На Благовец – благ хляб с тахан и мед

Благовец е! Наричан е от старите българи още Майчин ден.

Според стария календар – това е денят на пролетното равноденствие, когато в утробата на земята се пробужда нов живот, когато Земята зачева отново…

Според старите български предания в този ден лястовичката и кукувицата носят тази блага вест на хората и затова празникът се нарича Благовец.

Блага е вестта, благ е денят, днес раните не болят, а лошите думи не хващат. Земята майка празнува раждането на новия живот и всички празнуват.

Днес и хлябът е тържествен, обреден, пълен с магични послания и смисъл. Някога старите българи са се подготвяли дълго и старателно за този важен за тях ден.

Избирали са най-хубавото зърно в хамбарите, измивали са го с най-чистата изворна вода, подсушавали са го старателно и са го смилали най-ситно.

Прекарвали са го през няколко най-ситни сита и с него са замесвали благ хляб, свят хляб в който са влагали цялата мъдрост на старите ритуали и разбирането си за живота.

Не ми беше трудно да създам рецептата за хляба в този тачен от семейството ни празник. Тя долетя сама, както всички до сега и с радост я споделям с вас.

Използвах плодова закваска, която допълнително направи вкуса много нежен и позволи на останалите компоненти да изпъкнат, а освен това даде неописуема въздушност и мекота на хляба.

Съчетах нежната фина спелта с пълнозърнест лимец и с малко бяло брашно, а за разкош добавих тахан с мед.

Необходими продукти:

  • 250 гр. пълнозърнест лимец
  • 150 гр. фина спелта
  • 100 гр. силно бяло брашно
  • 300 гр. хладка вода
  • 200 гр. плодова закваска
  • 2 супени лъжици смес от тахан и мед или фъстъчено масло
  • 8 гр. сол
  • орехи и сусам на вкус

Начин на приготвяне:

 

  • Активирайте добре закваската.
  • Смесете добре трите вида брашно, добавете повече от половината количество вода и размесете до пълното намокряне на брашното.
  • Покрийте сместа и я оставете да се хомогенизира за около 30 мин.
  • Добавете плодовата закваска и омесете добре тестото до пълното му хомогенизиране.
  • Добавете меда, тахана и солта и омесете меко и лепкаво тесто.
  • Оставете го да почине за около 30 мин. покрито с фолио или кърпа.
  • С леко намокрена ръка разтегляйте и сгъвайте тестото както е посочено на снимките.
  • Оставете го за около 1 час и отново повторете процедурата.
  • Общо броят на разтягането и прегъването на тестото не трябва да е по-малък от 3.
  • При едно от последните разтягания добавете ореховите ядки, предварително накиснати в студена вода за няколко часа.
  • Добавете и сусам, ако желаете.
  • Оставете тестото за няколко часа на стайна температура, докато почти удвои обема си.
  • Извадете тестото на работния плот и го оформете, както е посочено на снимките.
  • Сложете го в кошничка за втасване и по ваше желание в хладилник или на стайна температура за една нощ.
  • Когато тестото удвои размера си и пружинира при натиск, значи че е готово за печене.
  • Обърнете кошничката с тестото в предвидения съд за печене, направете няколко среза с остро ножче по повърхността му и печете 20 мин. на 240 градуса, а след това намалете на 190 за още 25-30мин.

За да получите прекрасна и хрупкава коричка ви съветвам в първите 15 мин. да печете в съд с капак, а след това продължете печенето без него.

Желая ви успех и весел празник!

 

550 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *