Преди година се опитах за първи път да направя хляб, използвайки изцяло брашно от трърда пшеница Семола, но резултатът не ме удовлетвори. Хлябът имаше хубава златиста и леко жилава коричка, което ми хареса, но вътрешността му беше неравномерно аерирана и ронлива, а това бе далеч от моите очаквания.
С наближаване на лятото в главата ми се възроди отново идеята за хляб от 100% Семола, което ме провокира да успея да създам нещо наистина много вкусно и така се получи ето това…
Прекрасен, изключително мек, уханен и вкусен хляб от трърда пшеница, с която италианците приготвят своята прословута паста. Този път мога да кажа, че съм много доволна от резултата и горещо препоръчвам на всички любители на светлите хлябове да изпробват моята авторска рецепта.
Надявам се да ви хареса!
Необходими продукти:
- 500 гр. брашно от семола (Semola Rimacinata di Grano Duro)
- 350 мл. вода*
- 15 мл. вода**
- 150 гр. предфермент (квас)
- 9 гр. сол
- 1 с.л. зехтин
- сушени доматчета,
- 1 с.л. настърган пармезан
Предфермент:
- 50 гр. квас от бяло брашно
- 50 мл. вода
- 50 гр. брашно от семола (Semola Rimacinata di Grano Duro)
Приготвяне на предфермента:
- Десет часа преди да замесите тестото, подгответе предфермента от гореизброените продукти.
- Следвайте следната последователност:
- квас, вода, брашно
- Размесете много добре сместа, покрийте я с прозрачно фолио и я оставете на стайна температура (около 22 градуса С) за около 10 часа.
*Ако температурата в помещението е по-висока от 22 градуса С (както е през лятото) е възможно предферментът да бъде готов и след 6 часа.
*Аз замесих тестото в стационарен миксер, но можете спокойно да го направите и на ръка, ако не разполагате с такъв.
Начин на приготвяне:
- В купата на миксера изсипете първото количество вода (350 мл. вода*), предварително затоплена до около 34 градуса С. За тези от вас, които не разполагат с термометър мога да кажа, че водата е леко затоплена, а не студена като от чешмата.
- Пресейте добре брашното от семола и го изсипете цялото в купата с вода.
- Пуснете миксера на бавна скорост да размеси всичко добре. Ако ви се струва, че сместа е прекалено гъста за миксера, я оформете с леко навлажнената ръка докато се образува хубава топка тесто.
- Покрийте купата с фолио и оставете тестото да почине за не по-малко от 30 мин.
- Добавете активния предфермент и месете на бавна скорост около 10 минути като направите кратка почивка на 5-та минута до пълното хомогенизиране на сместа.След като приключите ще забележите колко меко, пухкаво и еластично е тестото.
- Добавете последователно солта, разтворена в 15 мл. вода**, а после и зехтина. и омесете за още 5 минути.
- Прехвърлете го в пластмасова кутия или стъклена правоъгълна купа, затворена с капак или с фолио и го оставете да почине за 40 минути.
- С леко навлажнени или намазани с олио ръце разтеглете тестото и го сгънете от четирите му страни, както е показано на снимките.
*Ако ръцете ви са влажни или намазани с мазнина, няма опасност тестото да залепне по тях.
- След като го разтеглите от всички стани, го върнете отново в кутията, затворете я и засечете 30 минути.
- След 30 минути повторете по същия начин разтягането и сгъването на тестото.
- Направете общо три или четири разтягания и сгъвания в кутията с 30 минутни почивки между тях.
- Затворете кутията с тестото, изчакайте 15 минути и я сложете в хладилника за около 8 часа или за една нощ.
- След определеното време извадете тестото от хладилника и го сложете на работния плот.
- Разстелете тестото с ръце и го сгънете от четирите му страни като плик.
- Покрийте го с фолио и го оставете да почине за 30 минути.
- Разстелете го отново нежно с ръце и подредете равномерно парченцата сушени доматчета предварително нарязани на парченца и оваляни в настърган пармезан.
- Сгънете внимателно тестото като се стремите доматчетата да останат в него.
- Оформете го на топка като си помогнете с малко брашно и шпатулата и го сложете в кошничка за втасване.
- Сложете кошничката с тестото за около 1 час и половина на стайна температура да втасва, а след това отново в хладилника докато увеличи двойно обема си.
- Това е много важно особено през горещите летни дни, тъй като от високата температура тестото бързо се отпуска и става кисело.
- Печете в предварително загрята на 240 градуса С фурна за около 45 минути.
Желая ви успех!
