Ароматни бургер питки с квас, малцово брашно, кефир и семена

Идеята за тези меки и ухаещи питки ми дойде след като се запознах от близо с едно чудесно италианско малцово брашно, което открадна сърцето ми с прекрасния си вкус и аромат.
 
Обичам да използвам комбинирани брашна с малц, защото в тях количеството му е много приятно дозирано и хлябът винаги ухае божествено.
Ако обаче не разполагате с такова брашно, в тази рецепта давам примерен вариант на комбинация, която със сигурност много ще ви хареса.
 
Малцово брашно може да намерите в някои сайтове за хранителни продукти в интернет, но ако това ви затруднява, смлените малцови зърна са добра алтернатива.
 
Те се продават в  специализираните магазини за бира, където има невероятно голям избор от ароматен тъмен и светъл малц.  В случай че не намерите обаче, използвайте обикновено горчиво какао – гарантирам ви, че резултатът ще бъде прекрасен!
Необходими продукти за тестото с готово комбинирано малцово брашно:
 
  • 1 яйце (около 50 гр)
  • 20 гр тъмна захар
  • 150 гр млечен кефир
  • 120 гр квас
  • 150 мл вода
  • 15 гр сол + 20 мл вода, ако има нужда
  • 50 гр масло
  • 200 гр бяло пшенично брашно
  • 300 гр комбинирано малцово брашно
  • Семена по избор или тиквени семки, ленено семе, слънчоглед и сусам

Необходими продукти за тестото, ако не разполагате с комбинирано малцово брашно:

  • 1 яйце (около 50 гр)
  • 20 гр тъмна захар
  • 150 гр млечен кефир
  • 120 гр квас
  • 150 мл вода
  • 15 гр сол + 20 мл вода, ако има нужда
  • 50 гр масло
  • 300 гр бяло пшенично брашно
  • 150 гр бяло ръжено брашно
  • 50 гр малц на прах или смлени малцови зърна или горчиво какао
  • Семена по избор или тиквени семки, ленено семе, слънчоглед и сусам
Начин на приготвяне на тестото:
 
  • В дълбока купа за замесване налейте водата, добавете яйцето, захарта и леко разбъркайте с бъркалка, докато усетите, че захарните кристалчета са се разтопили напълно.
  • Добавете млечния кефир, закваската, разбъркайте до хомогенност и добавете брашното. Омесете леко с ръка, докато брашното се навлажни и не останат сухи участъци по купата от него.
  • Покрийте купата с фолио и оставете сместа да се отпусне и поеме течностите за около 40 минути.
  • След това добавете солта и ако тестото е по-плътно, добавете малко вода и омесете хубаво гладко тесто.
  • Месете докато усетите, че тестото е напълно споено и еластично и в самия край, добавете мекото маслото.
  • Продължете месенето докато тестото поеме напълно цялата мазнина.
  • Покрийте и го оставете да удвои обема си. Това може да стане на стайна температура за няколко часа или за една нощ на най-топлия (горен) рафт в хладилника.
  • Щом тестото е втасало достатъчно го извадете на набрашнен работен плот и го разделете на 6-7 равни части, съответно по 180 гр или 150 гр всяка.
  • Оформете ги с ръка на гладки топчета и ги разположете на разстояние в тавичката за печене, като леко ги притиснете с ръка.
  • Покрийте ги с фолио и ги оставете да втасат до удвояване на обема.
  • Щом са готови, намажете всяко тесто с допълнително разбито яйце или прясно мляко и поръсете обилно със семена бял сусам.
  • Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 30 мин или до готовност.
Готовите питки са идеални за класически бургери или такива с дърпано месо и зеленчуци.
 
Желая ви успех!
 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *