В Швеция ги наричат “Kanelbulle”, в Дания са известни като “Kanelsnegle”, в Норвегия като “Skillingsboller “, а във Финландия са вдъхновени от виенските кифлички и се наричат “Кorvapuusti“.
Освен много красиви, навитите като охлювчета рулца са с нежна и пухкава текстура и пленително вкусни.
От доста време идеята за тяхната направа отлежава в главата ми, но ето че чак сега намерих време да я реализирам.
Разбира се, позволих си да направя леки изменения, вместо да споделям добре познат вариант на оригиналната рецепта, тъй като, сигурна съм, че моята ще ви омагьоса с богатия си и плътен вкус, идващ навярно от млечния кефир и балансираното съотношение на съставките!
Не е тайна, че напоследък обожавам тестото с млечен кефир и го забърквам често в любимите си печива.
Той дава невероятна мекота и копринена нежност, която може да се усети още с първата хапка, но за да го разберете и вие, има само един начин – да пробвате.
Уточнения:
*За направата на канелените рулца използвах стационарен миксер.
*Закваската създадох от 10 гр активен квас, захранен с равни количества брашно и вода (по 25 гр) и я активирах на стайна температура от около 25 градуса в рамките на 4-5 часа.
*Брашното, което препоръчвам да използвате е силно бяло пшенично с поне 12% протеини.
Необходими продукти за тестото:
- 2 яйца (моите бяха малки с размер S)
- 200 гр млечен кефир (закупен от магазина) + 20*гр (допълнително)
- 60 гр активна закваска
- 400 гр фино бяло брашно + 50 гр за доизмесване
- 80 гр кафява захар
- 40 гр студено масло
- щипка кардамон
- щипка сол
- кората на един средно голям лимон
- ванилия (в каквато форма предпочитате)
Необходими продукти за плънката:
- 40-50 гр разтопено краве масло
- 100 гр тъмна захар
- 2 пълни чаени лъжички канела на прах
Уточнение:
Съотношението на количеството на продуктите в плънката зависи преди всичко от вкуса и вашите предпочитания за сладост и аромат, ето защо са напълно ориентировъчни.
Необходими продукти за украсата:
- 3 ч.л. пудра захар
- 20 гр прясно мляко
Начин на замесване на тестото:
- В купата на миксера разбийте леко яйцата и кефира.
- Добавете последователно закваската, лимонената кора, захарта, солта и ванилията и отново разбийте до хомогенност.
- Добавете постепенно брашното и месете на ниска скорост около 10 мин. (Ако има нужда, добавете още малко, докато получите меко тесто)
- Когато забележите, че глутенът е напълно развит и тестото стои добре споено, е време да се добави студеното масло.
- Нарежете го на кубчета и го добавете, на две равни порции, докато се поеме напълно от тестото.
- В самия край на месенето увеличете скоростта на миксера на втора и добавете 20-те грама кефир, отбелязани като допълнителни в рецептата.
- Месете още една-две минути и изключете миксера.
- Идеално омесеното тесто стои стегнато, споено и с бляскава повърхност.
- Извадете го от купата на миксера и го преместете в друг, леко намаслен съд.
- С помощта на шпатула го оформете на хубава топка, покрийте го с прозрачно фолио и го оставете на стайна температура, докато почти удвои обема си.
Внимание! Времето за втасване на тестото зависи предимно от температурата на помещението, в което се намира и от силата на закваската, с която работите.
- Когато увеличи обема си, го преместете на студено в хладилника за около един час, с цел да се охлади и да се стегне, за да можете да продължите работа с него.
*Охладеното тесто е твърдо и лесно за манипулация с ръце, но все пак ви съветвам да действате бързо, заради маслото, съдържащо се в него.
- Извадете охладеното тесто върху добре набрашнен работен плот и с помощта на точилка го разточете на правоъгълна кора.
- Намажете кората с разтопеното масло и поръсете с тъмна захар и канела, които предварително сте смесили добре.
- Навийте кората с плънката на руло, но по възможност по-хлабаво.
- Разрежете го на еднакви по големина части и ги подредете в тавичка, предварително намазана с масло или застлана с хартия за печене.
- Покрийте рулцата с фолио и ги оставете отново на стайна температура докато втасат втори път.
- Печете в предварително загрята на 200 градуса С фурна през първите 15 минути, след което намалете температурата на 180 градуса С и допечете за още около 20 минути или до готовност.
- По желание охладените рулца можете да украсите със смес от пудра захар и прясно мляко. За целта двете съставки се разбъркват енергично и с помощта на лъжица се разстилат на тънка струйка върху тях.
Желая ви успех!
