“Боговица”, “Богова пита”, “Божичник”, “Вечерник”, “Светец” – по много начини нашият народ е наричал хляба, който е приготвял за Бъдни вечер – тайнствената нощ, предшестваща раждането на Бога.
Трапезата се е подреждала празнично, но най-важното място на нея винаги е заемал хлябът – богато украсен с орнаменти, знаци и символи.
В миналото той е замесван от най-възрастната жена в семейството с мълчана вода, с най-чистото и фино пшенично брашно, старателно пресято три пъти през копринени сита̀, за да се получи хлябът бял и празничен.
Според народните традиции за неговата направа се е използвал само прясно подновен квас, символизиращ новото начало и надеждата за добри и светли бъднини.
Пластичните знаци изобразявали вярата в Бога, любовта към Богородица – закрилница на христианските семействата, въплъщавали пожелания за благородие, благоденствие, здраве и живот, а кръглата му форма е символизирала вечността и безкрая във Вселената.
Жената, която е замесвала хляба, сама е избирала декорацията му, според нейните виждания и вярвания и го е оформяла със старание, наричайки го за живот, здраве и благоденствие.
В нашето семейство този празник винаги се е ползвал с особена почит и уважение и ни е носел душевен мир, любов и усещане за сплотеност.
В тази рецепта бих искала да споделя с вас моя любим начин за декорация на празничен хляб, като съм се стремила да запазя магичното послание на предците ни и да го предадем на тези, които идват след нас.
Дълбоко вярвам, че българските обредни хлябове са част от националното ни богатство, което трябва да запазим, съхраним и предадем на идните поколения.
А ето и рецептата:
Необходими продукти:
- 250 гр фино бяло брашно
- 100 гр фино бяло брашно от лимец
- 50 гр светло пресято ръжено брашно
- 80 гр освежен активен квас (100% хидратация)
- 280 гр вода
- 9 гр сол
Внимание!
Количеството на водата може да варира поради различната хигроскопичност на видовете брашна. Старайте се да се фокусирате върху тестото, а не да следвате сляпо рецептата.
Заради това препоръчвам да започнете с 200 гр вода и постепенно да увеличавате количеството ѝ, докато се получи ниско хидратирано тесто, на което без усилие да му бъде придадена желаната форма.
Начин на приготвяне:
- Смесете добре трите вида брашно и ги пресейте върху повърхността, на която ще месите или в дълбока купа.
- Направете “кладенче” с ръка, налейте началното количество вода в него и добавете кваса.
- Размесете го леко с водата и започнете постепенно да замесвате тестото.
- Когато го съберете в топка го оставете да се спои за около 40 минути.
- След това втрийте в него необходимото количество сол и отново го оставете да престои за около 15 минути.
- След кратката пауза започнете да месите интензивно, докато тестото стане гладко и еластично.
*Не се изкушавайте да добавяте много вода, за да не го хидратирате прекалено, което от своя страна ще ви създаде затруднение с декорацията и оформянето му.
- Готовото тесто прехвърлете в намазана със зехтин купа и го покрийте с фолио.
- Оставете го да удвои обема си на стайна температура или в хладилник, ако разполагате с повече време.
- Когато тестото е достатъчно втасало го извадете на работния плот и отделете от него толкова, колкото прецените за декорация.
*В моя случай, аз отделих около една четвърт и още една тънка ивица.
- По-голямата част от тестото разточих равномерно с точилка и сложих в тавичката за печене – това е основата на хляба.
- Тънката ивица тесто разделих на две части и от всяка усуках два дълги фитила.
- Единият прегънах на две, усуках и използвах за борд на хляба, който символизира единността и неприкосновеността на дома и семейството.
- Другия навих едновременно от двата му края в посока на часовниковата стрелка и получената фигура разположих в центъра на хляба. Тя символизира живота и силната връзка между членовете на семейството, тяхната любов и сплотеност.
- С останалата част от тестото оформих малки топчета, като по традиция предвидих по едно за всеки от нас, за дома и за Богородица.
- В едно от тях скрих малка монета, предварително завита в алуминиево фолио и всички разположих около централната фигура в хляба.
- Оформеното тесто покрих с прозрачно фолио и оставих отново да втаса до удвояване на обема.
*В моя случай, престоят продължи една нощ в хладилника и на сутринта започнах подготовката за печене.
Подготовка за печене:
- Внимателно намазах повърхността на хляба с малко зехтин и поръсих леко с цедка с бяло брашно.
- С помощта на бръснарско ножче гравирах малки кръстчета върху всяко топче.
- С шишче надупчих повърхността на основната част на хляба, с цел да избегна неравномерното му надигане по време на печене.
Печене:
- Пече се в предварително загрята фурна по следната схема:
- 240 градуса – 10 минути с па̀ра
- 180 градуса – 13-15 минути
- Отворете вратата на фурната, за да изведете па̀рата и намалете температурата до 150 градуса.
- Печете още 10 минути или до готовност.
*Хлябът ще се получи мек и с вкусна коричка, ако предварително сложите топлоустойчива купичка на дъното на фурната с няколко бучки лед в нея или я пулверизирате обилно в самото начало на печенето с вода.
- Когато хлябът е готов го извадете и го оставете да изстине напълно преди консумация.
Надявам се рецептата и изпълнението ѝ да ви харесат и да се превърнат в повод за вдъхновение за създаване на вашия неповторим, празничен хляб за Бъдни вечер.
Желая ви успех!
Здравейте, днес научих за вашия блог от предаването по бТВ „Преди обед“. Аз нямам никакъв опит с месенето на хляб, но много обичам хлябовете с квас. Рецептата за хляб с брашно от лимец и нахут, която показахте, ми се видя достъпна за изпълнение даже от мен. Моля ви да я публикувате в блога (за начинаещи). Благодаря!
Здравейте! Рецептата е лесна и вече е публикувана. Надявам се да се справите успешно и да се насладите на вкуса!
Поздрави и успех!