Хляб от 100% семола и сушени домати

Преди година се опитах за първи път да направя хляб, използвайки изцяло брашно от трърда пшеница Семола, но резултатът не ме удовлетвори. Хлябът имаше  хубава златиста и леко жилава коричка, което ми хареса, но вътрешността му беше  неравномерно аерирана и ронлива, а това бе далеч от моите очаквания. 

С наближаване на лятото в главата ми се възроди отново идеята за хляб от 100% Семола, което ме провокира  да успея да създам нещо наистина много вкусно и така се получи ето това…

Прекрасен, изключително мек, уханен и вкусен хляб от трърда пшеница, с която италианците приготвят своята прословута паста. Този път мога да кажа, че съм много доволна от резултата и горещо препоръчвам на всички любители на светлите хлябове да изпробват моята авторска рецепта.

Надявам се да ви хареса!

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно от семола (Semola Rimacinata di Grano Duro)
  • 350 мл. вода*
  • 15 мл. вода**
  • 150 гр. предфермент (квас)
  • 9 гр. сол
  • 1 с.л. зехтин
  • сушени доматчета, 
  • 1 с.л. настърган пармезан

Предфермент:

  • 50 гр. квас от бяло брашно
  • 50 мл. вода
  • 50 гр. брашно от семола (Semola Rimacinata di Grano Duro)

Приготвяне на предфермента:

  • Десет  часа преди да замесите тестото, подгответе предфермента от гореизброените продукти.
  • Следвайте следната последователност: 
  • квас, вода, брашно
  • Размесете много добре сместа, покрийте я с прозрачно фолио и я оставете на стайна температура (около 22 градуса С) за около 10 часа.

*Ако температурата в помещението е по-висока от 22 градуса С (както е през лятото) е възможно предферментът да бъде готов и след 6 часа. 

*Аз замесих тестото в стационарен миксер, но можете спокойно да го направите  и на ръка, ако не разполагате с такъв.

Начин на приготвяне:

  • В купата на миксера изсипете първото количество вода  (350 мл. вода*), предварително затоплена до около 34 градуса С. За тези от вас,  които не разполагат с термометър мога да кажа, че водата е леко затоплена, а не студена като от чешмата. 
  • Пресейте добре брашното от семола и го изсипете цялото в купата с вода.
  • Пуснете миксера на бавна скорост да размеси всичко добре. Ако ви се струва, че сместа е прекалено гъста за миксера, я оформете с леко навлажнената ръка докато се образува хубава топка тесто. 
  • Покрийте купата с фолио и оставете тестото да почине за не по-малко от 30 мин.
  • Добавете активния предфермент и месете на бавна скорост около 10 минути като направите кратка почивка на 5-та минута до пълното хомогенизиране на сместа.След като приключите ще забележите колко меко, пухкаво и еластично е тестото.
  • Добавете последователно солта, разтворена в 15 мл. вода**,  а после и зехтина. и омесете за още 5 минути.
  • Прехвърлете го в пластмасова кутия или стъклена правоъгълна купа, затворена с капак или с фолио и го оставете да почине за 40 минути. 
  • С леко навлажнени или намазани с олио ръце разтеглете тестото и го сгънете от четирите му страни, както е показано на снимките.

*Ако ръцете ви са влажни или намазани с мазнина, няма опасност тестото да залепне по тях.

  • След като го разтеглите от всички стани, го върнете отново в кутията, затворете я и засечете 30 минути.
  • След 30 минути повторете по същия начин разтягането и сгъването на тестото. 
  • Направете общо три или четири разтягания и сгъвания в кутията с 30 минутни почивки между тях.
  • Затворете кутията с тестото, изчакайте 15 минути и я сложете в хладилника за около 8 часа или за една нощ.
  • След определеното време извадете тестото от хладилника и го сложете на работния плот. 
  • Разстелете тестото с ръце и го сгънете от четирите му страни като плик. 
  • Покрийте го с фолио и го оставете да почине за 30 минути. 
  • Разстелете го отново нежно с ръце и подредете равномерно парченцата сушени доматчета предварително нарязани на парченца и оваляни в настърган пармезан.
  • Сгънете внимателно тестото като се стремите доматчетата да останат в него.
  • Оформете го на топка като си помогнете с малко брашно и шпатулата и го сложете в кошничка за втасване.
  • Сложете кошничката с тестото за около 1 час и половина  на стайна температура да втасва, а след това отново в хладилника докато увеличи двойно обема си.
  • Това е много важно особено през горещите летни дни, тъй като от високата температура тестото бързо се отпуска и става кисело. 
  • Печете в предварително загрята на 240 градуса С фурна за около 45 минути.

Желая ви успех! 

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.