипки захар и се получи този разкош. Отгоре поръсих с нарязани орехови ядки и накрая с още малко захар на кристали. Така сама си създадох най-вкусната за мен козуначена коричка на света, която, заричам се, винаги ще използвам.
 
Оформянето на козуначето всъщност основно е взаимствано от азиатския хляб с кондензирано мляко и не е типично за нашенския козунак, но аз винаги съм готова да изляза от рамката и го направя с удоволствие.
 
Направете го и вие!
 
Дайте воля на фантазията си и творете чудеса!
Някои уточнения:
 
*Козунакът е с тегло от около 650 гр.
*Формата, в която го изпекох е кръгла, с диаметър 20 см, като в центъра ѝ разположих чаша за крем карамел, обвита във фолио. Ако нямате кръгла форма с такъв размер, можете да използвате малка правоъгълна.
*За замесване на тестото използвах стационарен миксер.
*Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от много фактори – неговата сила и хигроскопичност, големината на яйцата и  др.
А ето и рецептата за тестото:
 
  • 2 яйца (малка част от единия белтък се заделя за намазване)
  • 20 мл кондензирано мляко
  • 80 мл прясно мляко
  • 80 гр сладък стартер (сладък квас)
  • 70 гр кристална захар
  • 30 гр масло
  • 15 мл олио
  • щипка сол
  • около 350-400 гр фино бяло пшенично брашно
За плънката:
 
  • 20 гр разтопено масло
  • 3 сл кондензирано мляко
  • 2 сл цикория на прах (популярната Инка в България)
  • около 70 гр черен шоколад 
За сладкия стартер:
 
  • 50 гр прясно освежен квас
  • 50 гр фино бяло брашно
  • 15 гр вода
  • 9 гр бяла захар
Начин на приготвяне на стартера:
 
  • Към прясно освежения и активен квас се добавя водата и всичко се разбърква до хомогенност.
  • Добавя се захарта и се разбърква до разтварянето ѝ.
  • Най-накрая се добавя брашното и се омесва меко еднородно тесто, което се премества в малък буркан, плътно затворен с капачка.
  • Оставя се на топло или на стайна температура до достигане на пика, което означава, че почти утроява обема си.
За намазване и поръсване:
 
  • Не цялата част от единия белтък, три големи щипки захар, нарязани орехови ядки и малко кристална захар за поръсване.
Начин на приготвяне на тестото:
 
  • В купата на миксера смесете леко разбитите яйца, прясното мляко, кондензираното мляко, сладкия стартер и захарта.
  • Добавете повече от половината количество брашно и солта и пуснете миксера да меси на бавна скорост за няколко минути до пълното хомогенизиране на сместа.
  • Постепенно добавяйте брашно, докато се получи по-гъсто тесто.
  • Продължете месенето около 10-12 мин, след което направете кратка почивка – 15-20 мин.
  • След почивката продължете месенето още 10-12 мин или докато тестото стане гладко и се започне да се отлепва от стените на купата за месене. *ако брашното, с което работите е слабо (9-10-11% белтък) може да се наложи и малко по-дълго месене, ако е по-силно (12% и повече), това време ще бъде напълно достатъчно.

*Тестото не трябва да бъде течно или много твърдо, а със средна мекота. Може да се наложи да добавите повече от посоченото от мен количество брашно или обратното. Доверете се на усета си и нещата ще се получат.

  • През последните 5-6 минути от месенето (когато глутенът е напълно развит), добавяте маслото, нарязано на кубчета, а след това налейте на  тънка струйка и олиото.
  • Преместете тестото в предварително намазана с мазнина купа за втасване.
  • Оставете го в покой за около половин час, след което го извадете на плота и го премесете леко с ръка, оформете го на топка и го върнете обратно в купата за втасване.
  • Сложете тестото на топло, за да втаса възможно най-бързо.
  • Когато удвои обема си го извадете на работния плот, предварително поръсен с брашно.
  • С помощта на точилка го разточете на правоъгълна кора с дебелина около 0,5 см или колкото вие прецените.
  • Смесете разтопеното масло, докато е топло с кондензираното мляко и цикорията до гладка смес и със силиконова четка намажете равномерно кората.
  • С делител за тесто или нож я разделете на две по дължина, след което всяка част на още две дълги ивици и отново всяка част на още две, така че да получите общо 8 ивици.
  • Внимателно ги подредете една върху друга и ги нарежете на квадрати.
  • Подгответе си формата за печене и я намажете с масло.
  • Разпределете равномерно квадратните парченца в нея, а тези които останат, както и крайчетата ги подредете върху тях. Можете да ги нарежете на триъгълници, както направих аз – всичко е въпрос на предпочитание. 
  • Поръсете обилно с парченца черен шоколад.
  • Покрийте с фолио и оставете тестото да втаса отново до удвояване на обема.
  • Когато тестото е готово, си подгответе белтъчната смес за намазване.
  • За целта разбийте белтъка с три големи щипки кристална захар, докато сместа леко бухне и внимателно намажете с нея повърхността на тестото.
  • Поръсете с ядки по желание (аз използвах орехи) и завършете с щедра щипка кристална захар.
  • Печете в предварително загрята на 200 градуса С фурна през първите 10 мин., след което намалете температурата на 180 градуса и печете още около 25-30 мин до златисто.
  • През последните 5-6 мин., покрийте повърхността на козунака с хартия за печене, за да избегнете прегаряне на кората му.
  • След като извадите готовото печиво от фурната, го оставете във формата за около 10 мин. и чак след това внимателно го преместете върху решетка да се охлади.
Кратко видео на рецептата ще може да гледате скоро тук:
Консумирайте с удоволствие и наслада в компанията на любими хора!
 
Желая ви спех!
 
Весели, мирни и споделени Великденски празници!
 
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.