- Mariyana's bread - https://mariyanasbread.com -

“Боговица” – български обреден хляб с квас за Бъдни вечер

“Боговица”, “Богова пита”, “Божичник”, “Вечерник”, “Светец” – по много начини нашият народ е наричал хляба, който е приготвял за Бъдни вечер – тайнствената нощ, предшестваща раждането на Бога.

Трапезата се е подреждала празнично, но най-важното място на нея винаги е заемал хлябът – богато украсен с орнаменти, знаци и символи.

В миналото той е замесван от най-възрастната жена в семейството с мълчана вода, с най-чистото и фино пшенично брашно, старателно пресято три пъти през копринени сита̀, за да се получи хлябът бял и празничен.

Според народните традиции за неговата направа се е използвал само прясно подновен квас, символизиращ новото начало и надеждата за добри и светли бъднини.

 

Пластичните знаци изобразявали вярата в Бога, любовта към Богородица – закрилница на христианските семействата, въплъщавали пожелания за благородие, благоденствие, здраве и живот, а кръглата му форма е символизирала вечността и безкрая във Вселената.

Жената, която е замесвала хляба, сама е избирала декорацията му, според нейните виждания и вярвания и го е оформяла със старание, наричайки го за живот, здраве и благоденствие.

В нашето семейство този празник винаги се е ползвал с особена почит и уважение и ни е носел душевен мир, любов и усещане за сплотеност.

В тази рецепта бих искала да споделя с вас моя любим начин за декорация на празничен хляб, като съм се стремила да запазя магичното послание на предците ни и да го предадем на тези, които идват след нас.

Дълбоко вярвам, че българските обредни хлябове са част от националното ни богатство, което трябва да запазим, съхраним и предадем на идните поколения.

А ето и рецептата:

Необходими продукти:

  • 250 гр фино бяло брашно
  • 100 гр фино бяло брашно от лимец
  • 50 гр светло пресято ръжено брашно
  • 80 гр освежен активен квас (100% хидратация)
  • 280 гр вода
  • 9 гр сол

Внимание!

Количеството на водата може да варира поради различната хигроскопичност на видовете брашна. Старайте се да се фокусирате върху тестото, а не да следвате сляпо рецептата.

Заради това препоръчвам да започнете с 200 гр вода и постепенно да увеличавате количеството ѝ, докато се получи ниско хидратирано тесто, на което без усилие да му бъде придадена желаната форма.

Начин на приготвяне:

  • Смесете добре трите вида брашно и ги пресейте върху повърхността, на която ще месите или в дълбока купа.
  • Направете “кладенче” с ръка, налейте началното количество вода в него и добавете кваса.
  • Размесете го леко с водата и започнете постепенно да замесвате тестото.
  • Когато го съберете в топка го оставете да се спои за около 40 минути.
  • След това втрийте в него необходимото количество сол и отново го оставете да престои за около 15 минути.
  • След кратката пауза започнете да месите интензивно, докато тестото стане гладко и еластично.

*Не се изкушавайте да добавяте много вода, за да не го хидратирате прекалено, което от своя страна ще ви създаде затруднение с декорацията и оформянето му.

  • Готовото тесто прехвърлете в намазана със зехтин купа и го покрийте с фолио.
  • Оставете го да удвои обема си на стайна температура или в хладилник, ако разполагате с повече време.
  • Когато тестото е достатъчно втасало го извадете на работния плот и отделете от него толкова, колкото прецените за декорация.

*В моя случай, аз отделих около една четвърт и още една тънка ивица.

  • По-голямата част от тестото разточих равномерно с точилка и сложих в тавичката за печене – това е основата на хляба.
  • Тънката ивица тесто разделих на две части и от всяка усуках два дълги фитила.

  • Единият прегънах на две, усуках и използвах за борд на хляба, който символизира единността и неприкосновеността на дома и семейството.

  • Другият навих едновременно от двата му края в посока на часовниковата стрелка и получената фигура разположих в центъра на хляба. Тя символизира живота и силната връзка между членовете на семейството, тяхната любов и сплотеност.

  • С останалата част от тестото оформих малки топчета, като по традиция предвидих по едно за всеки от нас, за дома и за Богородица.

  • В едно от тях скрих малка монета, предварително завита в алуминиево фолио и всички разположих около централната фигура в хляба.

  • Оформеното тесто покрих с прозрачно фолио и оставих отново да втаса до удвояване на обема.

*В моя случай, престоят продължи една нощ в хладилника и на сутринта започнах подготовката за печене.

Подготовка за печене:

  • Внимателно намазах повърхността на хляба с малко зехтин и поръсих леко с цедка с бяло брашно.

  • С помощта на бръснарско ножче гравирах малки кръстчета върху всяко топче.

  • С шишче надупчих повърхността на основната част на хляба, с цел да избегна неравномерното му надигане по време на печене.

Печене:

  • Пече се в предварително загрята фурна по следната схема:
  • 240 градуса – 10 минути с па̀ра
  • 180 градуса – 13-15 минути
  • Отворете вратата на фурната, за да изведете па̀рата и намалете температурата до 150 градуса.
  • Печете още 10 минути или до готовност.

*Хлябът ще се получи мек и с вкусна коричка, ако предварително сложите топлоустойчива купичка на дъното на фурната с няколко бучки лед в нея или я пулверизирате обилно в самото начало на печенето с вода.

  • Когато хлябът е готов го извадете и го оставете да изстине напълно преди консумация.

Надявам се рецептата и изпълнението ѝ да ви харесат и да се превърнат в повод за вдъхновение за създаване на вашия неповторим, празничен хляб за Бъдни вечер.

 

Желая ви успех!