100% пълнозърнест хляб от лимец, кестени и семена – уникално добра комбинация

През годините създадох голям брой рецепти за пълнозърнести хлебчета, но тази, която споделям днес с вас е безспорен фаворит в класацията ми.

Тя е черешката на тортата, crème de la crème!

Семплата, но изключително вкусна комбинация от брашна превръща хляба в тържество на вкуса, във възторг и наслада, а изборът на семена нежно гравира последния щрих разкош върху небцето.

Леко препечен на тостер, този хляб представлява универсална основа за всякакви изискани (и не толкова) разядки, сирена или гурме-стартери, а деликатно дъвчащата му вътрешност, кара хората да притварят очи от удоволствие и наслада.

Приготовлението му е изключително лесно и не изисква почти никакви усилия и умения за работа с тесто. Можете да го забъркате с дървена лъжица или да последвате примера, който давам тук – всичко е въпрос на избор и предпочитания – имате пълна свобода на действие.

Аз избрах да омеся на ръка, иначе лепкавото тесто от лимец, но за да бъде това възможно, започнах със сравнително малко количество вода в началото. В самия край на месенето увеличих количеството ѝ според моите предпочитания, за да получа хляб с мека вътрешност, а не твърда тухличка.

Квасът, който използвам е полупълнозърнест, съставен от пълнозърнесто ръжено и бяло брашно в съотношение 50/50. Хидратацията му обикновено е около 100%, което ще рече: равни количества брашно и вода, с които е захранен стартера.

Необходими продукти:

  • 450 гр пълнозърнесто брашно от лимец
  • 50 гр брашно от кестени
  • 250 мл вода + още около 50-70 мл
  • 80 гр активна закваска
  • 9 гр нерафинирана морска сол
  • няколко капки сусамово олио
  • слънчогледово, ленено,  тиквено семе и бял сусам
  • ленено семе за поръсване

А ето и стъпките на процеса:

  • Пресейте и разбъркайте много добре двата вида брашно.
  • Добавете първоначалното количество вода и разбъркайте до хомогенност.
  • Добавете кваса и омесете добре, докато се “поеме” напълно от тестото.
  • Добавете солта с около 20 мл вода и отново омесете до гладкост.
  • Добавете микса от семена, сусамовото олио, останалото количество вода (по ваша преценка), омесете и оставете сместа докато втаса и увеличи двойно обема си.

*Аз лично предпочитам по-хидратирана крайната смес на тестото, която да не може да се меси с ръка оттук нататък, а само да се разбърква. По този начин намирам текстурата на хляба за по-сочна и мека, което от своя страна увеличава трайността му и времето за консумация.

  • Когато забележите, че тестото е втасало достатъчно, го разбъркайте много добре и си подгответе съд, в който ще печете.
  • Намажете леко страните му с мазнина и поръсете обилно с брашно по избор.
  • С леки потупващи движения разпределете брашното по цялата площ на формичката.
  • Изсипете сместа с помощта на шпатула във формата и с добре намокрена ръка я разстелете равномерно в нея.
  • С намокрен връх на шпатулата, закръглете ръбовете на тестото.
  • Пулверизирайте или го намажете с вода и поръсете обилно с ленено семе.
  • Покрийте тестото и го оставете да втаса отново до удвояване на обема.
  • Печете в предварително загрята на 240 градуса С фурна през първите 20 минути, след което намалете температурата на 220 градуса и допечете за още 20 минути.
  • Извадете хлебчето от формата, намалете температурата на 150 градуса и го върнете в печката за още 5-6 мин върху хартия за печене за доизсушаване.
  • Охладете напълно готовото хлебче върху решетка преди консумация.

Съхранявайте го добре завито в кухненска кърпа и в кутия за хляб.

Желая ви успех!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.