Великолепен руски пасхален хляб “Кулич”

Чудно красив е руският “Кулич”!

Разкошен, различен и много празничен е този вариант на нашия Великденски козунак.

Традиционен е за източнославянските народи и се приготвя с особена почит на Великден в Русия, Молдова, Беларус и Украйна.

По традиция той е кръгъл, висок и цилиндричен сладък хляб, който се прави по правило с мая и е с богато украсена повърхност от сладка и пищно декорирана глазура.

Подобно на повечето Великденски хлябове, в тестото се добавят сушени плодове, ядки и аромати, които му придават допълнителна сладост и разкош.

За да разбера тънкостите в приготвянето на този празничен хляб се наложи да почерпя доста информация от различни руски източници и чак след това избрах един от многото варианти за приготвянето му.

В интернет пространството открих огромно разнообразие от рецепти с мая, но както се досещате, за моето печиво закваската не може да бъде друга освен натурална.

Доверих се на класическия бял 100% хидратиран квас, с който правя хляб и който, ако е достатъчно освежен е чудесен естествен набухвател за всякакъв вид печива.

*Нещо много важно за “Кулича” е, че по правило за тестото се подготвя предварителен фермент “Опара”, който има за цел да “повдигне” тежкото сладко тесто. Ако се работи с мая, това отнема от 30 минути до няколко часа, но преди всичко зависи от избора на този, който го прави и от неговите умения за работа с многостепенно втасване на тестото.

В моя случай реших да оставя Опарата да се активира за една нощ, за да бъде достатъчна силна и активна в момента на замесването.

*шафран или куркума – почти във всички руски рецепти забелязах, че за по-наситен жълт цвят на тестото се добавя една от тези подправки.

И тъй като не мисля, че куркумата ще повлияе добре на вкуса, реших да добавя съвсем малко количество шафран, който предварително накиснах за няколко минути в 20-30 мл гореща вода.

*Препоръчително е всички продукти да са със стайна температура, както и доброто настроение по време на месенето.

Необходими продукти за тестото:

  • 5 жълтъка
  • 200 гр прясно мляко
  • 50 гр течна сметана
  • 200 гр захар
  • 100 гр масло
  • 50 гр активен, добре освежен квас
  • около 700 гр фино бяло брашно
  • щипка сол

*по желание шафран или малко куркума за подсилване цвета на тестото

Плънка:

  • сушени плодове: червени боровинки, захаросани портокалови корички, стафиди, ядки по желание

Глазура:

  • 1 белтък
  • 2-3 супени лъжици пудра захар
  • няколко капки лимонов сок

Първи етап – приготвяне на Опарата:

200 гр топло прясно мляко
2 с.л. захар
50 гр активен квас
200 гр брашно

Използва се цялото количество прясно мляко (леко затоплено), посочено в рецептата, кваса, две супени лъжици захар и 200 гр брашно.

Внимание!

*Всички продукти се отделят от общото им количество, посочено в рецептата, а не се добавят допълнително!

  • Първоначално захарта се разтваря напълно в млякото, след което се добавя кваса и всичко се разбърква много добре до хомогенност.
  • Постепенно се добавя брашното и се разбърква до гладка смес.
  • Покрива се с прозрачно фолио и се оставя докато удвои обема си и покаже всички признаци на активност.

Обикновено при работа с мая, препоръката е този процес да се случва на топло място, за да се активират бързо дрождите, но аз предпочитам по-хладни пространства за целта и по-дълго време за втасване.

*Активирането на Опарата ми отне приблизително една нощ на температура около 16 градуса С.

Когато Опарата е готова за работа можем да преминем към втората част, а именно замесването на основното тесто за нашия сладък хляб.

Втори етап – замесване на тестото:

  • С помощта на миксер разбийте до светла и пухкава смес жълтъците и захарта.
  • Добавете солта, шафрана и една ванилия и разбъркайте отново за около минута.
  • Смесете добре Опарата, жълтъчната смес и сметаната в купата на стационарния миксер до гладкост.
  • Започнете постепенно да добавяте предварително пресятото брашно и месете на ниска скорост.

*Старайте се да не прекалявате с брашното и тестото да не стане много твърдо и сбито, а по-скоро меко и въздушно.

  • В самия край добавете мекото масло и омесете на първа или втора степен, докато тестото напълно го поеме.

*Ако все пак ви се стори че омесеното тестото е твърдо, добавете малко олио.

  • Общото време за месене е около 15-20 мин с почивки между тях.
  • Извадете тестото на плота, оформете го на топка и го сложете да втасва в купа, предварително намазана с олио.
  • Покрийте я с капак и я оставете на стайна температура за поне 3-4 часа.
  • Когато тестото почти удвои обема си, го извадете на плота и го омесете добре със сушените плодове, предварително накиснати в горещ коняк и оваляни в брашно.
  • Разделете го на три топки и ги сложете във високи формички, предварително застлани с хартия за печене.

*Аз не разполагах със специални форми за печене на Кулич или Панетоне, ето защо използвах това, което имах в момента: метална кутия от консерва и две метални кутии от сладки изкушения.

  • Покрийте тестото в кутиите и го оставете да удвои размера си.

Трети етап – изпичане:

  • Преди печене намажете повърхността на тестата с малко белтък и ги сложете в предварително затоплена на 180 градуса фурна за около 35-40 минути или до готовност.

Четвърти етап – декориране:

  • Това е най-забавната част от нашето вкусно приключение.
  • Обикновено Куличът се декорира с разбити белтъци на сняг и пудра захар, но заливката може да бъде и от шоколадов ганаш, сметана или разтопен шоколад.

Всичко е въпрос на фантазия, вкус и предпочитания.

Желая ви весело и щастливо печене и успех в приготвянето на това изключително вкусно приключение!

608 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *