Чудно красив е руският “Кулич”!
Разкошен, различен и много празничен е този вариант на нашия Великденски козунак.
Традиционен е за източнославянските народи и се приготвя с особена почит на Великден в Русия, Молдова, Беларус и Украйна.
По традиция той е кръгъл, висок и цилиндричен сладък хляб, който се прави по правило с мая и е с богато украсена повърхност от сладка и пищно декорирана глазура.
Подобно на повечето Великденски хлябове, в тестото се добавят сушени плодове, ядки и аромати, които му придават допълнителна сладост и разкош.
За да разбера тънкостите в приготвянето на този празничен хляб се наложи да почерпя доста информация от различни руски източници и чак след това избрах един от многото варианти за приготвянето му.
В интернет пространството открих огромно разнообразие от рецепти с мая, но както се досещате, за моето печиво закваската не може да бъде друга освен натурална.
Доверих се на класическия бял 100% хидратиран квас, с който правя хляб и който, ако е достатъчно освежен е чудесен естествен набухвател за всякакъв вид печива.
*Нещо много важно за “Кулича” е, че по правило за тестото се подготвя предварителен фермент “Опара”, който има за цел да “повдигне” тежкото сладко тесто. Ако се работи с мая, това отнема от 30 минути до няколко часа, но преди всичко зависи от избора на този, който го прави и от неговите умения за работа с многостепенно втасване на тестото.
В моя случай реших да оставя Опарата да се активира за една нощ, за да бъде достатъчна силна и активна в момента на замесването.
*шафран или куркума – почти във всички руски рецепти забелязах, че за по-наситен жълт цвят на тестото се добавя една от тези подправки.
И тъй като не мисля, че куркумата ще повлияе добре на вкуса, реших да добавя съвсем малко количество шафран, който предварително накиснах за няколко минути в 20-30 мл гореща вода.
*Препоръчително е всички продукти да са със стайна температура, както и доброто настроение по време на месенето.
Необходими продукти за тестото:
- 5 жълтъка
- 200 гр прясно мляко
- 50 гр течна сметана
- 200 гр захар
- 100 гр масло
- 50 гр активен, добре освежен квас
- около 700 гр фино бяло брашно
- щипка сол
*по желание шафран или малко куркума за подсилване цвета на тестото
Плънка:
- сушени плодове: червени боровинки, захаросани портокалови корички, стафиди, ядки по желание
Глазура:
- 1 белтък
- 2-3 супени лъжици пудра захар
- няколко капки лимонов сок
Първи етап – приготвяне на Опарата:
200 гр топло прясно мляко
2 с.л. захар
50 гр активен квас
200 гр брашно
Използва се цялото количество прясно мляко (леко затоплено), посочено в рецептата, кваса, две супени лъжици захар и 200 гр брашно.
Внимание!
*Всички продукти се отделят от общото им количество, посочено в рецептата, а не се добавят допълнително!
- Първоначално захарта се разтваря напълно в млякото, след което се добавя кваса и всичко се разбърква много добре до хомогенност.
- Постепенно се добавя брашното и се разбърква до гладка смес.
- Покрива се с прозрачно фолио и се оставя докато удвои обема си и покаже всички признаци на активност.
Обикновено при работа с мая, препоръката е този процес да се случва на топло място, за да се активират бързо дрождите, но аз предпочитам по-хладни пространства за целта и по-дълго време за втасване.
*Активирането на Опарата ми отне приблизително една нощ на температура около 16 градуса С.
Когато Опарата е готова за работа можем да преминем към втората част, а именно замесването на основното тесто за нашия сладък хляб.
Втори етап – замесване на тестото:
- С помощта на миксер разбийте до светла и пухкава смес жълтъците и захарта.
- Добавете солта, шафрана и една ванилия и разбъркайте отново за около минута.
- Смесете добре Опарата, жълтъчната смес и сметаната в купата на стационарния миксер до гладкост.
- Започнете постепенно да добавяте предварително пресятото брашно и месете на ниска скорост.
*Старайте се да не прекалявате с брашното и тестото да не стане много твърдо и сбито, а по-скоро меко и въздушно.
- В самия край добавете мекото масло и омесете на първа или втора степен, докато тестото напълно го поеме.
*Ако все пак ви се стори че омесеното тестото е твърдо, добавете малко олио.
- Общото време за месене е около 15-20 мин с почивки между тях.
- Извадете тестото на плота, оформете го на топка и го сложете да втасва в купа, предварително намазана с олио.
- Покрийте я с капак и я оставете на стайна температура за поне 3-4 часа.
- Когато тестото почти удвои обема си, го извадете на плота и го омесете добре със сушените плодове, предварително накиснати в горещ коняк и оваляни в брашно.
- Разделете го на три топки и ги сложете във високи формички, предварително застлани с хартия за печене.
*Аз не разполагах със специални форми за печене на Кулич или Панетоне, ето защо използвах това, което имах в момента: метална кутия от консерва и две метални кутии от сладки изкушения.
- Покрийте тестото в кутиите и го оставете да удвои размера си.
Трети етап – изпичане:
- Преди печене намажете повърхността на тестата с малко белтък и ги сложете в предварително затоплена на 180 градуса фурна за около 35-40 минути или до готовност.
Четвърти етап – декориране:
- Това е най-забавната част от нашето вкусно приключение.
- Обикновено Куличът се декорира с разбити белтъци на сняг и пудра захар, но заливката може да бъде и от шоколадов ганаш, сметана или разтопен шоколад.
Всичко е въпрос на фантазия, вкус и предпочитания.
Желая ви весело и щастливо печене и успех в приготвянето на това изключително вкусно приключение!
