Канелени рулца “Kanelsnegle”с квас

В Швеция ги наричат “Kanelbulle”, в Дания са известни като “Kanelsnegle”, в Норвегия като “Skillingsboller “, а във Финландия са вдъхновени от виенските кифлички и се наричат “Кorvapuusti“.
 
Освен много красиви, навитите като охлювчета рулца са с нежна и пухкава текстура и пленително вкусни.
 
От доста време идеята за тяхната направа отлежава в главата ми, но ето че чак сега намерих време да я реализирам.
 
Разбира се, позволих си да направя леки изменения, вместо да споделям добре познат вариант на оригиналната рецепта, тъй като, сигурна съм, че моята ще ви омагьоса с богатия си и плътен вкус, идващ навярно от млечния кефир и балансираното съотношение на съставките!
 
Не е тайна, че напоследък обожавам тестото с млечен кефир и го забърквам често в любимите си печива.
 
Той дава невероятна мекота и копринена нежност, която може да се усети още с първата хапка, но за да го разберете и вие, има само един начин – да пробвате.
Уточнения:
*За направата на канелените рулца използвах стационарен миксер.
*Закваската създадох от 10 гр активен квас, захранен с равни количества брашно и вода (по 25 гр) и я активирах на стайна температура от около 25 градуса в рамките на 4-5 часа.
*Брашното, което препоръчвам да използвате е силно бяло пшенично с поне 12% протеини.
Необходими продукти за тестото:
 
  • 2 яйца (моите бяха малки с размер S)
  • 200 гр млечен кефир (закупен от магазина) + 20*гр (допълнително)
  • 60 гр активна закваска
  • 400 гр фино бяло брашно + 50 гр за доизмесване
  • 80 гр кафява захар
  • 40 гр студено масло
  • щипка кардамон
  • щипка сол
  • кората на един средно голям лимон
  • ванилия (в каквато форма предпочитате)
Необходими продукти за плънката:
 
  • 40-50 гр разтопено краве масло
  • 100 гр тъмна захар
  • 2 пълни чаени лъжички канела на прах
Уточнение:
Съотношението на количеството на продуктите в плънката зависи преди всичко от вкуса и вашите предпочитания за сладост и аромат, ето защо са напълно ориентировъчни.
Необходими продукти за украсата:
 
  • 3 ч.л. пудра захар
  • 20 гр прясно мляко
Начин на замесване на тестото:
 
  • В купата на миксера разбийте леко яйцата и кефира.
  • Добавете последователно лимонената кора, солта и ванилията и отново разбийте до хомогенност.
  • Добавете постепенно брашното и месете на ниска скорост около 10 мин. (Ако има нужда, добавете още малко, докато получите меко тесто)
  • Когато забележите, че глутенът е напълно развит и тестото стои добре споено, е време да се добави студеното масло.
  • Нарежете го на кубчета и го добавете, на две равни порции, докато се поеме напълно от тестото.
  • В самия край на месенето увеличете скоростта на миксера на втора и добавете 20-те грама кефир, отбелязани като допълнителни в рецептата.
  • Месете още една-две минути и изключете миксера.
  • Идеално омесеното тесто стои стегнато, споено и с бляскава повърхност.
  • Извадете го от купата на миксера и го преместете в друг, леко намаслен съд.
  • С помощта на шпатула го оформете на хубава топка, покрийте го с прозрачно фолио и го оставете на стайна температура, докато почти удвои обема си.

Внимание! Времето за втасване на тестото зависи предимно от температурата на помещението, в което се намира и от силата на закваската, с която работите.

  • Когато увеличи обема си, го преместете на студено в хладилника за около един час, с цел да се охлади и да се стегне, за да можете да продължите работа с него.

*Охладеното тесто е твърдо и лесно за манипулация с ръце, но все пак ви съветвам да действате бързо, заради маслото, съдържащо се в него.

  • Извадете охладеното тесто върху добре набрашнен работен плот и с помощта на точилка го разточете на правоъгълна кора.
  • Намажете кората с разтопеното масло и поръсете с тъмна захар и канела, които предварително сте смесили добре.
  • Навийте кората с плънката на руло, но по възможност по-хлабаво.
  • Разрежете го на еднакви по големина части и ги подредете в тавичка, предварително намазана с масло или застлана с хартия за печене.
  • Покрийте рулцата с фолио и ги оставете отново на стайна температура докато втасат втори път.
  • Печете в предварително загрята на 200 градуса С фурна през първите 15 минути, след което намалете температурата на 180 градуса С и допечете за още около 20 минути или до готовност.
  • По желание охладените рулца можете да украсите със смес от пудра захар и прясно мляко. За целта двете съставки се разбъркват енергично и с помощта на лъжица се разстилат на тънка струйка върху тях.

Желая ви успех!

265 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *