“Анастасия” – рустик хляб с квас – втори вариант

Замесване с предварителен фермент (опара)

“Опара” е старославянска дума, която се използва и до днес в Русия и Украйна и означава “предварително/подготвително тесто” за печива. 

Преведено на български, това е предварителен фермент, който се активира нощта преди замесване и съдържа около 50% от течността в рецептата, квас (или мая) и 1/3 от общото количество брашно. Използва се с цел да увеличи силата на тестото при втасване, да ускори процесите, както и да придаде по-дълбок и различен вкус на хляба. 

Необходими продукти:

Приготвяне на Опарата:

Обърнете внимание:

Приготвяне на тестото:

*За хубавото изпичане на хляба е много важна влагата по време на печене. Тя се осигурява като поставите бучки лед в метална купичка, на дъното на фурната (оставена да се нагрее докато фурната се затопля) или като пулверизирате обилно стените фурната веднага след поставяне на тестото в нея.

*Ако печете в затворен съд (керамичен или чугунен), най-напред го нагрейте много добре във фурната (поне 20 мин на 240 градуса). 

Желая ви успех!

 

1 268 посещения

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *